Beschreibung / Geschmack
Waldsauerampfer ist eine kriechende Staude, die bis zu 38 Zentimeter hoch wird und an ihren kleinen herzförmigen Blättern zu erkennen ist, die sich in Dreiergruppen an einem einzigen Stiel sammeln. Die Blätter sind grün mit hellvioletter Pigmentierung an der Unterseite der Blätter, Waldsauerampfer hat 5-blättrige hellgelbe oder gelegentlich weiße Blüten. Die Stängel und Blätter haben einen milden Zitronengeschmack mit säuerlichen Untertönen. Der saure oder essigige Geschmack von Waldsauerampfer beruht auf dem Vorhandensein von Binoxalat von Kali, das auch in echten Sauerampfern und in Rhabarber in größerem Maße vorhanden ist. Dieser natürliche Oxalsäuregehalt ist der Grund, warum er den Spitznamen „sauer“ erhalten hat.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Waldsauerampfer kann im frühen Frühling und bis zum Ende des Herbstes in gemäßigten Klimazonen gefunden werden.
Aktuelle Fakten
Waldsauerampfer ist am häufigsten als „saures Gras“ bekannt und kann auf Spaziergängen in der Nachbarschaft, auf Wanderwegen und in bewaldeten, schattigen Gebieten gefunden werden. Es ist botanisch als Oxalis acetosella bekannt und kein echter Sauerampfer, sondern ein Mitglied der Familie der Oxalidaceae. Es gibt viele Namen, darunter: gewöhnlicher gelber Oxalis, aufrecht stehender gelber Sauerampfer und sogar Zitronenklee. Waldsauerampfer wird seit Jahrhunderten sowohl für medizinische als auch für kulinarische Zwecke verwendet.
Nährwert
Waldsauerampfer ist reich an Vitamin C und wurde zur Behandlung von Skorbut, Fieber, Übelkeit und Halsschmerzen eingesetzt. Um Mundschmerzen zu behandeln, kauen Sie Waldsauerampfer, bis das Blatt zu einer Paste geworden ist. Russen machen aus den Blättern des Waldsauerampfers ein kühles Getränk, um Fieber zu behandeln.
Anwendungen
Holzsauerampfer sollte sofort nach der Ernte frisch verwendet werden. Zum Ernten an den Wurzeln hochziehen und nur die Blüten und Blätter aufbewahren. Verwerfen Sie große Stängel, die zäh und holzig werden, jedoch sind kleinere, wischigere Stängel zart und können gegessen werden. Die Blüten und Blätter können als Kraut zu Salaten und Suppen oder als Zitrusbiss für Wild- oder andere Fleisch-, Fisch- oder Gemüsegerichte hinzugefügt werden. Ein Püree aus Blättern, Blüten und Stielen kann als Sauce für Fisch verwendet werden. Um eine „zitronenfreie“ Limonade herzustellen, trocknen Sie die Blätter und Stängel des Sauerampfers, zerdrücken Sie sie mit einem Mörser und einem Stößel und mischen Sie sie mit Zucker, um ein zitronenfreies „Limonadenpulver“ zu erhalten. Zu den kostenlosen Aromen gehören Hartkäse, Sahne, Eier, Fisch, Kaviar, Austern, Linsen, Kartoffeln, Spinat, Zwiebeln, Schalotten, Senf, Petersilie, Estragon, Minze, Kerbel und Muskatnuss.
Ethnische / kulturelle Informationen
Aufgrund seiner dreiblättrigen Stängel wird allgemein angenommen, dass Waldsauerampfer die Pflanze war, mit der St. Patrick dem irischen Volk die Heilige Dreifaltigkeit demonstrierte.
Geographie / Geschichte
Waldsauerampfer stammt aus Nordamerika, Teilen Eurasiens und in kleinen Gebieten Großbritanniens. Es ist eine unglaublich robuste Staude, die unter fast allen Bedingungen sprießen kann, aber im Halbschatten mit mäßigem Niederschlag gedeiht.
Rezeptideen
Rezepte, die Waldsauerampfer enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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