Beschreibung / Geschmack
Hyazinthenbohnen sind Zierbohnenschoten, die auf langen grünen Weinreben wachsen. In jungen Jahren sind die Schoten außen tiefviolett bis kastanienbraun und innen hellgrün. Sobald die Bohnen voll ausgereift sind, werden sie dunkelgrün und die inneren Bohnen nehmen einen dunkleren Grünton an. Wenn die Bohnen unreif sind, sind sie formbar und abgeflacht, wie Zuckerschoten. Sobald sie reif sind, verdoppeln sich die Bohnen und strecken die Schoten. Unreife Hyazinthenbohnen sind essbar, obwohl sie möglicherweise nicht so gut schmecken wie die meisten anderen Bohnen. Sobald die Bohnen reif sind, enthalten sie cyanogene Glucoside, antimikrobielle Wirkstoffe, die die Pflanze produziert und die einen bitteren Geschmack erzeugen. Wenn sie nicht richtig gekocht werden, können sie giftig sein.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Hyazinthenbohnen sind im Spätsommer bis in die frühen Herbstmonate erhältlich.
Aktuelle Fakten
Hyazinthenbohnen sind botanisch als Dolichos lablab oder Lablab purpureus bekannt und werden auch als Lab Lab, ein Name der Aborigines, und Biandou-Bohnen bezeichnet. Es gibt eine Vielzahl verschiedener Kultivatoren, die für unterschiedliche Eigenschaften angebaut werden. Wenn überlegene Ernten von essbaren Bohnen gewünscht werden, werden Highworth aus Indien und Rongai aus Kenia angebaut. Diejenigen, die eine Bohne eher zu Zierzwecken als zum Verzehr suchen, bevorzugen möglicherweise die Sorte Rubinmond und Weiß, die längere, kräftig gefärbte Bohnen und buntere Blüten hervorbringt.
Nährwert
Die Hyazinthenbohnen enthalten Eisen, Magnesium, Zink, Phosphor, Kupfer und Thiamin. Die Blätter der Hyazinthenbohnen liefern zusätzlich Eiweiß und Ballaststoffe sowie einige Fett- und Spurenelemente.
Anwendungen
Hyazinthenbohnen müssen sehr sorgfältig zubereitet werden, sonst können sie giftig sein. Am häufigsten werden sie beim Verzehr in ihrem unreifen Zustand verwendet, obwohl sie im reifen Zustand gegessen werden können, solange sie in mindestens zwei Wasserwechseln gründlich gekocht werden. Nach dem Trocknen müssen die Bohnen zweimal eingeweicht und erneut in mehreren Wasserwechseln gekocht werden. Die reifen und trockenen Bohnen müssen auf diese Weise gekocht werden, um die Bohne von ihrem Toxin, dem cyanogenen Glucosid, zu befreien. Junge Hyazinthenbohnen verlieren beim Kochen ihre violette Farbe und färben sich bescheidener grün. Sobald die Bohnen richtig gekocht sind, können sie auf ähnliche Weise wie herkömmliche Schalenbohnen verwendet werden. Sie können zu Salaten, Pfannengerichten, Currys, Suppen und Eintöpfen hinzugefügt werden. Gekochte Bohnen können auch geröstet oder gebraten und als Snack serviert werden. Zur Lagerung Hyazinthenbohnen gekühlt aufbewahren und innerhalb von drei oder vier Tagen verbrauchen.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Europa und den USA werden Hyazinthenbohnen vorwiegend als dekorative Rebe für ihre auffälligen Blüten und lebhaften Bohnenkapseln angebaut. In tropischen Regionen Asiens, Afrikas und Australiens werden die unreifen Bohnenkapseln roh oder gekocht gegessen und die reifen Bohnen werden in gekochten Zubereitungen verwendet. In tropischen Teilen Asiens werden die Bohnen und Blumen als Nahrungsquelle verwendet und zusätzlich zur Herstellung von Nudeln verwendet. Sie werden fermentiert, um Tofu ähnlich wie Sojabohnen herzustellen. In Indien werden die Bohnen und Blätter der Hyazinthenbohnenrebe seit langem als Nahrungsquelle verwendet und im Volksmund Currys zugesetzt. Es wird angenommen, dass Thomas Jefferson die Hyazinthenbohnen 1812 auf seinem Monticello-Anwesen in Virginia anbaute.
Geographie / Geschichte
Es wird angenommen, dass Hyazinthenbohnen in Afrika beheimatet sind, insbesondere im Gebiet östlich des Tschadsees in den ostsundanischen Graslandschaften. Archäologische Beweise deuten darauf hin, dass die Hyazinthenbohne aus Afrika zwischen 1600 und 1500 v. Chr. Nach Indien gelangte, wo sie zu einer wichtigen Nahrungsquelle wurde. Hyazinthenbohnen wurden erstmals im 18. Jahrhundert als Gartenschmuck in Europa eingeführt. Hyazinthenbohnen gelangten im 19. Jahrhundert nach Amerika, wo sie wiederum überwiegend vermarktet und als Zierpflanze verwendet wurden. Als Nahrungsquelle werden in Nordafrika und Asien seit langem Hyazinthenbohnen angebaut. Eine Weinstaude Die Reben der Hyazinthenbohne können in einer Saison bis zu 20 Fuß hoch werden und leicht entlang von Spalieren und Stützen wachsen, eine Eigenschaft, die zu ihrer Gunst als Zierpflanze beiträgt. Pflanzen gedeihen unter warmen bis heißen Wachstumsbedingungen und sind dürretolerant.
Rezeptideen
Rezepte, die Hyacinth Shelling Beans enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Kochen 4 alle Jahreszeiten | Pithiki Pappu Kura ~ Hyazinthenbohnencurry | |
| eCurry | Shorshe Sheem: Mit Senfpaste gekochte Hyazinthenbohnen | |
| Bei guter Gesundheit | 'Bai Bian Dou' Hyazinthenbohnensauce |
