Beschreibung / Geschmack
Bigleaf Ahorn erreichen eine Höhe von ungefähr 15 Metern und der Namensvetter ist offensichtlich, sobald die Blätter des Baumes vollständig geöffnet sind und eine Breite von 30 Zentimetern erreichen. Die Blüten erscheinen zunächst im zeitigen Frühjahr als gelbgrüne Stränge kleiner runder Knospen. Sie öffnen sich bald und zeigen Büschel winziger becherförmiger Blüten mit vielen Pistolen, die an der Basis ein flaumiges Fell haben. Die Ahornblüten haben eine leichte Adstringenz mit einem Geschmack, der eine Kreuzung zwischen Geißblatt und Artischocke ist. Sie sollten geerntet werden, wenn sie an der Spitze knospen und an der Basis des Blütenhaufens vollständig geöffnet sind. Sie können vom Blütenstiel abgezogen oder ganz im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Ahornblüten sind im Frühjahr erhältlich.
Aktuelle Fakten
Ahornblüten des Bigleaf-Ahornbaums, botanisch als Acer macrophyllum klassifiziert, sind ein Frühlingsgenuss. Die flauschigen, hellgrünen Blütenbüschel erscheinen vor dem Herausknospen der Blätter und sind leicht an den nackten Ästen des Baumes zu erkennen. Sie können nach einem Sturm oder mit einer hohen Leiter vom Waldboden gesammelt werden. Die vielseitigen Blüten sind eine Verbindung zwischen blumiger Süße und pflanzlicher Adstringenz und eignen sich hervorragend roh oder gekocht. Der Saft des Bigleaf kann zu einem Sirup eingekocht werden, ist aber im Vergleich zu seinem Cousin, dem Zuckerahorn, minderwertig.
Anwendungen
Ahornblüten eignen sich sowohl für süße als auch für herzhafte Anwendungen. Sie sind vollständig essbar und aufgrund ihres milden Geschmacks und ihrer Spitzenstruktur ein ausgezeichnetes Vehikel für andere Geschmacksrichtungen wie Teig oder Vinaigrette. Tauchen Sie die Blüten in einen süßen Teig und braten Sie sie zum Schluss mit Puderzucker an. Ihre zitronige Pflanzenqualität ergänzt Pesto und andere rohe Kräutersaucen. Sie können auch durch Beizen konserviert oder zum Aufgießen einfacher Sirupe und Liköre verwendet werden.
Geographie / Geschichte
Bigleaf-Ahornbäume können entlang der Pazifikküste Nordamerikas gefunden werden, von British Columbia bis zu einigen isolierten Wäldern im San Diego County. Sie vertragen einen weiten Bereich von Temperaturen und Feuchtigkeitsniveaus, gedeihen jedoch in Gebieten mit reichlich Süßwasserquelle. Zwei seltene Sorten von Bigleaf-Ahorn sind der Kimball mit tiefer gelappten Blättern und der Murray mit rosaroten Blättern.
Rezeptideen
Rezepte mit Ahornblüten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Glückliche Gemüsekuh | Schnell eingelegte Ahornblüten | |
| Salz + Fett + Whisky | Ahornblume Frühlingsrollen | |
| Fett des Landes | Ahornblüten-Minze-Pesto | |
| Hohe Kleefarm | Ahornblüten-Krapfen |
