Beschreibung / Geschmack
Lang und dünn ähnelt die Form von Tsukushi der von Spargel, jedoch ist die Innenseite seines Stiels hohl. Tsukushi sind weniger als 4 Zoll lang und ungefähr 0,2 Zoll breit. Seine Stängel sind verbunden und mit einem Kegel bedeckt, der die Sporen der Pflanze enthält. Ihr Geschmack ist mild und einfach, bis auf die bitteren Zapfen. Ernten Sie Tsukushi, wenn sie braun sind und ihren kegelförmigen Sporenkopf noch nicht freigegeben haben. Sobald die Sporen freigesetzt sind, wird der Stiel grün und entwickelt eine trockene, spröde Textur und einen unattraktiven Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Tsukushi sind vom Spätwinter bis in die Frühsommermonate erhältlich.
Aktuelle Fakten
Tsukushi, auch bekannt als Tsukushinbo, Schachtelhalm, Rasiergras, Flaschenbürste, Paddockpfeifen, Pferdeweide, Scheuerrausch, Krötenpide und Zinnkraut, gehört zur Familie der Equisetaceae. Tsukushi ist eine nicht blühende mehrjährige Pflanze und ein enger Verwandter des Farns. Tsukushi gelten in Japan als Sansi oder essbares Wildgemüse.
Nährwert
Tsukushi enthält Mineralsalze wie Kieselsäure, Magnesium, Kalzium und Kalium und soll die Knochengesundheit fördern. Sie sind auch reich an Spurenelementen Silizium, von denen gezeigt wird, dass sie die Kollagenproduktion im Körper fördern. Ein hoher Konsum von Tsukushi kann giftig sein, da sie Thiaminase enthalten, von der gezeigt wurde, dass sie den Körper von Vitamin B erschöpft. Wenn Sie sie jedoch kochen, wird das Enzym zerstört, das dies verursacht.
Anwendungen
In Japan werden Tsukushi häufig zu Eier- und Tempuragerichten hinzugefügt. Sie werden auch verwendet, um Tsukudani (in Sojasauce gekocht) und Ohitashi (in Sojasauce getaucht) herzustellen. Darüber hinaus können sie auf gedämpftem Ei-Hotchpotch als Dekoration verwendet und neben Fischgerichten serviert werden. Um ihren leicht bitteren Geschmack zu reduzieren, kochen Sie sie vor der Verwendung drei bis fünf Minuten lang. Wählen Sie diejenigen mit Köpfen, die fest geschlossen sind und deren Sporen sich noch nicht ausgebreitet haben. Geöffnete Köpfe zeigen an, dass sie alt sind. Der reichhaltige Mineralgehalt von Tsukushi macht sie perfekt, um sie einem heißen Bad hinzuzufügen oder sogar zu einem medizinischen Tee zu verarbeiten.
Geographie / Geschichte
Tuskushi stammt aus der Karbonzeit und ist seit prähistorischen Zeiten vor über dreihundert Millionen Jahren wild gewachsen. Tsukushi wächst in Asien, Nordamerika, Europa und im Nahen Osten. Tsukushi wurden in der antiken griechischen und römischen Zeit als Kräutermedizin verwendet und zur Behandlung von Nierenproblemen, Tuberkulose, Geschwüren und Wunden sowie zur Blutstillung eingesetzt. Tsukushi wachsen nicht nur auf dem Feld, sondern auch an Straßenecken wild. Bei der Ernte von Tsukushi ist jedoch Vorsicht geboten, da bekannt ist, dass sie Schwermetalle und Chemikalien aus dem Anbaugebiet leicht aufnehmen.
Rezeptideen
Rezepte, die Tsukushi enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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