| Food Buzz: Geschichte der Pilze | Hör mal zu |
Beschreibung / Geschmack
Chestnut Royale-Pilze sind klein bis mittelgroß, wachsen als einzelner Stiel oder in kleinen Gruppen und haben eine konvexe Kappe, die an einem dicken, dichten Stiel befestigt ist. Die braune bis graubraune Kappe kann einen Durchmesser von 2 bis 15 Zentimetern erreichen und ist glatt, samtig und in nassem und jungem Zustand leicht schleimig. Wenn der Pilz altert, trocknet er und wird faltig. Die Kiemen unter der Kappe sind hellweiß bis cremefarben und gleichmäßig verteilt, was mit dem zentralen braunen Stiel verbunden ist, der sich in der Nähe der Kappe verengt und durchschnittlich 5 bis 10 Zentimeter lang ist. Chestnut Royale-Pilze haben ein sauberes, holziges Aroma, eine fleischige Textur und beim Kochen einen reichen, nussigen und leicht süßen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Chestnut Royale Pilze sind im Sommer bis Herbst erhältlich.
Aktuelle Fakten
Chestnut Royale-Pilze werden oft botanisch als Oudemansiella Radicata klassifiziert, aber die Klassifizierung wurde vielfach diskutiert, und einige erkennen den Pilz als Xerula furfuacea an. Chestnut Royale-Pilze können sowohl kultiviert als auch gefressen werden. In freier Wildbahn wächst der Pilz aus dem Waldboden, der an unterirdischem Holz befestigt ist, und wenn er kommerziell kultiviert wird, wächst der Pilz in einer Mischung aus Hartholzsägemehl und Getreidesubstrat. Chestnut Royale-Pilze werden von Köchen und Hausköchen wegen ihres nussigen Geschmacks und ihrer kräftigen Textur bevorzugt und häufig in Suppen, Eintöpfen und Aufläufen verwendet.
Nährwert
Chestnut Royale-Pilze enthalten Selen, Kupfer, Kalium, Riboflavin, Niacin und Vitamin D.
Anwendungen
Chestnut Royale-Pilze eignen sich am besten für gekochte Anwendungen wie Braten und Kochen. Um den Pilz zuzubereiten, schneiden Sie den Boden des Stiels ab, um eventuelle Mängel zu beseitigen. Wenn sich Schmutz auf dem Cluster befindet, entfernen Sie überschüssige Rückstände mit einer trockenen Bürste oder einem trockenen Tuch. Es ist am besten, das Spülen der Pilze zu vermeiden, da dies den Geschmack verwässert und eine feuchte Textur erzeugt. Chestnut Royale-Pilze sind leicht porös, was sich gut dazu eignet, umliegende Aromen und Saucen aufzunehmen. Sie können zu Suppen, Saucen, Eintöpfen und Aufläufen gemischt oder zu Nudelgerichten wie Tagliatelle, Risotto und Stroganoff gekocht werden. Sie können auch in Nussbraten, Quiches und Omeletts gebacken werden. Chestnut Royale-Pilze passen gut zu Fontina-Käse, Trüffelöl, Thymian, Rosmarin, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Blattgemüse, Granatapfelkernen, Preiselbeeren und Fleisch wie Wurst und Hühnchen. Sie sind bis zu drei Tage haltbar, wenn sie lose in einer Papiertüte im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Als der britische Botaniker und Mykologe Richard Relhan diesen Pilz 1785 beschrieb, nannte er ihn Agaricus radicatus, da die meisten Kiemenpilze zu dieser Zeit in eine große Gattung namens Agaricus eingeordnet wurden. Heute wurde der größte Teil des Inhalts der Gattung Agaricus auf viele andere Gattungen umverteilt. Aufgrund des Aussehens und der wachsenden Gewohnheiten gab es viele Debatten darüber, wo der Chestnut Royale-Pilz im taxonomischen System sitzen sollte, und er hat in den letzten zweihundert Jahren viele andere wissenschaftliche Namen erhalten. Einer der aktuellen wissenschaftlichen Namen, Xerula radicata, stammt aus einer Veröffentlichung des deutschen Mykologen Heinrich Dörfelt aus dem Jahr 1995.
Geographie / Geschichte
Chestnut Royale-Pilze wurden erstmals 1785 nachgewiesen, ihre Geschichte ist jedoch weitgehend unbekannt und es wird angenommen, dass sie seit der Antike wild gewachsen sind. Heute sind Chestnut Royale-Pilze in freier Wildbahn, auf lokalen Märkten und in Lebensmittelgeschäften in ausgewählten Regionen der USA, Europas und Asiens zu finden.
Rezeptideen
Rezepte, die Chestnut Royale Mushrooms enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Hallo Magazin | Kastanienpilzsuppe | |
| Hallo Magazin | Pasta mit Kastanienpilzen und Grana Padano-Creme | |
| Vegetarische Rezepte | Drei Pilz-Tontopf mit Austern-, Kastanien- und Enoki-Pilzen |
Kürzlich geteilt
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