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Beschreibung / Geschmack
Brasilianische Guaven sind kleine Früchte mit einem durchschnittlichen Durchmesser von 1 bis 3 Zentimetern und einer runden bis ovalen Form. Die Haut ist glatt und dünn, leicht zu beschädigen und weist häufig braune Markierungen auf. Sie reift von hellgrün bis goldgelb. Wenn die Frucht reift, wird auch die feste Oberfläche weicher und gibt bei Druck leicht nach. Unter der Haut ist das weiße bis gelbe Fruchtfleisch dicht, weich, wässrig, halbkörnig und cremig, ähnlich wie eine Banane. Das Fruchtfleisch umhüllt auch viele kleine, essbare, aber harte, cremefarbene Samen und strahlt ein scharfes, blumiges und fruchtiges Aroma aus. Brasilianische Guaven haben eine saure bis leicht saure Natur und einen süßen, tropischen Geschmack mit Noten von Ananas, Papaya, Erdbeeren und Banane.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Brasilianische Guaven sind das ganze Jahr über in tropischen Klimazonen und im späten Winter bis zum frühen Frühling in subtropischen Klimazonen erhältlich.
Aktuelle Fakten
Brasilianische Guaven, botanisch als Psidium guineense klassifiziert, sind tropische Früchte, die auf einem kleinen Strauch oder Baum wachsen, der bis zu 7 Meter hoch wird und zur Familie der Myrtaceae gehört. Der Guavenverwandte kommt weltweit in tropischen bis subtropischen Klimazonen vor und ist eine weniger bekannte Psidium-Art im Vergleich zur gewöhnlichen Guave Psidium guajava. Brasilianische Guaven sind keine echten Guaven und haben die Fehlbezeichnung Guave aufgrund ihrer Ähnlichkeit und ihres ähnlichen Geschmacks wie gewöhnliche Guavensorten erhalten. Die aromatischen Früchte sind auch als Araca in Brasilien, kastilische Guave in Kalifornien, Guayaba Brava in Peru, Goiaba in Portugiesisch und Guayaba Agria in Mexiko bekannt. Die Sorte wird wegen ihres fruchtigen Geschmacks in frischen und gekochten Anwendungen bevorzugt.
Nährwert
Brasilianische Guaven sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C zur Stärkung des Immunsystems und Kalzium zur Stärkung von Knochen und Zähnen. Die Früchte sind auch eine gute Kaliumquelle, um den Flüssigkeitsspiegel im Körper auszugleichen, Vitamin A, um eine optimale Organfunktion zu fördern, Ballaststoffe, um den Verdauungstrakt zu stimulieren, und geringere Mengen an Eisen, Phosphor und Folsäure.
Anwendungen
Brasilianische Guaven haben ein weiches, aromatisches Fleisch, das sich gut für frische und gekochte Anwendungen wie Kochen, Schmoren und Backen eignet. Die Haut, das Fleisch und die Samen sind alle essbar, aber es ist wichtig zu beachten, dass die Samen sehr hart sind und beim Kauen Zähne knacken können. Brasilianische Guaven können in zwei Hälften geschnitten und direkt aus der Hand verzehrt, in Säfte und Smoothies gemischt oder in grüne Salate und Obstschalen geschnitten und geworfen werden. Brasilianische Guaven enthalten neben rohen Zubereitungen auch Pektin und können zu Marmeladen, Gelees, Pasten und Konfitüren verarbeitet werden. Die aromatischen Pasten können auch zum Abfüllen von Kuchen, Torten, Torten und anderen Backwaren verwendet werden. Brasilianische Guaven passen gut zu anderen Früchten wie Kokosnuss, Äpfeln, Erdbeeren, Orangen und Ananas, Vanille, Honig, Nüssen wie Haselnüssen, Cashewnüssen und Macadamia sowie Fleisch wie Geflügel, Rindfleisch und Schweinefleisch. Ganze, ungewaschene brasilianische Guaven reifen bei Raumtemperatur und können nach der Reifung weitere 2 bis 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Brasilianische Guaven sind eine bevorzugte Sorte für die Verarbeitung zu Goiabada, einem dicken, pastösen Dessert, das üblicherweise in brasilianischen Haushalten zubereitet und verzehrt wird. Goiabada wird traditionell aus roten Guaven hergestellt, die der Paste einen rosa bis roten Farbton verleihen. Brasilianische Guaven sind jedoch eine beliebte alternative Sorte, die dem Dessert verschiedene Geschmacksrichtungen verleiht. Die Paste wird aus Guaven, Wasser und Zucker hergestellt und wurde im Brasilien des 16. Jahrhunderts als Ersatz für Quittenpaste hergestellt. Eine der beliebtesten Zubereitungen mit Goiabada ist Romeo und Julia, die aus Guavenpaste besteht, die mit einem dichten Käse namens Gueijo Minas überzogen ist. Der salzige, neutrale Geschmack des Käses ergänzt den süßen, tropischen und fruchtigen Geschmack der Paste und schafft ein ausgewogenes, mundgerechtes Gericht. Goiabada kann auch auf Toast ausgebreitet, in Dessertpizzas eingearbeitet, als Füllung für Backwaren verwendet oder in Barbeque-Sauce gemischt werden, um einen salzigen, süßen und rauchigen Geschmack zu erzeugen.
Geographie / Geschichte
Früchte der Gattung Psidium stammen aus tropischen und subtropischen Regionen der westlichen Hemisphäre, die sich von Mexiko bis nach Mittel- und Südamerika erstrecken und auch in Teilen der Karibik vorkommen. Seit der Antike verbreiteten sich Arten der Gattung Psidium schnell in warm wachsende Anbaugebiete weltweit, indem Völker wanderten, Handel betrieben und Vögel die Samen durch Exkremente fallen ließen. Viele dieser Arten wurden in den neuen Gebieten eingebürgert und intensiv kultiviert, was zur genetischen Vielfalt beitrug. Es wird angenommen, dass brasilianische Guaven in Brasilien aus unbekannten eingebürgerten Wildarten entwickelt wurden. Heute werden brasilianische Guaven über lokale Märkte und Hausgärten in Brasilien, anderen Regionen Südamerikas, Jamaikas, Kuba, Martinique, Trinidad, Guadeloupe, der Dominikanischen Republik, Indonesien, Nordostindien, Französisch-Polynesien, Australien und Südafrika gefunden. Die Früchte werden auch in kleinem Maßstab in Kalifornien angebaut und über Lebensmittelhändler und Bauernmärkte verkauft.
Rezeptideen
Rezepte mit brasilianischen Guaven. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Von Brasilien zu dir | Guaven-Zitronen-Mousse (Guaven-Zitronen-Mousse) | |
| Kulturchromatik | Vanille pochierte Guave Kokosnuss Panna Cotta | |
| Der 350-Grad-Ofen | Hausgemachte frische Guavenmarmelade |
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