Yasutomi Bauernhöfe |
Beschreibung / Geschmack
Komatsuna hat lange, schlanke Stängel mit großen, hellgrünen, löffelförmigen Blättern. Es kann als Mikrogrün, als voll ausgereiftes Blatt und sogar nach der Entwicklung des blühenden Kopfes geerntet werden. Die Blätter färben sich mit zunehmendem Alter der Pflanze tiefer grün und ihre zarten Stängel werden breit, grob und blass. In seinem jungen Zustand ist Komatsuna zart und zart mit einem süßen Geschmack und einem milden Senfbiss. Größere Blätter entwickeln eine faserigere, robustere Textur mit einem durchsetzungsfähigen Crunch und einem pfeffrigen Senf-Finish.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Komatsuna ist das ganze Jahr über verfügbar. Die Hauptsaison dauert von Herbst bis Frühling.
Aktuelle Fakten
Komatsuna, botanisch bekannt als Brassica rapa var perviridis, wird auch allgemein als zartgrüner oder japanischer Senfspinat bezeichnet. Obwohl Komatsuna kein echter Spinat ist, stammt er aus der Senffamilie und ist ein Verwandter von Rüben, Kohl, Rapini und Bok Choy. Es wird fast ausschließlich in Japan, Taiwan, Korea und Vietnam angebaut, wo es oft eingelegt und als Cai Chua bekannt ist. Komatsuna hat seinen Namen vom japanischen Bezirk Komatsugawa
Nährwert
Komatsuna-Blätter sind nährstoffreich und reich an Beta-Carotin, Kalzium und den Vitaminen A, B2, C, K. Wie andere Mitglieder der Brassica-Familie wird es für seine potenziellen krebsbekämpfenden Wirkungen durch das Vorhandensein von Glucosinolaten geschätzt.
Anwendungen
Komatsuna hat eine breite Palette von Kochanwendungen, die von der Reife des Blattes bei der Ernte abhängen. In jungen Jahren sind die Blätter sehr zart und können roh in Salaten und Frühlingsrollen verwendet oder leicht in Pfannengerichten gebraten und in Nudelgerichten verwelkt werden. Während die Pflanze wächst, entwickeln die Stängel eine härtere Textur und erfordern längere Garzeiten, um zart zu werden. Vollreife Komatsuna kann als eingelegtes Gemüse konserviert werden und eignet sich auch hervorragend für Suppen und Eintöpfe oder wird mit Aromen wie Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln geschmort. Andere kostenlose Aromen sind Thunfisch, Garnelen, Lachs, Krabben, Schinken, geräuchertes Fleisch, Sesam, Soja, Reisweinessig, Mirin, Miso, Zitrone, Chilischoten und Sahne.
Ethnische / kulturelle Informationen
Komatsuna ist eine häufige Grundnahrungsmittel in der japanischen Ernährung.
Geographie / Geschichte
Komatsuna-Spinat wird seit Jahrhunderten angebaut und in die japanische Kultur integriert. Es feierte 1930 sein nordamerikanisches Debüt, wurde jedoch auf amerikanischen Tellern nie zu einer sehr beliebten Wahl. Es ist eine Ernte bei kühlem Wetter, verträgt aber immer noch die Hitze des Sommers und wird oft das ganze Jahr über in gemäßigten und subtropischen Klimazonen angebaut.
Rezeptideen
Rezepte, die Komatsuna Senfgrün enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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