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Beschreibung / Geschmack
Dill durchschnittlich 90 cm groß mit wispy Farn-Lebensblättern. Die spitzengelben Blüten wachsen in flachen Büscheln, die Dolden genannt werden. Die Blüten haben eine frische saure Eigenschaft, ähnlich wie das Kraut selbst und die Dillgurken, die sie synonym sind. Ihr Geschmacksprofil ist eine Kreuzung aus Zitrone und Petersilie mit milden Anisnoten. Die Blüten haben einen süßen Honig-Abgang und eine angenehm knusprige Textur, die knallt.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Dillblüten sind von Frühling bis Sommer erhältlich.
Aktuelle Fakten
Dill, Dillkraut oder Anethum graveolens ist ein schnell wachsendes krautiges Jahrbuch, das seinen Lebenszyklus in nur zwei Monaten abschließt. Mit versetzten Pflanzungen und regelmäßigen Schnitten kann die Dillpflanze bis in den frühen Herbst hinein weiterhin Blüten produzieren. Dillblätter, Samen und Blüten sind vollständig essbar und werden häufig in der skandinavischen, russischen, mediterranen und nahöstlichen Küche verwendet.
Nährwert
Dillblüten sind reich an Carotin. Dillextrakte haben antimikrobielle und antibakterielle Eigenschaften sowie Antioxidantien, sogenannte Flavonoide, die freien Radikalen im Körper entgegenwirken. Stillende Mütter erhalten häufig Dill, um die Laktation zu erhöhen.
Anwendungen
Dillblüten können in den meisten Rezepten neben Dill dem Kraut verwendet werden. Sie sind robuster als die Blätter, aber viel milder als die Samen und sollten immer frisch verwendet werden. Ihr sauberer Geschmack erhöht erdige Zutaten wie Rüben, Kartoffeln, Kohl und Pilze. Sie bringen die natürliche Süße von Gurke, Tomate, Lachs, Eiern und Joghurt zur Geltung. Die Blumen verbessern oft die Salzlake von eingelegtem Gemüse, machen aber auch köstliche und schöne Gurken selbst perfekt, um sie einer Bloody Mary, einem schmutzigen Martini oder einem Wurstteller hinzuzufügen. Die Blumen mit Zitrone, Anis, Fenchel und Kümmel in neutralem Getreidebrand für hausgemachtes Aquavit aufgießen.
Ethnische / kulturelle Informationen
Der Nachweis von Dill, der als Küchenkraut und Medizin verwendet wird, reicht von römischen Ruinen in Großbritannien bis zu 5000 Jahre alten ägyptischen Artefakten. Es war ein griechisches Schlafmittel und Aphrodisiakum sowie ein Beschützer gegen Hexerei im Mittelalter. In Indien abonniert die ayurvedische Medizin regelmäßig Dill gegen Verdauungskrankheiten.
Geographie / Geschichte
Dill ist im Mittelmeerraum und in Zentralasien beheimatet, wo er immer noch in Gerichten aus Griechenland, der Türkei, Armenien, dem Iran und Russland verbreitet ist. Heute wächst es in jedem sommerlichen Kräutergarten und gedeiht in voller Sonne und reich durchlässigen Böden. Dills gefiederte Blätter werden häufig mit Fenchel verwechselt, sollten jedoch wegen der Tendenz zur Fremdbestäubung im Garten getrennt gehalten werden.
Rezeptideen
Rezepte mit Dillblüten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| In Socken-Affen-Hausschuhen | Brunnenkressesuppe mit gerösteten Rüben und Ziegenkäse-Crema | |
| Rühren und abseihen | Aquavit und Dill Bloody Mary |
Kürzlich geteilt
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