Beschreibung / Geschmack
Huamantanga-Kartoffeln sind klein bis mittelgroß und länglich, länglich und zylindrisch. Die dünne, glatte Haut ist braun bis hellbraun, mit dunkelbraunen Flecken unterschiedlicher Größe gesprenkelt und hat einige mittelgroße Augen, die über die Oberfläche verstreut sind. Unter der Haut ist das feste Fleisch hellgelb bis goldfarben, trocken und dicht. Huamantanga-Kartoffeln haben beim Kochen eine samtige, wachsartige Textur mit einem reichen, erdigen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Huamantanga-Kartoffeln sind im Sommer und Herbst in Peru erhältlich.
Aktuelle Fakten
Huamantanga-Kartoffeln, botanisch als Solanum tuberosum klassifiziert, sind eine beliebte Sorte in Peru, die zur Familie der Solanaceae oder Nachtschattengewächse gehört. Huamantanga-Kartoffeln, auch als Juito Rojo bekannt, sind nach dem kleinen Dorf Huamantanga benannt, das sich im Hochland der Anden befindet. Huamantanga-Kartoffeln sind eine auf lokalen Märkten in den Bergdörfern Perus verbreitete Sorte und werden wegen ihrer glatten Textur, ihres milden Geschmacks und ihrer Vielseitigkeit bei kulinarischen Anwendungen bevorzugt.
Nährwert
Huamantanga-Kartoffeln enthalten Ballaststoffe, Kalium, Vitamin C, Magnesium sowie etwas Eisen und Vitamin B6.
Anwendungen
Huamantanga-Kartoffeln eignen sich am besten für gekochte Anwendungen wie Kochen, Dämpfen, Braten und Maischen. Die dünne Haut der Knolle schält sich nach dem Kochen sehr leicht ab und der Geschmack ist neutral, sodass sie sich mit vielen verschiedenen Gewürzen und Gewürzen vermischen kann. Huamantanga-Kartoffeln werden üblicherweise in Scheiben geschnitten und zu Pommes Frites verarbeitet, zu Eintöpfen gekocht oder püriert und unter gebratenem Fleisch serviert. Sie können auch gekocht und in Grün- und Kartoffelsalate geworfen, püriert oder gewürfelt und als Verdickungsmittel in Suppen verwendet werden. In Peru werden Huamantanga-Kartoffeln in dem traditionellen Aji de Gallina-Gericht verwendet, bei dem es sich um einen Hühnercreme-Eintopf handelt, der aus gekochten Eiern, Oliven, Kartoffeln und Brot besteht ein würziger, geschmolzener Käse. Huamantanga-Kartoffeln passen gut zu Tomaten, Pilzen, Lauch, Zwiebeln, Knoblauch, Nelken, Kreuzkümmel, Kräutern wie Koriander, Rosmarin, Estragon und Thymian, Chili, Fleisch wie Schweinefleisch, Geflügel und Rindfleisch, Reis, Quinoa, Couscous und Mais. Die Knollen sind 2-4 Wochen haltbar, wenn sie an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort gelagert werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Huamantanga-Kartoffeln sind nach dem kleinen Dorf Huamantanga in der peruanischen Provinz Canta benannt. Der Name Huamantanga bedeutet „Ort, an dem sich Falken niederlassen“ und passt aufgrund der Höhenlage des Dorfes in den Bergen. Das Dorf hat weniger als fünfhundert Einwohner, und die Haupteinnahmequelle ist der Anbau von Gemüse, Kartoffeln und Getreide sowie die Aufzucht von Vieh zur Herstellung von Käse. Während der Haupternte im Sommer werden viele der in Huamantanga angebauten kleineren Kartoffeln in Chunos umgewandelt. Dies ist ein uralter Prozess des natürlichen Gefriertrocknens von Kartoffeln, bei dem kalte Nachttemperaturen zum Einfrieren und warme Tagestemperaturen zum Dehydrieren verwendet werden. Um Chunos herzustellen, werden die kleinen Knollen getrocknet, gefroren und darauf getrampelt, um Haut und überschüssiges Wasser zu entfernen. Einmal konserviert, haben diese gefriergetrockneten Kartoffeln eine extrem lange Haltbarkeit und können viele Jahre halten. In Huamantanga werden Chunos in Mondnächten häufig als Opfergaben an die Vorfahren des Dorfes gegeben. Sie danken den Vorfahren für die Bereitstellung von Getreide und die Ermöglichung einer reichlichen Ernte.
Geographie / Geschichte
Huamantanga-Kartoffeln stammen aus Peru und werden seit Tausenden von Jahren in kleinen Bergdörfern angebaut. Die Knolle war erstmals in Huamantanga bekannt, einem kleinen Dorf im Einzugsgebiet des Flusses Chillon und in der Provinz Canta. Andere Regionen wie Cusco, Lima, Huanuco, Huancavelica, Junin, Apurimac, Cerro de Pasco und Ancash können die Sorte auch saisonal anbauen. Heute sind Huamantanga-Kartoffeln weitgehend auf Märkten in Peru lokalisiert und kommen auch in ausgewählten Regionen Südamerikas vor, insbesondere in den Dörfern in den Anden.
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