| Food Buzz: Geschichte der Tomaten | Hör mal zu |
Beschreibung / Geschmack
Gelbe Tomaten sind goldgelbe Slicer-Tomaten, die sich durch ihre fleischige Textur und ihre größere Größe auszeichnen, die sich zum Schneiden eignet. Es gibt viele Arten von Tomatenscheiben, einschließlich der großen, kugelförmigen Beefsteak-Tomate, die auch eine gelbe Farbe haben kann. Einige beliebte gelbe Tomatensorten sind Zitronenjunge, Earl of Edgecombe, Dixie Golden Riese und Dr. Wyches gelbe Tomate. Gelbe Tomaten haben eine dicke Haut und saftiges, fleischiges und sehr schweres Fruchtfleisch, da sie von Natur aus einen hohen Wassergehalt haben. Die unbestimmten Tomatenpflanzen produzieren die großen Früchte mit einem Gewicht von jeweils bis zu einem Pfund entlang aufrecht stehender, weitläufiger Reben, weshalb sie häufig zum Käfigmachen oder Abstecken empfohlen werden. Gelbe Tomaten sind eher süß und schmecken oft milder und weniger sauer als rote Tomaten, da die verschiedenen Pigmente in verschiedenfarbigen Tomatensorten unterschiedliche Gleichgewichte von Zucker und Säuren erzeugen. Es ist also diese einzigartige Kombination aus Zucker- und Säuregehalt sowie anderen Verbindungen, die für den milderen Geschmack der gelben Tomate verantwortlich ist, und dies bedeutet nicht unbedingt, dass eine gelbe Tomatensorte weniger sauer ist als ihr rotes Gegenstück.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Gelbe Tomaten sind das ganze Jahr über erhältlich, während der Sommermonate ist Hochsaison.
Aktuelle Fakten
Gelbe Tomaten werden wissenschaftlich Solanum lycopersicum genannt und gehören zur Familie der Solanaceae oder Nachtschattengewächse. Heute hat der C.M. Das Rick Tomato Genetics Resource Center an der Universität von Kalifornien, Davis, beherbergt das weltweit größte Depot für gelbe Tomatensamen-Sorten mit insgesamt mehr als 4.000 gelagerten Tomatensorten. Einige der dort gelagerten Tomatenarten sind in freier Wildbahn ausgestorben.
Nährwert
Gelbe Tomaten sind eine gute Quelle für Vitamin A, Kalzium, Eisen, Schwefel und Kalium. Gelbe Tomaten enthalten eine anständige Menge an Vitamin C, wenn auch nicht so viel wie eine rote Tomate. Gelbe Tomaten enthalten jedoch nicht das starke Antioxidans Lycopin, das in ihren roten Gegenstücken bekannt ist.
Anwendungen
Gelbe Tomaten werden in erster Linie für frisches Essen verwendet. Rohe gelbe Tomaten eignen sich hervorragend zum Schneiden auf Sandwiches oder zum Hacken in Salate. Sie können anstelle von roten Tomaten in jedem Rezept verwendet werden, heiß oder kalt, und sie können auch verarbeitet und gekocht werden, um einen einzigartigen und leckeren gelben Ketchup, eine Paste oder eine Tomatenmarmelade herzustellen. Sie können sogar püriert und zu Suppen verarbeitet werden. Kombinieren Sie gelbe Tomaten mit Meeresfrüchten wie Jakobsmuscheln, Garnelen, Krabben und Fisch oder mit gegrilltem und geröstetem Fleisch und Geflügel. Gelbe Tomaten passen gut zu Zitrusfrüchten, insbesondere Zitrone und Limette, mildem und bitterem Salat, Olivenöl, Vinaigrettes, Eiern, Sahne, Haselnüssen, Pinienkernen, Avocados, Zwiebeln, Basilikum, Minze, Koriander und jungem, milchigem Käse. Lagern Sie gelbe Tomaten bis zur Reife bei Raumtemperatur. Danach kann das Abkühlen den Zerfallsprozess verlangsamen.
Ethnische / kulturelle Informationen
1544 beschrieb der italienische Kräuterkenner Mattioli als erster die gelben Tomatenfrüchte in Europa und bezeichnete sie lateinisch als „Mala Aurea“, übersetzt als „goldener Apfel“. Die Italiener nannten die Frucht auch 'Pomodoro', italienisch für 'goldener Apfel', weshalb angenommen wird, dass die ersten den Europäern bekannten Tomaten tatsächlich gelb und nicht rot waren. Erst später im Jahr 1554 erwähnte Mattioli eine rote Sorte in seiner Arbeit.
Geographie / Geschichte
Die ersten kultivierten Tomaten hatten tatsächlich eine gelbe Farbe und eine Kirschgröße, und natürliche Mutationen und Züchtungen haben seitdem zur Entwicklung Tausender neuer Sorten mit unterschiedlichen Formen, Größen und Farben geführt, wie z. B. größere gelbe Tomaten. Die Spanier führten die kleinen gelben Tomaten im frühen 16. Jahrhundert nach Europa ein, und die Spanier und Italiener scheinen die ersten Europäer gewesen zu sein, die sie zum Kochen verwendeten. Frankreich und Nordeuropa bauten es zunächst nur dekorativ an, da es als giftig angesehen wurde, vermutlich weil es neben dem tödlichen Nachtschatten zur Familie der Solanaceae gehört. Tomaten sind nicht winterhart und brauchen warmes Wetter, um gut zu wachsen. Stellen Sie sicher, dass Sie sie erst im Freien pflanzen, wenn die Frostgefahr vorbei ist, da kalte Böden und Lufttemperaturen die Tomatenpflanzen belasten können.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA. | 858-454-7373 |
| So ist das Leben | CA-Ansicht | 760-945-2055 |
Rezeptideen
Rezepte mit gelben Tomaten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Eine Tomate, zwei Tomaten | Gelber Tomatenwein | |
| Gerahmte Köche | Nudeln mit süßen gelben Tomaten |
Kürzlich geteilt
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