Ettinger Avocados

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Podcast
Food Buzz: Geschichte der Avocado Hör mal zu

Beschreibung / Geschmack


Ettinger-Avocados ähneln Fuerte-Avocados, birnenförmig mit glatter, dünner, hellgrüner Haut, die sich nicht leicht ablösen lässt, und hellgrünem Fleisch. Ettinger Avocados haben einen milden Geschmack und einen geringeren Ölgehalt als andere Sorten, und die Früchte sind durchschnittlich 10 bis 20 Unzen groß. Ihr inneres Fruchtfleisch enthält wie fast alle anderen Arten einen großen Samen und eine Höhle, die zehn bis fünfundzwanzig Prozent des Fruchtgewichts ausmachen. Die drei Hauptstämme von Avocados sind die mexikanische, die westindische und die guatemaltekische, die Ettinger-Avocado, die aus mexikanischen und guatemaltekischen Arten stammt. Der Ettinger Avocado-Baum ist sehr kräftig und als schwerer Fruchtträger oft die rentabelste Sorte vieler Obstgärten. Der Baum hat einen aufrechten Wuchs mit geringer Verbreitung und die gleiche Tendenz wie die Sorte Fuerte, manchmal kernlose Früchte, sogenannte „Cukes“, zu produzieren, die als Cocktail-Avocados geerntet und verkauft werden können. Im Gegensatz zu den meisten Früchten ist die Avocado eine der wenigen, die nicht am Baum reift. Daher können die Erzeuger mehrere Monate lang reife Früchte am Baum halten, um das Erntevolumen besser kontrollieren zu können.

Jahreszeiten / Verfügbarkeit


Ettinger Avocados sind von Mitte Herbst bis Frühwinter erhältlich.

Aktuelle Fakten


Die Ettinger-Avocado ist eine Avocado vom Typ B, die überwiegend in Israel angebaut wird. Avocados sind wissenschaftlich bekannt als Persea americana Mill., Mitglied der Lauraceae-Familie, und werden botanisch als Beere klassifiziert, mit einer ledrigen Haut, essbarem Fruchtfleisch mit glatter Textur und einem großen, ungenießbaren zentralen Samen. Avocado-Sorten werden ferner als Typ A oder Typ B identifiziert. Es ist ein weit verbreitetes Missverständnis, dass diese männliche und weibliche Pflanzentypen anzeigen, die für eine erfolgreiche Bestäubung zusammen gepflanzt werden müssen, wenn sie sich tatsächlich auf den Lebenszyklus einzelner Avocado-Blüten beziehen. Alle Avocadoblumen sind an verschiedenen Punkten ihrer täglichen Blüte sowohl männlich als auch weiblich, so dass Avocadobäume, die in milden Klimazonen wachsen, produktiv sind, ohne dass ein anderer Baum als Bestäuber fungiert. Avocadosorten vom Typ A haben Blüten, die sich am ersten Morgen als Weibchen öffnen und am Nachmittag schließen. Am folgenden Nachmittag öffnen sich die Blüten wieder als Männchen, werfen einige Stunden Pollen ab und schließen sich dann wieder. Sorten vom Typ B werden am Nachmittag des ersten Tages vor dem Schließen als Weibchen geöffnet und am nächsten Morgen als Männchen wieder geöffnet. Es wird angenommen, dass das Blüteverhalten der Avocado die Fremdbestäubung fördert, da die männliche und weibliche Phase einer einzelnen Blume zu unterschiedlichen Zeiten auftreten. Es wird auch angenommen, dass das Zwischenpflanzen von komplementären Blütentypen den Fruchtertrag steigern kann, indem Pollen verfügbar gemacht werden.

Nährwert


Avocados liefern fast zwanzig essentielle Nährstoffe, darunter Ballaststoffe, Kalium, Vitamin E, B-Vitamine und Folsäure. Sie wirken auch als „Nährstoffverstärker“, indem sie es dem Körper ermöglichen, fettlöslichere Nährstoffe wie Alpha und Beta-Carotin und Lutein in Lebensmitteln aufzunehmen, die neben der Avocado gegessen werden.

Anwendungen


Avocados bieten eine Reihe von Servieroptionen, fast alle in rohem Zustand, da die Tannine in den Früchten zu einem bitteren Geschmack führen, wenn die Avocado bei starker Hitze gekocht wird. Avocados sollten nicht gekocht werden, sondern können erst am Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden, um Geschmacksschäden zu vermeiden. In ihrer beliebtesten Form, Guacamole, werden Avocados je nach Rezept mit Salz, Limette, Knoblauch und Koriander sowie Chilis und Tomaten zerdrückt. Sie können in Scheiben geschnitten und mit Äpfeln, Nüssen und Käse serviert oder allein mit einem Hauch von Zitronensaft, Salz und Pfeffer gegessen werden. Um die Reifung einer Avocado zu beschleunigen, legen Sie sie mit einem Apfel oder einer Banane in eine Papiertüte bei Raumtemperatur. Das von Äpfeln und Bananen freigesetzte Ethylengas beschleunigt die Reifung verschiedener anderer Früchte, einschließlich der Avocado. Um die Reifung von Avocados zu stoppen, entziehen Sie ihnen Sauerstoff, indem Sie sie beispielsweise in einer dicht verschlossenen Plastiktüte aufbewahren. Lagern Sie Avocados eine Woche lang oder bis zur vollständigen Reife bei Raumtemperatur. Danach sind sie zwei bis drei Tage haltbar. Nur vollreife Avocados sollten gekühlt werden. Bewahren Sie die Farbe einer geschnittenen Avocado, indem Sie freiliegende Oberflächen mit Zitronensaft besprühen, bürsten oder eintauchen und mit Plastikfolie abdecken, um die Luft zu schützen.

Ethnische / kulturelle Informationen


Die Avocado stammt aus Mittelamerika, und die Kohlenstoffdatierung hat gezeigt, dass sie bereits vor zehntausend Jahren gegessen wurden. Im 16. Jahrhundert stießen spanische Eroberer auf diese wunderbare Frucht, die unter den Azteken geschätzt wurde. Avocados wurden im 17. Jahrhundert nach Großbritannien gebracht, waren jedoch in Europa eine Seltenheit, bis Israel nach dem Zweiten Weltkrieg mit dem großflächigen Anbau begann. Die Ettinger Avocado ist die kälteste und windresistenteste Sorte, die heute in Israel kommerziell angebaut wird.

Geographie / Geschichte


Ettinger Avocados stammten aus Israel und wurden dort erstmals 1947 angebaut. Sie wurden 1954 in die USA gebracht.


Rezeptideen


Rezepte mit Ettinger Avocados. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Alexandras Küche Blutorangen und Ettinger Avocados

Kürzlich geteilt


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