Beschreibung / Geschmack
Bambusblätter sind mittelgroß bis groß, lang und lanzettlich und verjüngen sich zu einem Sichtpunkt gegenüber dem Stielende. Die tiefgrünen Blätter sind zäh, ledrig und glatt und mit grünen oder braunen Stielen verbunden, die bis zu zehn Zentimeter pro Tag wachsen können. Typischerweise werden Bambusblätter geerntet, wenn sie nicht länger als dreißig Zentimeter und fünf Zentimeter breit sind, und sie haben einen milden, süßen Geschmack mit schwachen Noten von grünem Tee.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Bambusblätter sind das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Bambusblätter wachsen auf mehrjährigen immergrünen Pflanzen, die zur Familie der Poaceae oder Gräser gehören, und es gibt über tausend verschiedene Bambusarten. Bambusblätter stammen von vielen verschiedenen Arten, und die häufigsten Arten stammen aus China, darunter der Schwarze Bambus, Phyllostachys nigra und Maozhu, Phyllostachys edulis. Sie kommen auch in Japan von einer Zwergart vor, die als Kumaizasa oder Sasa senanensis bekannt ist. Bambusblätter, auch als Sasaya- oder Sasa-Blätter bekannt, sind äußerst vielseitig und können medizinisch verwendet werden, um Lebensmittel zu konservieren oder zu würzen, oder getrocknet und in Bambusblatt-Tee verwendet werden.
Nährwert
Bambusblätter enthalten Eiweiß, Aminosäuren, Kalium, Kalzium, Mangan und Eisen. Sie haben auch einen hohen Polyphenolgehalt und zeigen antioxidative und antibakterielle Wirkungen.
Anwendungen
Bambusblätter werden nicht konsumiert und stattdessen als Umhüllung oder als Gefäß für Lebensmittel verwendet. Als Hülle werden die Blätter für Gerichte wie Klebreisknödel verwendet, die in China als Zongzi bekannt sind. Der Reis wird mit einer Füllung wie Schweinefleisch oder Pilzen gefüllt, in ein Bambusblatt gewickelt und dann gedämpft, während das Blatt dem Reis einen teeähnlichen Geschmack verleiht. Bambusblätter werden auch zum Einwickeln von Sasazushi, einer Art Sushi, verwendet. Diese mundgerechten Packungen können eine Mischung aus Gemüse und Fisch auf Reis enthalten. Bambusblätter werden häufig in Sushi-Präsentationen verwendet, und viele Sushi-Restaurants verwenden echte Bambusblätter als dekoratives Stück in ihren Bento-Boxen. Es ist selten, frische Bambusblätter in Geschäften zu finden, da sie verderblich sind und nur ein paar Tage halten. Einige Fachgeschäfte verkaufen jedoch getrocknete und pasteurisierte Bambusblätter. Wenn Bambusblätter frisch gekauft werden, sollten sie in einem Behälter in Wasser getaucht und im Kühlschrank aufbewahrt werden, wo sie bis zu drei Tage haltbar sind. Getrocknete und eingelegte Bambusblätter sind bis zu einem Jahr haltbar.
Ethnische / kulturelle Informationen
Bambusblätter werden in der traditionellen chinesischen Medizin häufig verwendet, und Beispiele für ihre Verwendung wurden in Arzneibüchern wie Huang Gongxiu aus dem 18. Jahrhundert in der Wahrheitssuchenden Materia Medica von China aufgezeichnet. Es wird angenommen, dass Bambusblätter als kühlendes Element für den Körper angesehen werden und Schleim, Fieber und Magenbeschwerden reduzieren können. Die gesamte Anlage kann auch für den Bau von Einrichtungsgegenständen, Kunsthandwerk, Schalen und Baumaterialien verwendet werden. Die Blätter werden auch in Japan und China als Tierfutter verwendet.
Geographie / Geschichte
Die genaue Herkunft der Bambusblätter ist unbekannt, aber die Pflanzen sind seit der Antike wild gewachsen. Heute sind Bambusblätter auf frischen lokalen Märkten in ganz Ostasien in Japan, China, Korea, Indien und Nepal zu finden und kommen auch in Teilen Afrikas, Australiens, Südamerikas und der Vereinigten Staaten vor.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
Graßrock | San Diego CA. | 858-412-5237 |
Rezeptideen
Rezepte, die Blätter Bambus (Sasaya) enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.