| Küstenfarm |
Beschreibung / Geschmack
Marina di Chioggia Kürbis ist mittelgroß bis groß, durchschnittlich 10-12 Pfund schwer und rund, kurz und gedrungen. Die dunkelgrüne bis graublaue Haut hat leichte vertikale Rillen und ist fast vollständig mit Beulen bedeckt, die als Zuckerwarzen bekannt sind und durch die Bildung von zusätzlichem Zucker in der Haut und im Fleisch des Kürbisses entstehen. Wenn die Haut reif ist, wird sie so hart, dass sie nicht mehr mit einem Fingernagel eingedrückt werden kann, und der Stiel an der Kappe ist rau, steif und braun. Das dicke, dichte und trockene gelb-orange Fleisch umgibt einen halbhohlen faserigen Hohlraum mit vielen großen, flachen, cremefarbenen Samen. Nach dem Kochen ist der Kürbis von Marina di Chioggia zart und süß mit nussigen Aromen.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Marina di Chioggia Kürbis ist im Herbst bis Winter erhältlich.
Aktuelle Fakten
Marina di Chioggia, botanisch als Cucurbita maxima klassifiziert, ist eine italienische Erbstücksorte, die zusammen mit Kürbissen und Kürbissen zur Familie der Cucurbitaceae gehört. Marina di Chioggia, auch als Chioggia-Seekürbis bekannt, stammt aus dem gleichnamigen italienischen Küstendorf Chioggia. Zu den venezianischen Spitznamen gehören Zucca Barucca und Zucca Santa, was übersetzt heiliger Kürbis bedeutet. Es ist ein in Italien verbreiteter Kürbis, der in der Saison auf Märkten und Bauernhöfen zu finden ist und von Verkäufern entlang der Kanäle von Venedig, die einfach in Scheiben geschnitten, gegrillt und gesalzen zubereitet werden, immer noch als beliebtes Street Food verkauft wird.
Nährwert
Das Orangenfleisch von Marina di Chioggia ist bekanntermaßen reich an Beta-Carotin, das nicht nur einen wertvollen Nährstoff liefert, sondern auch für die lebendige Färbung des Kürbisses verantwortlich ist.
Anwendungen
Marina di Chioggia eignet sich am besten für gekochte Anwendungen wie Braten, Backen, Dämpfen und Grillen und kann in Rezepten verwendet werden, wo immer traditioneller Kürbis benötigt wird. Die Haut kann je nach Wunsch vor oder nach dem Kochen entfernt werden, und der Kürbis kann Risotto, Minestrone, Saucen und Eintöpfen zugesetzt werden. Gewürfelter und gerösteter Kürbis ergänzt warme Salate, Nudelzubereitungen oder kann als Belag für Fladenbrot verwendet werden. Wenn gekocht und püriert, ist die Marina di Chioggia eine ideale Füllung für Ravioli, Tortellini und kann Gnocchi-Teig hinzugefügt werden. Es ist auch als ausgezeichneter Dessertkürbis bekannt und kann in Kuchen, Torten, Muffins und Schnellbrot verwendet werden. Marina di Chioggia passt gut zu Fenchel, Auberginen, Radicchio, Grünkohl, Zwiebeln, Knoblauch, Rosmarin, Basilikum, Pinienkernen, Rosinen, Zimt, Koriander, Senfpulver, Essig, Meersalz, Olivenöl und Parmesan. Es ist bis zu sechs Monate haltbar, wenn es an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort gelagert wird. Es ist zu beachten, dass die Haltbarkeit verlängert wird, solange der Stiel intakt bleibt. Sollte es herunterfallen, verkürzt sich die Haltbarkeit des Kürbisses erheblich.
Ethnische / kulturelle Informationen
Marina di Chioggia ist seit langem ein Grundnahrungsmittel in Venedig, Italien, wo es im venezianischen Dialekt auch als Suca Braca oder Warzenkürbis bekannt ist. Es wird in dem Stück Le Baruffe Chiozzotte erwähnt, das vom Dramatiker Carlo Goldoni aus dem 18. Jahrhundert geschrieben wurde, und zeigt die Stadtbewohner von Chioggia, die um den Kürbis kämpfen. Der gekochte Kürbis wurde traditionell von Straßenhändlern verkauft, die durch die Stadt gingen und Holzbretter auf ihren Schultern trugen, die mit heißem geröstetem Kürbis angehäuft waren. Marina di Chioggia Kürbis ist eine typische Zutat in regionalen Gerichten wie Gnocchi Zucca und venezianischen Tortellini. Es wird auch in dem traditionellen Gericht Saor de Suca Baruca oder süß-saurem Kürbis verwendet, der aus Marina di Chioggia in Kombination mit weißen Zwiebeln, Pinienkernen, Rosinen, Weißwein und Essig besteht. Chioggia und die Region Venetien sind ein kulinarisches Zentrum und bekannt für ihre Meeresfrüchte und Kürbisse sowie für eine Handvoll berühmter Radicchios wie Castelfranco, Treviso, Chiogga und Verona.
Geographie / Geschichte
Es wird angenommen, dass der Kürbis der Cucurbita-Maxima über Entdecker, die aus Süd- und Mittelamerika nach Spanien zurückkehren, nach Italien gelangt ist. In den späten 1600er Jahren war die einzigartig aussehende Marina di Chioggia als venezianischer Kürbis bekannt. Ihr Name wurde nach dem Seehafen-Fischerdorf Chioggia an der Südspitze Venedigs benannt, wo sie seit langem im Volksmund angebaut und verkauft wird. Aufgrund ihrer begrenzten Exposition und mangelnden Nachfrage außerhalb Italiens hat die Marina di Chioggia den großen kommerziellen Erfolg anderer Kürbissorten nicht erlebt. Heute ist es in ganz Europa und den USA in Online-Saatgutkatalogen zu finden, die von Erbstückspezialisten gezüchtet werden und für den Hausgarten verwendet werden.
Rezeptideen
Rezepte, die Marina di Chiogga Squash enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Komfort-Essen mit gutem Gewissen | Gerösteter Marina di Chioggia Kürbis | |
| Gobo-Wurzel | Winterkürbissuppe |
Kürzlich geteilt
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