Beschreibung / Geschmack
Melinjo-Blätter sind mittelgroß bis groß, haben einen durchschnittlichen Durchmesser von 3 bis 10 Zentimetern und eine Länge von 8 bis 20 Zentimetern und sind breit bis länglich. Die flachen, glatten und glänzenden Blätter sind in jungen Jahren bronzefarben und reifen zu einem tiefen, glänzenden Grün. Melinjo-Blätter wachsen in einem entgegengesetzten Muster und haben markante Adern, die sich über die Oberfläche verzweigen. Sie sind dünn und knusprig mit schlanken, grünen Stielen. Melinjo-Blätter haben einen bitteren Geschmack, der sich beim Kochen zu einem milden, süßen und nussigen Geschmack mildert und eine weiche, zarte Textur aufweist.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Melinjo-Blätter sind das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Melinjo-Blätter, botanisch als Gnetum-Gnemon klassifiziert, befinden sich auf einem kleinen Baum, der bis zu 20 Meter hoch werden kann und zur Familie der Gnetaceae gehört. Melinjo-Blätter, auch bekannt als Gnemon-Baum, Daeking-Baum, Joint-Fir-Spinat, Bago, Belinjo, Padi-Hafer, Bigo, Kuliat und Meang, gedeihen in tropischen Klimazonen und werden in freier Wildbahn als Gemüse-, Potherb- und Heilmittel verwendet Pflanze. Am häufigsten auf den Straßenmärkten in Asien zu finden, werden Melinjo-Blätter im Rest der Welt oft als Seltenheit angesehen und sind weitgehend unbekannt.
Nährwert
Melinjo-Blätter enthalten Eiweiß, Ballaststoffe, Kupfer, Kalium, Phosphor, Kalzium, Eisen, Vitamin A, Antioxidantien, Zink, Mangan und Magnesium.
Anwendungen
Melinjo-Blätter eignen sich am besten für rohe und gekochte Anwendungen wie Dämpfen, Kochen und Braten. Melinjo-Blätter haben eine leicht schleimige Textur, die Spinat ähnelt. Sie werden häufig in der malaysischen und indonesischen Küche verwendet und in würzigen Suppen, in pflanzlichen „Lodeh“ -Currys und in mit Kokosmilch gekochten Meeresfrüchtegerichten gemischt. Sie sind auch häufig in Pfannengerichten mit Ei zu finden. Melinjo-Blätter passen gut zu Jackfrüchten, Karotten, grünen Bohnen, Sojasprossen, Kokosnuss, Galangal, Lorbeerblättern, Tamarinde, Knoblauch, Zwiebeln, getrocknetem Fisch, Garnelen und Garnelenpaste. Sie sind bis zu zwei Tage haltbar, wenn sie in einem losen Beutel im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Melinjo-Blätter werden in den ländlichen Gemeinden von Aceh in Indonesien und im Karbis-Stamm im Nordosten Indiens für Feiern und wichtige Lebensereignisse verwendet. Kuah Pliek ist ein traditionelles Gemüsecurry, das oft aus jungen Melinjo-Blättern hergestellt wird und in der Aceh-Kultur für Keureudja und Khanduri verwendet wird. Im Karbi-Stamm im Nordosten Indiens bezeichnen sich die Karbis als „Kinder von Hanthu und Mehek“, wobei Hanthu Melinjo bedeutet und Mehek sich auf eine andere Wildpflanze bezieht. Die Karbis verwenden Melinjo-Blätter in religiösen Ritualen, bei denen die Blätter mit dem Fleisch eines Opfertiers gekocht werden. Neben kulinarischen Anwendungen wird der Saft der Melinjo-Blätter auch bei Augeninfektionen eingesetzt.
Geographie / Geschichte
Melinjo-Blätter stammen aus Asien und Südostasien, insbesondere aus Indonesien, Indien, Thailand, der malaysischen Halbinsel, Singapur und den Philippinen. Sie kommen auch in Neuguinea, auf den Salomonen und auf Fidschi vor. Die genaue Herkunft von Melinjo ist unbekannt, aber die Blätter werden seit Jahrhunderten in Asien verwendet und 1767 von Carlus Linnaeus klassifiziert. Heute sind Melinjo-Blätter auf lokalen Märkten in Asien, Südostasien und ausgewählten Inseln im Pazifischen Ozean erhältlich.
Rezeptideen
Rezepte mit Melinjo-Blättern. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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