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Beschreibung / Geschmack
Grüne Mandeln zeichnen sich durch ihre flockige, grüne Außenhülle aus. Innerhalb der grünen Hülle bietet das Fleisch eine weiche Geleekonsistenz innerhalb einer hautlosen Nuss. Wenn die grüne Mandel zum Wachsen und Austrocknen auf dem Baum verbleibt, härtet sie schließlich aus, spaltet sich und zeigt eine herkömmliche Mandel. Die grüne Mandel kann ganz gegessen werden, wenn frische, grüne Haut und alles. Wenn die grüne Mandel etwas älter ist, wird die grüne Hülle zäh und bitter und sollte entfernt und die innere Mandel selbst gegessen werden. Die grüne Mandel bietet ein komplexes Aroma mit milden blumigen und grasartigen Noten und einem insgesamt süß-säuerlichen Geschmack, der mit dem von grünem Apfel, Erbsenschoten und ungehärteten Oliven verglichen wird.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Grüne Mandeln haben in den ersten Frühlingswochen ein kurzes Verfügbarkeitsfenster.
Aktuelle Fakten
Botanisch gesehen sind grüne Mandeln keine Nüsse, sondern eine Art Steinobst und werden offiziell als Mitglied von Prunus dulcis wissenschaftlich aufgeführt. Die Mandel, die wir heute als Snack-Nuss konsumieren, ist der Samen des Steins (Grube), der sich in der Frucht des Mandelbaums befindet. Sie können beginnen, die familiären Ähnlichkeiten zu erkennen, wenn Sie das unscharfe Äußere der Grünen Mandel bemerken, das in der Textur einer anderen bekannten Steinfrucht, dem Pfirsich, ähnelt. Grüne Mandeln sind eine Delikatesse des Frühlings, eine der ersten Früchte der Saison, und sie sind kurz haltbar. Sie sind während ihrer sehr kurzen Saison auf ausgewählten Bauernmärkten und Märkten im Nahen Osten zu finden.
Nährwert
Grüne Mandeln bieten die gleichen ernährungsphysiologischen Vorteile wie trockene Mandeln, einschließlich Vitamin C, Vitamin E, Eisen, Kalzium, Magnesium, Riboflavin und L-Carnitin. Grüne Mandeln bieten auch Protein und Ballaststoffe und haben einen niedrigen glykämischen Index.
Anwendungen
Zarte grüne Mandeln können ganz verwendet werden, wenn sie jung sind und wenn sie reifer sind, sollte die Schale entfernt und die innere Mandel verwendet werden. Einfach so wie es ist servieren oder leicht mit Meersalz bestreuen, um den herben Geschmack zu verringern. In dünne Scheiben schneiden und zu Salaten hinzufügen oder zur Herstellung von Salsa oder eingelegten Gewürzen verwenden. Grüne Mandelscheiben einfach in Olivenöl, Meersalz und Zitrone oder ganz in Olivenöl pochieren. Verwenden Sie in Scheiben geschnittene Obstkuchen, Eiscreme und andere Desserts. Wenn grüne Mandeln etwas reifer sind, normalerweise gegen Mitte oder Ende des Sommers, können sie zur Herstellung von Mandelmilch verwendet werden. Die grüne Mandel passt gut zu den säuerlichen Aromen von Rucola, Brunnenkresse und Zitrone mit Hummer, Weißfisch, Kaninchen und Lamm sowie zu Rhabarber, Aprikose, Spargel, Artischocke, Kapern, Nektarinen und Beeren. Bewahren Sie grüne Mandeln zum Lagern gekühlt auf und verbrauchen Sie sie innerhalb von drei Wochen.
Ethnische / kulturelle Informationen
Mandeln waren in fast jeder alten Zivilisation eine Nahrungspflanze. Die Form der Mandel ist im Laufe der Geschichte in der Kunst von herausragender Bedeutung. Die ovale Form einer halbierten grünen Mandel ist im Heiligenschein von Figuren in religiösen Gemälden, Buntglasfenstern und Buchumschlägen zu sehen. In Italien wurde dieser Heiligenschein als das italienische Wort für Mandel „Mandorla“ bezeichnet. Grüne Mandeln werden in der persischen Küche häufig zur Herstellung eines traditionellen Eintopfs verwendet. In Frankreich werden grüne Mandeln oft vor dem Frühlingsessen mit einem Aperitif serviert. In ganz Portugal werden grüne Mandeln kandiert. Im Iran wird die Grüne Mandel ganz und gesalzen als beliebte Zwischenmahlzeit verkauft.
Geographie / Geschichte
Es wird angenommen, dass sich sowohl Pfirsiche als auch Mandeln aus demselben alten Wurzelstock entwickelt haben. Als sich das Terrain der Kontinente veränderte und sich Berge zwischen China und Zentralasien entwickelten, breiteten sich Pfirsiche nach Ostchina und Mandeln nach Westen aus. Als Nomaden die Früchte des Mandelbaums entdeckten und sie auf ihrer Reise mitnahmen, breitete sich die Mandel schnell aus. Ein Beweis dafür ist die Existenz wilder Bäume entlang von Handelswegen und Bevölkerungszentren in der Nähe vieler antiker Städte. Mandelbäume, die zuerst in den mediterranen Klimaregionen Iran, Spanien, Griechenland, Israel und Rom kultiviert wurden. In den 1700er Jahren gelangte der Mandelbaum erstmals über Franciscan Padres von Spanien in die USA. Mandelbäume hatten nicht sofort Erfolg und erst 1850 konnten Pioniere in Kalifornien die idealen Wachstumsbedingungen bestimmen, die die Mandel auf den Weg bringen würden, die am beliebtesten produzierte Nuss in den Vereinigten Staaten zu werden.
Rezeptideen
Rezepte mit frischen grünen Mandeln. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| SBS Australien | Devilled Green Mandeln | |
| Cafe Liz | Nudelsalat mit frischen grünen Mandeln und mediterranen Kräutern |
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