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Beschreibung / Geschmack
Meyer-Zitronen sind eine kleine bis mittlere Sorte mit einem durchschnittlichen Durchmesser von 6 bis 8 Zentimetern und einer runden bis ovalen Form. Die Schale ist dünn, glatt, glänzend, goldgelb bis orange und aromatisch, leicht strukturiert mit Drüsen, die ätherische Öle freisetzen. Unter der Schale befindet sich ein dünnes und schwammiges weißes Mark, das gelb-orangefarbenes Fleisch umhüllt und durch weiße Membranen in 9 bis 10 Segmente unterteilt ist. Das Fleisch ist auch weich, zart und wässrig, umhüllt einige Samen oder wird kernlos gefunden. Meyer Zitronen sind sehr duftend und verströmen einen hellen Kräuterduft mit subtilen, mit Gewürzen gefüllten Noten. Die Früchte enthalten außerdem einen niedrigen Säuregehalt und einen hohen Zuckergehalt und entwickeln einen süßen, pikanten Geschmack mit blumigen Untertönen.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Meyer Zitronen sind das ganze Jahr über erhältlich, mit einer Hochsaison im frühen Winter bis zum Frühjahr.
Aktuelle Fakten
Meyer-Zitronen, botanisch als Citrus x meyeri klassifiziert, sind eine natürliche Hybride aus der Familie der Rutaceae. Es wird angenommen, dass die runden, dünnhäutigen Früchte eine Kreuzung zwischen einer Zitrone und entweder einer Mandarine oder einer süßen Orange sind und auf immergrünen Bäumen wachsen, die bis zu 3 Meter hoch werden können. Meyer Zitronenbäume wurden erstmals in China als Zier-Zimmerpflanze verwendet und waren wegen ihrer Früchte, ihres immergrünen Laubes, ihrer produktiven Natur und ihres aromatischen Geruchs hoch geschätzt. Die Zitronen wurden dann im frühen 20. Jahrhundert durch Frank Meyers in die Vereinigten Staaten eingeführt und zu Ehren des bekannten Pflanzenforschers benannt. In der heutigen Zeit werden Meyer-Zitronen nicht kommerziell hergestellt, da ihre dünnen Schalen beim Transport leicht beschädigt werden können. Trotz ihrer begrenzten Verfügbarkeit hat sich die Sorte zu einer bevorzugten saisonalen Frucht auf Bauernmärkten entwickelt und wird häufig in Hausgärten angebaut, die von Köchen und Hausköchen wegen ihres süßen, blumigen Geschmacks verwendet werden. Meyer-Zitronen unterscheiden sich von anderen Zitronensorten durch ihre geringere Größe, die glattere, dünnere Schale und den geringen Säuregehalt. Die gesamte Frucht ist essbar, einschließlich Schale und Fruchtfleisch.
Nährwert
Meyer Zitronen sind eine gute Quelle für Vitamin C, ein Antioxidans, das Entzündungen reduziert, das Immunsystem stärkt und die Kollagenproduktion in der Haut stimuliert. Die Früchte sind auch eine Kaliumquelle zur Regulierung des Flüssigkeitsspiegels, Kalzium zur Stärkung von Knochen und Zähnen und Magnesium zur Aufrechterhaltung eines gesunden Blutdrucks.
Anwendungen
Meyer Zitronen enthalten wenig Säure und entwickeln einen süßen Saft, eine Schale und ein Fruchtfleisch, die sowohl für frische als auch für gekochte Anwendungen geeignet sind. Im rohen Zustand können Meyer-Zitronen gehackt und in Dips geworfen, in dünne Scheiben geschnitten und zu Salaten gegeben oder in Dressings, Olivenöle und Essig hineingegossen werden. Meyer Zitronen werden auch für ihre duftende Schale und ihren Saft verwendet, der süßer und blumiger ist als eine Eureka- oder Lissabon-Zitrone. Die Zitronen können in dünne Scheiben geschnitten und als Belag über Pizza verwendet, unter Fleisch geschichtet und geröstet werden, um eine karamellisierte Textur zu entwickeln. Sie werden zu Nudeln verarbeitet, für Cocktails und alkoholfreie Getränke entsaftet oder zum Würzen von Suppen und Eintöpfen verwendet. Meyer-Zitronen können auch in Kekse, Kuchen, Scones, Macarons, Muffins und Torten eingearbeitet, zu Zitronenquark gekocht oder die Schalen kandiert und als süße Leckerei gegessen werden. Zusätzlich zu frischen und gekochten Anwendungen können die Zitronen geritzt, in Salz verpackt und für eine längere Verwendung konserviert werden. Meyer Zitronen passen gut zu Kräutern wie Minze, Thymian, Basilikum, Petersilie und Rosmarin, Fleisch wie Geflügel, Pute und Fisch, anderen Meeresfrüchten, Kartoffeln, Spargel, Brokkoli, Erbsen, Preiselbeeren und Parmesan. Ganze Meyer-Zitronen sind 5 bis 10 Tage haltbar, wenn sie in einer Plastiktüte in der schärferen Schublade des Kühlschranks aufbewahrt werden. Der Saft kann auch bis zu 6 Monate eingefroren werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Als Meyer-Zitronenbäume in den 1940er Jahren aufgrund der Eindämmung des Tristeza-Virus in den USA zerstört wurden, wurde der Ruf der Sorte stark geschädigt und musste für den zukünftigen Erfolg neu bewertet werden. Die neuen Klone virusfreier Meyer-Zitronenbäume wurden als verbesserter Meyer-Zitronenbaum bezeichnet, in der Hoffnung, Gärtner zum Pflanzen der Sorte zu ermutigen, aber Meyer-Zitronen fanden bei den Züchtern nur langsam Anklang und wurden erst in den 1970er Jahren wieder populär. Eine der Führungspersönlichkeiten, die dazu beigetragen haben, die Perspektive der Meyer-Zitronen zu ändern, war die Köchin Alice Waters. Chef Waters erinnert sich daran, wie er die Zitronen von Bäumen gesammelt hat, die in der Nähe ihres Restaurants Chez Panisse in Berkley, Kalifornien, gepflanzt wurden, und die Früchte in einem hellen und sauberen Sorbet verwendet hat. Als sich Waters und ihr Team auf frische Zutaten aus der Region konzentrierten, wurden Meyer-Zitronen im immer berühmter werdenden Chez Panisse zu einem charakteristischen Aroma, das in herzhaften und süßen Gerichten verwendet wurde. Meyer-Zitronen erfreuten sich immer größerer Beliebtheit, als Martha Stewart Ende der 90er Jahre auch für den Blumengeschmack der Sorte ankündigte. Stewart verwendete die süßen Zitronen häufig in Kuchen, Nudelgerichten und Torten und pflanzte die Sorte in ihrem persönlichen Garten, wodurch Meyer-Zitronen als ausgewählte Hausgartensorte wieder etabliert wurden.
Geographie / Geschichte
Meyer Zitronenbäume wurden in China entdeckt und ursprünglich als Zimmerpflanze kultiviert, die aufgrund ihrer Ziernatur in kleinen Behältern angebaut wurde. 1908 wurde die Sorte vom Agrarforscher Frank Meyer in Zusammenarbeit mit dem US-Landwirtschaftsministerium aus Peking in die USA gebracht. Meyers wurde auf mehreren Expeditionen nach China geschickt, um neue Pflanzen für den kommerziellen Anbau zu erforschen und einzuführen, und glaubte, dass die süße, säurearme Meyer-Zitrone den amerikanischen Zitronenmarkt diversifizieren würde. Die Sorte wurde zu Beginn des 20. Jahrhunderts in Florida, Kalifornien und Texas gepflanzt. In den 1940er Jahren wurde jedoch festgestellt, dass die Bäume das Tristeza-Virus tragen, eine Krankheit, die bereits Millionen von Bäumen weltweit verwüstet hatte. Fast alle Meyer-Zitronenbäume wurden in den USA zerstört, um andere etablierte Zitrusfruchtsorten zu retten. Einige virusfreie Meyer-Zitronenbäume wurden jedoch in den 1950er Jahren gerettet und zur Repropagation der Sorte verwendet. 1975 wurden die neu erschienenen Meyer-Zitronenbäume Improved Meyer-Zitronen genannt und den Hausgärtnern und Züchtern wieder vorgestellt. Heute werden Meyer-Zitronen von Köchen, Hausköchen und Hausgärtnern in Nordamerika, Asien, Australien, Neuseeland und Südafrika geliebt. In den USA kommen Meyer-Zitronen hauptsächlich in Zitrusanbaugebieten in Kalifornien, Texas und Florida vor. In der Saison werden die Zitronen über Bauernmärkte und Lebensmittelhändler verkauft.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Agave Kaffee und Cafe | Chula Vista CA. | 619-427-2250 |
| Tribut Pizza | San Diego CA. | 858-220-0030 |
| Donna John | San Diego CA. | 540-532-7139 |
| Der italienische Traum | San Diego CA. | |
| Orfila Vineyards & Winery | Oceanside CA. | 760-738-6500 |
| Thai One On | Carlsbad CA. | 760-500-8674 |
| Gemeinschaftskaffee | San Diego CA. | |
| Nachbarschaftsburger | San Diego CA. | 619-446-0002 |
Rezeptideen
Rezepte mit Meyer Zitronen. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Kürzlich geteilt
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