Beschreibung / Geschmack
Morada-Kartoffeln sind im Allgemeinen klein und knorrig, länglich und schlank mit gebogenen oder geraden Enden. Die halb raue Haut ist braun bis braun und mit mittelgroßen Augen bedeckt, wodurch ein holpriges Äußeres entsteht. Unter der dünnen Haut ist das dichte Fleisch fest, trocken und cremefarben mit einer lebendigen Marmorierung von Purpur- und Violetttönen. Morada-Kartoffeln sind stärkehaltig und entwickeln beim Kochen eine weiche, etwas mehlige Textur mit einem nussigen, erdigen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Morada-Kartoffeln sind das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Morada-Kartoffeln, botanisch als Solanum tuberosum klassifiziert, sind essbare unterirdische Knollen, die zusammen mit Auberginen und Tomaten zur Familie der Solanaceae oder Nachtschattengewächse gehören. Morada stammt aus Peru und bedeutet auf Spanisch „lila“. Der Name „lila Kartoffeln“ beschreibt viele verschiedene Sorten einheimischer peruanischer Knollen, die violette Farbtöne enthalten. In Peru reichen violette Kartoffelsorten von einem festen, dunkelblau-violetten Frucht- und Hautton über hellere Haut mit marmoriertem Fruchtfleisch bis hin zu einer Kombination aus beiden, da viele einheimische Sorten im Anbau über Hunderte von Sorten hybridisiert und gemischt wurden Jahre. Morada-Kartoffeln werden wegen ihrer einzigartigen Farbe und ihres nussigen Geschmacks bevorzugt, die in Peru häufig als Tischkartoffel in der täglichen Küche verwendet werden.
Nährwert
Morada-Kartoffeln sind eine ausgezeichnete Quelle für Kalium, Vitamin C, Ballaststoffe und Antioxidantien. Sie enthalten auch etwas Magnesium, Phosphor, Kalzium, Eisen und Zink.
Anwendungen
Morada-Kartoffeln werden in einer Vielzahl von kulinarischen Anwendungen verwendet und können geröstet, gebraten, gekocht und gebacken werden. Die halbstärke Textur der Knolle ermöglicht es ihnen, ihre Form beim Kochen beizubehalten. Sie kann gewürfelt und in Kartoffelsalate geworfen, in Suppen oder Eintöpfen gekocht oder als bunte Beilage gekocht und püriert werden. Sie können auch zu Gnocchi verarbeitet oder gebacken und ganz serviert werden. Morada-Kartoffeln behalten beim Kochen etwas Farbe, aber je nach Tonalität der Marmorierung variiert jede Knolle. Die dünne Haut ist auch essbar, enthält viele Nährstoffe und kann während des Kochvorgangs belassen werden. In Peru werden Morada-Kartoffeln in die Causa Morada eingearbeitet, ein Schichtgericht aus gekochten Kartoffelpürees und einer Füllung wie Hühnchen- oder Thunfischsalat. Dieses Gericht kann als Beilage zu Hauptgerichten oder als Vorspeise serviert werden. Morada-Kartoffeln werden üblicherweise auch mit Füllungen gefüllt, in Pommes Frites geschnitten oder gekocht, in Scheiben geschnitten und mit Saucen belegt. Morada-Kartoffeln passen gut zu Geflügel, Rindfleisch, Schweinefleisch, Fisch, Bohnen, Mais, Koriander, Knoblauch, Reis und Quinoa. Die Knollen sind 3-5 Wochen haltbar, wenn sie an einem kühlen, trockenen und tagelangen Ort gelagert werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Peru gelten Kartoffeln als eine der wichtigsten Einnahmequellen, und viele der Knollen werden von kleinen Familienbetrieben angebaut. Kartoffeln sind auch tief in der peruanischen Kultur und Tradition verwurzelt, aber mit der Globalisierung, die viele kostengünstigere Lebensmittel auf das Land ausdehnt, gehen viele der einheimischen Sorten im Anbau verloren. Um die einzigartigen Knollen zu schützen und zu fördern, hat Peru den Nationalen Kartoffeltag ins Leben gerufen, der jährlich am 30. Mai gefeiert wird. Während der Feier werden viele einheimische Sorten wie die Morada hervorgehoben, um das Bewusstsein für die nahrhaften Knollen zu schärfen und ein Gefühl des Stolzes über die historische Bedeutung des Kartoffelanbaus zu wecken. Der nationale Kartoffeltag wird im ganzen Land gefeiert und Restaurants heben die einheimischen Kartoffeln hervor, indem sie beliebte traditionelle peruanische Gerichte wie Pachamanca, Lomo Saltado, Papas a la Huanciana und Causa zubereiten.
Geographie / Geschichte
Morada-Kartoffeln stammen aus Peru und Kartoffeln werden im Allgemeinen seit über achttausend Jahren in Regionen des Landes angebaut. Seit der Antike wurden viele dieser einheimischen Knollen gekreuzt, um neue und verbesserte Sorten zu schaffen, was dazu führte, dass Peru heute über dreitausend verschiedene Kartoffelsorten hat. Morada-Kartoffeln sind in ausgewählten Regionen Perus erhältlich, werden in kleinem Maßstab angebaut und auf frischen lokalen Märkten verkauft.
