Beschreibung / Geschmack
Die Pinienkerne sind auch als 'Pignolia' oder 'Pinon' bekannt und sind die Samen der Kiefer, die zur Familie der Pinaceae gehört. Diese Nüsse zeichnen sich durch ihre geringe Größe und helle Cremefarbe aus. Wie der Name schon sagt, bieten Pinienkerne einen Kieferngeschmack mit einem delikaten Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Pinienkerne sind das ganze Jahr über erhältlich und besonders zu Thanksgiving und Weihnachten festlich.
Nährwert
Pinienkerne enthalten eine beträchtliche Menge an Ballaststoffen, haben kein Cholesterin und sind sehr natriumarm. Diese Nüsse sind reich an einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren und können dabei helfen, einen hohen Cholesterinspiegel zu kontrollieren und Herzerkrankungen vorzubeugen. Sie enthalten auch einige immunitätsfördernde Nährstoffe wie Zink, Eisen und Foliat. Trotz dieser Vorteile sind Pinienkerne reich an Kalorien und Fett. Eine Unze Pinienkerne enthält etwa 161 Kalorien.
Anwendungen
Pinienkerne werden oft geröstet oder roh als Snack genossen. Sie können zu Salaten, Eintöpfen, Aufläufen und Reis hinzugefügt werden. Pinienkerne passen auch gut zu Hühnchen, Pute und Lamm. Diese Nüsse sind auch ein Hauptbestandteil in Pesto-Sauce.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Korea angebaute Pinienkerne werden am häufigsten in der asiatischen Küche verwendet. In der asiatischen Küche werden Pinienkerne hauptsächlich als Beilage verwendet. Sie werden über 'gebratene Milch' gestreut, bei der es sich um gebratene Milch mit Eiweiß handelt. Chinesische vegetarische Gerichte verwenden auch Pinienkerne als Lieblingsgarnitur. Die koreanische Küche bringt sie in Fleischgerichte, Süßigkeiten, Desserts und gelegentlich in ihre berühmten Kimchi. Die koreanische Pinienkerne Pinus koraiensis produziert große, pralle, spitze Nüsse, die im rohen Zustand den Geschmack von Kiefernsaft haben. Geröstet bieten diese Nüsse einen nussigen Geschmack und eine knusprige Textur. Pinus lambertiana, eine andere in Korea beheimatete Pinienkerne, wird aus dünnen und langen, dicht gepackten Zapfen hergestellt und ist eine schlankere Pinienkerne. Im Himalaya angebaute Pinienkerne werden ebenfalls zum Kochen verwendet, in geringerem Maße jedoch in diesem Teil Asiens. Pinienkerne werden traditionell von amerikanischen Ureinwohnern medizinisch als Heilmittel gegen Erkältungen, Husten und zur Heilung von Koliken und Durchfall bei Säuglingen verwendet. Die Pignoli-Pinienkerne sind nach einer Sorte der italienischen Zirbe benannt, die in Spanien, Portugal, Italien und Nordafrika vorkommt. Die Sorte aus Portugal ist hoch geschätzt und die teuerste.
Geographie / Geschichte
Die Pinienkerne werden seit Tausenden von Jahren verwendet und werden oft mit mediterraner Küche in Verbindung gebracht. In der berühmten Stadt Pompeji in Italien, die von einem Vulkan zerstört wurde, wurde nachgewiesen, dass die Pinienkerne weit verbreitet waren. Im alten Rom wurde aus der Pinienkerne Wein hergestellt, Würste eingelegt und in Honig eingelegt. Später befürwortete die römisch-katholische Kirche das Pflanzen von Kiefern, wodurch riesige Wälder rund um die Stadt entstanden. Die mediterrane Sorte der Pinienkerne stammt vermutlich aus dem Nahen Osten und wurde schließlich in dieser Region der Welt verbreitet. Es gibt auch eine nordamerikanische Sorte von Pinienkernen aus dem Pinon-Baum. Diese Sorte war mindestens 10.000 Jahre lang ein Grundnahrungsmittel der amerikanischen Ureinwohner.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Grapefruitgrill | Solana Beach CA. | 858-792-9090 |
| Außergewöhnliche Desserts | San Diego CA. | 619-294-2132 |
| Schloss La Jolla | San Diego CA. | 858-459-4451 |
| Wayfarer Brot | La Jolla CA. | 805-709-0964 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA. | 619-644-7585 |
| MOOSE 101 | Solana Beach CA. | 858-342-5495 |
| Vor der Enoteca India St. | San Diego CA. | |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Krüge | San Diego CA. | 858-472-1251 |
| Wacholder & Efeu | San Diego CA. | 858-481-3666 |
| Olivewood Gardens und Lernzentrum | National City CA. | 619-434-4281 |
| Fort Oak | San Diego CA. | 619-795-6901 |
| Paradise Point Resort Hauptküche | San Diego CA. | 858-490-6363 |
| Ranch Valencia | Del Mar CA. | 858-756-1123 |
| Jack & Giulio | San Diego CA. | 619-294-2074 |
| Portside Pier (Brigantine) | San Diego CA. | 858-268-1030 |
| Sbicca | Del Mar CA. | 858-481-1001 |
| Marriott del mar | San Diego CA. | 858-369-6029 |
| Herr A's (Sonstiges) | San Diego CA. | 619-239-1377 |
| InterContinental Vistal Kitchen | San Diego CA. | 619-501-9400 |
| Für das Haus | Oceanside CA. | 760-730-5944 |
| Außergewöhnliche Desserts Union St. | San Diego CA. | 619-294-7001 |
| Post-Downtown | San Diego CA. | 619-233-8880 |
| La Costa Glen Süd | Carlsbad CA. | 760-704-1000 |
| Cliffhanger Cafe Menü | San Diego CA. | 858-452-9858 |
| Der Kompass | Carlsbad CA. | 760-434-1900 |
| Uptown Tavern | San Diego CA. | |
| Dorfwein | San Diego CA. | 619-546-8466 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa CA. | 907-738-9264 |
| Großer Ahorn-Hügelkamm | San Diego CA. | 619-255-2282 |
| Fairmont Grand Del Mar. | San Diego CA. | 858-314-1975 |
| Küchen für immer | San Diego CA. | 619-851-4091 |
