Beschreibung / Geschmack
Olivenblatt-Rapini hat längliche Stiele mit hellgrünen bis graugrünen Blättern. Diese Blätter sind knackig, lang und frech mit glatten Rändern. Olivenblatt-Rapini können eine Höhe von 35 bis 38 Zentimetern erreichen und haben einen dicken Stiel und cremefarbene Stiele. Olivenblatt-Rapini hat beim Kochen einen nussigen, leicht scharfen und bitteren Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Olivenblatt-Rapini ist das ganze Jahr über erhältlich, aber die Hauptsaison ist Spätherbst bis Winter.
Aktuelle Fakten
Olivenblatt-Rapini, botanisch als Brassica-Rapa klassifiziert, gehört zur Gruppe der Kreuzblütler. Ein einzigartiges Merkmal von Rapini ist, dass es genetisch viel näher an Senf- und Rübengrün als an Brokkoli liegt. Olivenblatt-Rapini können auch als Foglia d'Olivo, Raab und Rapa bekannt sein.
Nährwert
Olivenblatt-Rapini enthält gesunde Mengen an Vitamin A und C, Kalium, Kalzium und Folsäure.
Anwendungen
Olivenblatt-Rapini sollte vor dem Verzehr gekocht werden. Am beliebtesten wird es beim Kochen, Dämpfen und Braten genossen. Um die Bitterkeit zu verringern, wird empfohlen, größere Stiele zu schälen und die Rapini in Salzwasser zu blanchieren. Knoblauch und Olivenöl können für zusätzlichen Geschmack hinzugefügt werden. Olivenblatt-Rapini ist bekannt für seine Verwendung in vielen Nudelgerichten und kann auch in Polenta- und pürierten Bohnengerichten kombiniert werden. Sein bitterer Geschmack passt gut zu Schweinswürsten, Speck, Zitrusfrüchten und cremigem Käse. Olivenblatt-Rapini werden ein paar Tage gelagert, wenn sie lose eingewickelt, gekühlt und ungewaschen bleiben, um die Knusprigkeit zu bewahren.
Ethnische / kulturelle Informationen
Olivenblatt-Rapini ist ein Grundnahrungsmittel der italienischen Küche, aber eine seltene Sorte außerhalb Italiens. Es wird immer beliebter, da immer mehr Verbraucher beim Kochen abenteuerlustiger werden, aber es gibt viele Arten von Rapini, die außerhalb Italiens stärker vertreten sind. In den Vereinigten Staaten kaufte Andy Boy Rapini-Samen aus Sizilien und war der erste, der sie Ende der 1920er Jahre anbaute, aber sie wurde erst Mitte der 1960er Jahre populär. Rapini ist ein erworbener Geschmack, dessen Entwicklung und Genuss Zeit braucht.
Geographie / Geschichte
Olivenblatt-Rapini stammt ursprünglich aus Italien in der südlichen Region Apuliens, einer Region, die für ihr historisches Ackerland und ihre lange Küste bekannt ist. Es wird angenommen, dass Rapini aus Olivenblättern von wilden Senfpflanzen auf dem italienischen Land abstammt und bis heute ein Grundnahrungsmittel der süditalienischen Küche ist.
