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Erzeuger
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Beschreibung / Geschmack
Weiße Holunderbeeren wachsen auf niedrigen Büschen, die eher Farnen ähneln als großen alten Bäumen. Selten höher als zwei Meter, blühen die kleinen Blattpflanzen im Frühjahr. Ihre zarten weißen Blüten ähneln den Beeren selbst, da sie sich nie vollständig lösen und fast kugelförmig bleiben. Die kleinen Beeren wachsen in losen Büscheln und haben einen Durchmesser von ca. 5 Millimetern. Spät im Sommer reifen sie zu einem blassen durchscheinenden Gelb und sind Johannisbeeren oder Stachelbeeren sehr ähnlich. Weiße Holunderbeeren sind saftig und etwas adstringierend, aber süßer als die schwarzen oder blauen Sorten. Sie haben ein säuerliches Geschmacksprofil mit Noten von Stachelbeere, weißer Johannisbeere und einem kräuterigen grasigen Abgang.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Weiße Holunderbeeren sind im Spätsommer bis Herbst erhältlich.
Aktuelle Fakten
Die weiße Holunderpflanze ist ein kleiner Laubstrauch aus der Familie der Adoxaceae und wird botanisch als Sambucus gaudichaudiana klassifiziert. Es wird am häufigsten in seiner Heimat Australien gefunden, wo es auch als Australian Elder oder White Eldergreen bekannt ist. Obwohl andere Holunderarten normalerweise als Bäume angesehen werden, ist die weiße Sorte eher ein kleiner mehrjähriger Busch, der im Herbst stirbt und jedes Frühjahr neu sprießt. Es kommt selten auf natürliche Weise in Verbindung mit den Sorten Rot, Blau oder Schwarz vor.
Nährwert
Weiße Holunderbeeren sind eine gute Quelle für Vitamin A und C.
Anwendungen
Weiße Holunderbeeren sind weit weniger adstringierend und bieten einen höheren Zuckergehalt als die schwarze oder blaue Sorte. Sie können ähnlich wie ihre farbigen Gegenstücke verwendet werden, liefern jedoch nicht den gleichen robusten Geschmack und sind daher häufiger in süßen Anwendungen zu finden. Der offensichtliche visuelle Unterschied, der vielleicht als Vorteil angesehen wird, besteht darin, dass sie kein Pigment verleihen. Saft aus den Beeren kann zu einem gesüßten Sirup gekocht werden. Der Sirup kann in Getränken verwendet, über Pfannkuchen gegossen, in Eiscreme eingefroren oder mit Pektin als Gelee kombiniert werden. Zu den kostenlosen Aromen gehören frische Brombeeren, frische und gekochte Steinobst, geröstete Nüsse, Vanille, Weißweine, gelbbraune Häfen, Lavendel und Zitrusfrüchte.
Geographie / Geschichte
Im Gegensatz zu anderen Holunderbeersorten, die in Nordamerika heimisch sind, ist die Weiße Holunderbeere in Australien endemisch. Es wächst im schattigen Unterholz feuchter Wälder, normalerweise in der Nähe von Bächen. Sie sind reichlich Obstproduzenten und da die Zweige mit reifen Früchten schwer werden, fallen die Beeren schnell zu Boden. Die Pflanze vermehrt sich dann leicht durch Samen, kann sich aber auch mittels ihres rhizomatösen Wurzelstocks ausbreiten.
