Beschreibung / Geschmack
Olluco-Knollen sind kleine Wurzelgemüse, die in Größe und Form stark variieren können. Sie sind in der Regel rund oder länglich, gebogen oder verdreht und haben einen Durchmesser zwischen 2 und 6 Zentimetern. Sie haben glatte, gelbe bis orangefarbene Häute, die mit rosa Flecken bedeckt sind. Das gelbe Fruchtfleisch ist sehr fest und knusprig mit einer wässrigen Textur und kann eine etwas schleimige Konsistenz haben. Sie haben einen erdigen Geschmack, der an Rote Beete und Kartoffeln erinnert.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Olluco Knollen sind in den Herbst- und Wintermonaten erhältlich.
Aktuelle Fakten
Olluco-Knollen (ausgesprochen oo-YOO-ko) wachsen seit Tausenden von Jahren in der Andenregion und sind nach der Kartoffel die am häufigsten konsumierte Knolle. Sie werden wegen ihrer geringen Größe oft als Olluquitos und auf Englisch als Ulluco bezeichnet. Sie heißen Papa Lisa in Bolivien und Melloco in Ecuador. Sie sehen aus wie Kartoffeln, sind aber eine völlig unabhängige Art, die botanisch als Ullucus tuberosus klassifiziert ist. Es gibt mindestens 70 verschiedene Sorten von Ulluco-Knollen, die in verschiedenen Größen und Farben wie Gelb, Limonengrün, Lila, Rot, Hellrosa und Weiß mit rosa Flecken erhältlich sind.
Nährwert
Olluco-Knollen sind reich an Eiweiß, Kohlenhydraten, Vitamin C und Thiamin, auch bekannt als Vitamin B1. Sie sind eine Eisenquelle und enthalten geringe Mengen anderer B-Komplex-Vitamine, Kalzium, Phosphor und Ballaststoffe. Ollucos enthalten Phytonährstoffe wie Carotine, die nützliche Antioxidantien liefern. Sie bekommen ihren erdigen Geruch von einer Verbindung namens Geosmin, deren Gehalt von Sorte zu Sorte variiert.
Anwendungen
Olluco-Knollen können roh verzehrt werden, wenn sie klein und jung sind. Die Haut ist dünn genug zum Essen und muss nicht geschält werden. Waschen und trocknen Sie die Knollen einfach. Rohe Ollucos für Salate und Krautsalat in dünne Scheiben schneiden, julienne oder würfeln. Wenn sie reif sind, werden sie am besten gekocht oder zu Eintöpfen und dicken Suppen oder Chupes hinzugefügt, wie sie in Ecuador genannt werden. In Peru werden sie vorgekocht und in dünne Scheiben geschnitten auf Ziegenkäsekuchen oder neben Tintenfisch serviert. Sie passen zu Eiern und sautiert und passen gut zu anderen Knollen, Knoblauch, Zwiebeln und Weichkäse. Kochen Sie die Knollen in angesäuertem Wasser, um ihre leuchtenden Farben zu erhalten. Olluco-Knollen sind bis zu einem Jahr haltbar, wenn sie in einer kühlen, trockenen Umgebung gelagert werden. Lagern Sie Ollucos bis zu einer Woche bei Raumtemperatur.
Ethnische / kulturelle Informationen
Die Region Südamerikas, aus der Ollucos stammt, gilt als Vavilov-Zentrum der Vielfalt. 1924 schlug Dr. Nikolai Vavilov seine Theorie über „Ursprungszentren“ vor, die auf Darwins Konzept der Pflanzenvariabilität basierte. Er stellte die Hypothese auf, dass die wichtigsten Nahrungspflanzen der Welt alle aus fünf Herkunftszentren stammen und dass die genetische Vielfalt dieser Pflanzen in diesen Gebieten wahrscheinlich am größten sein würde. Bis 1935 hatte er drei weitere Zentren der Vielfalt hinzugefügt. Das Andengebirge ist eines dieser Zentren und Ollucos gehören nach Kartoffeln zu den drei wichtigsten Andenwurzel- und Knollenfrüchten. Vavilovs Arbeit führte zur Schaffung von Genbankzentren in jedem der identifizierten Ursprungszentren. Ollucos werden in der Genbank der Andenregion in Lima, Peru, aufbewahrt.
Geographie / Geschichte
Olluco-Knollen sind in den Höhenlagen der Anden im Nordwesten Südamerikas beheimatet. Sie wachsen hauptsächlich in einem Gebiet von Südvenezuela bis Nordargentinien, kommen aber auch in Chile und Teilen Brasiliens vor. Es wird angenommen, dass sie aus den Andenhochebenen in Bolivien, Peru und Ecuador stammen. Sie sind seit über 10.000 Jahren Teil der Ernährung der Anden, was durch die Überreste von Ollucos belegt wird, die in einer Höhle in Peru gefunden wurden. Einheimische Ecuadorianer haben die rohe Knolle topisch zur Behandlung von Hauterkrankungen verwendet und empfehlen, sie zu essen, um Magen- und Verdauungsbeschwerden zu lindern. Die Blätter der Olluco-Pflanze sind essbar und werden wie Spinat zubereitet und verwendet. Außerhalb der Andenregion gibt es Ollucos in Neuseeland, wo sie seit über 20 Jahren kultiviert werden und als „Erdedelsteine“ bezeichnet werden. Eine Farm im Vereinigten Königreich kultiviert sie und Ollucos in Dosen oder Gläsern können in lateinischer Sprache gesichtet werden Märkte in den Vereinigten Staaten und Europa.
Rezeptideen
Rezepte, die Olluco enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Leben Ajar | Olluquitos mit Fleisch | |
| Leben Ajar | Traditionelles Olluco | |
| Essen für die Hungrigen | Olluco mit Charqui | |
| Leben Ajar | Chupe de Ollucos |
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