Beschreibung / Geschmack
Buntan kann in seiner Größe stark variieren, im Allgemeinen mit einem durchschnittlichen Durchmesser von 15 bis 25 Zentimetern, und hat eine kugelförmige, abgeflachte bis manchmal abgeflachte Form. Die Rinde ist dick, reift im reifen Zustand von grün nach hellgelb und ist fest, glänzend und halbglatt. Sie ist mit kleinen, holprigen Poren bedeckt, die aromatische ätherische Öle freisetzen. Unter der Oberfläche ist das Fleisch strukturiert, fest haftend, wässrig, mit vielen Samen gefüllt und hellgrün bis gelb, durch dünne weiße Membranen in 8 bis 16 Segmente unterteilt. Buntan ist bekannt für seinen ausgewogenen, süßen und leicht bitteren Geschmack mit milder Säure und Noten von Umami.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Buntan wird im Winter geerntet und kann bis zum Frühjahr in Japan gelagert werden.
Aktuelle Fakten
Buntan, botanisch als Citrus maxima klassifiziert, ist eine große, süß-säuerliche Frucht, die zur Familie der Rutaceae oder Zitrusfrüchte gehört. Japan erlebt eine Wiederbelebung der Zitrusfrüchte, als Unternehmer sich aufs Land wagen, um verlassenen Obstgärten Leben einzuhauchen. Mit der zunehmenden Beliebtheit des Farm-to-Table-Trends im ganzen Land arbeiten Köche und Züchter zusammen, um einen Bio-Kanal mit frischen Zitrusfrüchten zu schaffen, der gesunde Gerichte mit delikaten, süß-säuerlichen Aromen versieht. Japan ist bekannt für seine Yuzu, aber Buntan wurde weiterhin als ebenso nützliche Frucht anerkannt. In Japan werden über vierzig Buntan-Sorten mit unterschiedlichen Geschichten, Elternrassen und Geschmacksrichtungen angebaut. Beliebte Sorten sind Crystal, Honda, Takaoka, Hirado und Banpeiyu. Buntan ist ein allgemeiner Name für eine Kombination von Früchten, die als natürliche Mutationen von Pampelmusen und Hybridsorten von Pampelmusen und Yuzu entstanden sind. Die Früchte sind auch als Bontan und Tosa-Buntan bekannt, wobei Tosa ein alter Name für die Präfektur Kochi ist. Neunzig Prozent aller Buntan in Japan werden in Kochi hergestellt. Die Präfektur ist bekannt für ihre extremen Tag- und Nachttemperaturen, die langen Stunden Tageslicht und die fruchtbaren, geneigten Obstgärten, die eine geeignete Umgebung für das Wachstum von Buntan schaffen. Buntan wird hauptsächlich wegen seines süßen und leicht sauren Geschmacks frisch verzehrt und in ganz Japan auch zum Würzen von Desserts und Süßigkeiten verwendet.
Nährwert
Buntan ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C, ein Antioxidans, das das Immunsystem stärken kann, indem es den Körper vor äußeren Umwelteinflüssen schützt. In Japan werden die Früchte üblicherweise auf natürliche Weise konsumiert, um vor Müdigkeit im Körper und Erkältungen zu schützen. Buntan enthält auch geringere Mengen an Kalzium, Phosphor, Mangan, Kalium und Zink.
Anwendungen
Buntan eignet sich am besten für rohe Anwendungen, da das süße, saure Fleisch beim Verzehr frisch aus der Hand zur Geltung kommt. Die Schale der Frucht ist sehr dick und sollte zuerst mit einem Messer geöffnet werden, gefolgt von einem Löffel oder Finger, um die Frucht zu bearbeiten und das Fruchtfleisch von der Schale zu trennen. Sobald das Fruchtfleisch gereinigt ist, kann es segmentiert und in Grün- und Obstsalate geworfen, als süßes Dessert mit Schokolade beträufelt oder in Nudelgerichte, Pfannengerichte und Salatwickel gemischt werden. Buntan wird auch häufig zu Marmeladen, Gelees und Marmelade gekocht, zu Saft für Fruchtgetränke und Cocktails gepresst oder zum Würzen von Meeresfrüchten, Suppen, Vinaigrettes und Backwaren wie Torten, Eis, Kuchen und Schokolade verwendet. Zusätzlich zum Fleisch kann die Schale geschält und zur Herstellung von kandierten Zitrusfrüchten oder Tee verwendet werden, und die dicke Schale bildet auch eine aromatische Schüssel oder Tasse für Gelatinen und Pudding. Buntan passt gut zu Ingwer, Frühlingszwiebeln, Chilischoten, Koriander, Radieschen, Meeresfrüchten, Geflügel, Honig, Vanille, Erdnüssen, Mango, Papaya, Avocado und gerösteter Kokosnuss. Die Früchte sind bis zu einer Woche haltbar, wenn sie an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort gelagert werden. Es kann auch fest in Plastik eingewickelt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Buntan wurde in dem neuen Kochbuch A Taste of Kochi Citrus vorgestellt, das den verschiedenen in Kochi, Japan, angebauten Zitrusfruchtsorten gewidmet ist. Das achtundsechzigseitige Online-Rezeptbuch wurde von der Köchin Janice Wong kuratiert und kreiert, die in ihren Restaurants in Singapur, China und Japan für ihre skurrilen Desserts bekannt ist und die delikaten, süßen und bitteren Aromen des Japanischen liebt Zitrusfrüchte. Das Buch wurde auch von der Kochi-Repräsentanz veröffentlicht, um die unbekannten Zitrusfruchtsorten zu fördern, die oft von Yuzu überschattet werden. In dem Buch werden vier Hauptsorten erwähnt, darunter Buntan, Yuzu, Naoshichi und Konatsu. Chefkoch Wong hat über drei Monate lang mit den Sorten experimentiert und Bauern in ganz Kochi befragt, um mehr über die Früchte zu erfahren. Das Kochbuch wurde 2018 veröffentlicht und enthält süße Desserts, aromatische Saucen und herzhafte Gerichte, um die Komplexität der Zitrusaromen hervorzuheben.
Geographie / Geschichte
Es wird angenommen, dass Buntan ein Nachkomme von Pampelmusen ist, die in Südostasien beheimatet sind, und die ursprünglichen Pampelmusen wurden in der Antike in China, Thailand und Taiwan eingeführt. Nach ihrer Einführung wurden die Pampelmusen in China weit verbreitet angebaut, wo sie sich schließlich zu den Buntan-Sorten entwickelten, die heutzutage auf den Märkten zu finden sind. Die großen Früchte kamen irgendwann während der Edo-Zeit in Japan an, mit vielen Mythen und Legenden rund um ihre Reise zum Inselstaat. Heute gibt es viele verschiedene Buntan-Sorten, die in der japanischen Präfektur Kochi kommerziell angebaut werden. Buntan kann über lokale japanische Märkte und Lebensmittelhändler gefunden werden, und die Früchte werden manchmal in Hausgärten angebaut.
Rezeptideen
Rezepte, die Buntan enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Michelin | Citrus Buntan Mantou | |
| Kochfeld | Buntan Marmelade |
