Beschreibung / Geschmack
Roseval Kartoffeln sind kleine, gleichmäßige Knollen mit einer länglichen, ovalen und leicht abgeflachten Form. Die Haut ist dünn, glatt und dunkelrot mit einigen flachen Augen und hellbraunen Flecken auf der Oberfläche. Unter der Haut ist das Fleisch reich an Feuchtigkeit, arm an Stärke und im Allgemeinen fest gelb, wobei es je nach Wachstumsbedingungen manchmal schwache, rosarote Venen aufweist. Roseval-Kartoffeln haben beim Kochen eine weiche, cremige und dichte Konsistenz mit einem süßen, nussigen und erdigen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Roseval-Kartoffeln sind das ganze Jahr über erhältlich, mit einer Hochsaison im späten Frühling bis zum Frühsommer.
Aktuelle Fakten
Roseval-Kartoffeln, botanisch als Solanum tuberosum klassifiziert, sind eine frühe Hauptpflanzensorte, die zur Familie der Solanaceae oder Nachtschattengewächse gehört. Die kleinen Knollen wurden in Frankreich aufgrund ihrer einzigartigen Größe, ihres Geschmacks und ihres Aussehens entwickelt. Auf den lokalen Märkten werden die Knollen auch unter dem Namen French Fingerling verkauft. Roseval-Kartoffeln werden von Köchen als kulinarische Kartoffel sehr geschätzt und sind sowohl auf Märkten als auch in Hausgärten in ganz Frankreich zu finden. Die Sorte wird in einer Vielzahl von Anwendungen eingesetzt und wird auch für ihre hohen Erträge, ihren reichen Geschmack und ihre leuchtend rote Haut geschätzt. Außerhalb Frankreichs sind Roseval-Kartoffeln schwer zu finden und gelten als Spezialsorte, insbesondere in Großbritannien und den USA.
Nährwert
Roseval Kartoffeln sind eine gute Quelle für Vitamin C, ein Antioxidans, das das Immunsystem stärken und die Kollagenproduktion im Körper steigern kann. Die Knollen enthalten auch Riboflavin, Thiamin, Vitamin B6 und Eisen und liefern Spuren von Kalzium, Phosphor und Zink.
Anwendungen
Roseval-Kartoffeln eignen sich am besten für gekochte Anwendungen wie Braten, Backen, Kochen und Dämpfen. Die kleine Knolle hat einen neutralen Geschmack, was sie für herzhafte Anwendungen vielseitig einsetzbar macht, und die rote Haut verliert beim Kochen nicht ihre Farbe. Die Haut ist auch dünn und essbar, und das Fleisch behält seine Form gut bei, was die Vorbereitungszeit während des Kochens verkürzt. Roseval-Kartoffeln können ganz oder halbiert mit frischen Kräutern und Gewürzen geröstet, in Scheiben geschnitten und in Aufläufe geschichtet, für Salate gewürfelt und gekocht, in Suppen und Eintöpfe geworfen oder in einer Pfanne gebräunt und dann zum Schluss langsam in Brühe geschmort werden. Die Knollen können auch gedämpft und mit aromatisiertem Essig oder Öl überzogen, mit Paprika als herzhafte Beilage geröstet oder in Folie eingewickelt und auf einem Grill mit verschiedenen Fleischsorten gekocht werden. Roseval-Kartoffeln passen gut zu gelben Paprikaschoten, Kräutern wie Rosmarin, Thymian, Salbei, Oregano, Petersilie und Koriander, Knoblauch, Schalotten, Schnittlauch, Tomaten, Karotten, Kürbis, Grünkohl, Auberginen, Fenchel, Lauch, Kürbiskernen und Tofu. Die Knollen sind 3-5 Wochen haltbar, wenn sie ganz und ungewaschen an einem kühlen und dunklen Ort gelagert werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Frankreich stießen Fingerlingkartoffeln zunächst auf großen Widerstand. Viele französische Bürger glaubten, die Knollen seien giftig und verursachten Krankheiten, was das französische Parlament 1748 sogar dazu veranlasste, den Kartoffelanbau zu verbieten. Während Kartoffeln auf den französischen Märkten zu Klatschquellen wurden, entdeckte der französische Apotheker Antoine-Augustin Parmentier, dass es sich um Knollen handelte nicht schädlich und begann die Pflanzen zu studieren, um den Ruf der Kartoffel zu ändern. Mit seinen Nachforschungen überzeugte Parmentier das Parlament, das Verbot 1772 aufzuheben, und konzentrierte sich auf die öffentliche Wahrnehmung der Knolle. Der Legende nach konzentrierte sich Parmentier bei vielen Dinnerpartys auf die Verwendung der Kartoffel mit hochkarätigen Teilnehmern, um wohlhabende Familien zu ermutigen, die Knollen zu konsumieren. Parmentier ließ auch König Ludwig XVI. Einen Kartoffelgarten errichten, der von bewaffneten Wachen umgeben war, um ein Gefühl der Nachfrage zu erzeugen. Mit der Strategie der Exklusivität wies Parmentier die Wachen an, so zu tun, als ob sie den Garten schützen würden, aber auch Dieben zu erlauben, die Knollen für den Wiederverkauf auf öffentlichen Märkten zu stehlen. Die gestohlenen Kartoffeln wurden bald zu einer begehrten Kochzutat, was dazu führte, dass Kartoffeln zu einem festen Bestandteil der französischen Küche wurden.
Geographie / Geschichte
Roseval-Kartoffeln wurden Mitte des 20. Jahrhunderts in Frankreich kommerziell entwickelt. Die Knollen wurden aus einer Kreuzung der Elternsorten Rosa und Vale Potatoes hergestellt und von SICA Bretagne Plants, einer Organisation, die Kartoffelerzeuger, -züchter und -vertreiber für den kommerziellen Handel zusammenbringt, freigegeben. Nach seiner Veröffentlichung wurden Roseval-Kartoffeln aufgrund ihrer einzigartigen Größe und einfachen Zubereitung zu einer beliebten kulinarischen Sorte in Frankreich. Roseval-Kartoffeln verbreiteten sich dann in den 1950er Jahren in ganz Europa bis nach Großbritannien und wurden auch in die USA eingeführt, wo sie sich nur langsam an den Markt anpassten. Schließlich wurden Fingerling-Kartoffeln zu einem geschätzten Gut in der amerikanischen Lebensmittelszene, und heute gelten Roseval-Kartoffeln als Spezialsorte, die von ausgewählten Lebensmittelhändlern und Bauernmärkten in ganz Europa und den USA angeboten wird.
Rezeptideen
Rezepte, die Roseval Kartoffeln enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Gesundheit und Harmonisierung | Rosmarin Huhn mit Roseval Kartoffeln | |
| Kennen Sie Ihr Essen | Kartoffeln mit Pfeffer und Roseval | |
| Oh mein Gericht | Wildbret mit Roseval Kartoffeln und Kürbis |
