| Food Buzz: Geschichte der Pilze | Hör mal zu |
Erzeuger
| Sierra Madre Mushroom Inc. | Startseite |
Beschreibung / Geschmack
Schwarze Trompetenpilze sind klein, durchschnittlich 2 bis 15 Zentimeter hoch und haben eine zarte Trichter- oder Vasenform mit einer Kappe, die nach außen gewellte und gewellte Ränder aufweist. Black Trumpet-Pilze wachsen in kleinen Trauben oder werden manchmal einzeln gefunden. Ihre Farbe reicht von braun über schwarz bis grau und ist an den fehlenden Kiemen an der Unterseite der Kappe zu erkennen. Die Haut ist dünn, glatt und leicht faltig mit einem wildlederartigen Gefühl. In der Kappe können einige kleine Schuppen vorhanden sein, und der Stiel ist ebenfalls hohl und zerbrechlich. Schwarze Trompetenpilze haben ein starkes süßes, holziges Aroma und eine weiche, aber zähe Textur mit einem reichen, nussigen und rauchigen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Schwarze Trompetenpilze sind das ganze Jahr über erhältlich, mit einer Hochsaison im Sommer bis Herbst.
Aktuelle Fakten
Schwarze Trompetenpilze, botanisch Mitglieder der Gattung Craterellus, gehören zu zwei Arten, Craterellus cornucopioides, die in Europa häufig vorkommen, und Craterellus fallax, der in Nordamerika vorherrschenden Art. Schwarze Trompetenpilze, auch als Horn of Plenty und Trompete des Todes bekannt, sind eng mit Pfifferlingen verwandt und ein wahrer Wildpilz, da sie im Inland schwer zu züchten sind. Am häufigsten auf feuchten, moosigen Waldböden zu finden, sind Schwarztrompetenpilze auch in freier Wildbahn äußerst schwer zu finden, da sie sich mit ihrer Umgebung tarnen und wie kleine schwarze Löcher auf dem Waldboden aussehen. Schwarze Trompetenpilze werden wegen ihrer zarten Textur und ihres rauchigen Geschmacks bevorzugt und als Akzent oder Beilage in leicht aromatisierten Gerichten verwendet.
Nährwert
Schwarze Trompetenpilze enthalten viel Vitamin B12, das zur Aufrechterhaltung normaler Gehirn- und Nervensystemfunktionen beiträgt, und enthalten einige Antioxidantien.
Anwendungen
Schwarze Trompetenpilze eignen sich am besten für gekochte Anwendungen wie Braten, Backen oder Braten. Ihr delikater Geschmack kann leicht von anderen Geschmacksrichtungen überwältigt werden. Es wird daher empfohlen, die Pilze selbst zu verwenden und sie in leichtere Zubereitungen wie Nudeln, Meeresfrüchte-Rezepte, Suppen, als Belag auf Pizza oder in eine Sauce zu geben. Sie können auch getrocknet und für längere Zeit gelagert oder leicht angeschlagen und für Tempura gebraten werden. Nach dem Trocknen können schwarze Trompetenpilze zu Pulver gemahlen und als Gewürz verwendet werden, um Gemüse, Fleisch, Reisgerichten, Saucen, Suppen oder Weißwein Geschmack zu verleihen. Schwarze Trompetenpilze passen gut zu Knoblauch, karamellisierten Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Schnittlauch, Thymian, Salbei, grüner Minze, Meerrettich, Sellerie, Lauch, Erbsen, Karotten, Weißwein, Fleisch wie Lachs, Schinken, Kaninchen oder Geflügel, Eiern, Zitrone Schale, Orangensaft, Mirepoix, Parmigiano Reggiano, Ricotta, Polenta, Couscous und schwarze Linsen. Sie sind einige Tage haltbar, wenn sie frisch in einer Papiertüte oder zwischen feuchten Papiertüchern im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Europa wurde der schwarze Trompetenpilz aufgrund seiner großen Verfügbarkeit und Beliebtheit als 'Trüffel des armen Mannes' bezeichnet. Beim Querschneiden in kleine Quadrate ähnelte das Aussehen des Pilzes etwas den teureren Trüffeln und wurde verwendet, um sich als Trüffelgerichte auszugeben.
Geographie / Geschichte
Schwarze Trompetenpilze gedeihen in regnerischen, feuchten Laubwäldern und sind in Europa und Nordamerika beheimatet. Heute wachsen schwarze Trompetenpilze wild entlang der Westküste der Vereinigten Staaten, von Nordkalifornien bis Oregon, an der Ostküste der Vereinigten Staaten und in Frankreich im Sommer und Herbst. Sie können auch auf lokalen Bauernmärkten von ausgewählten Häckslern gefunden werden.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Jung und schön | Carlsbad CA. | 858-231-0862 |
| Vor | San Diego CA. | 858-675-8505 |
| Wacholder & Efeu | San Diego CA. | 858-481-3666 |
| Brücken bei Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA. | 858-759-6063 |
| Donna John | San Diego CA. | 540-532-7139 |
| Lodge in Torrey Pines Main | San Diego CA. | 858-453-4420 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Mission Ave Bar und Grill | Oceanside CA. | 760-717-5899 |
| Die Wild Thyme Company | San Diego CA. | 858-527-0226 |
| Tom Hams Leuchtturm | San Diego CA. | 619-291-9110 |
| Schraubenschlüssel und Nagetier | Oceanside CA. | 760-840-1976 |
| Pfahl Chophouse & Bar | Coronado CA. | 619-522-0077 |
| Ranch Valencia | Del Mar CA. | 858-756-1123 |
Rezeptideen
Rezepte mit schwarzen Trompetenpilzen. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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