Beschreibung / Geschmack
Sorghum bicolor L. Moench ist eine hohe Grasart, die hauptsächlich wegen ihres Getreides angebaut wird. Dieser Artikel konzentriert sich jedoch auf die Verwendung der getrockneten Blätter, die als Farbstoff verwendet werden, sowie auf eine breite Palette traditioneller medizinischer Zwecke. Dieses schnell wachsende Gras wächst in Klumpen und kann eine Höhe von über vier Metern erreichen. Die gekochten Blätter verleihen eine burgunderrote Farbe. Es wird medizinisch und ästhetisch mehr als als Aroma verwendet.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Sorghum Bicolor Blätter sind das ganze Jahr über auf afrikanischen Märkten erhältlich. Dieses Gras ist in der Regel einjährig, wird zu Beginn der Regenzeit gepflanzt und zu Beginn der Trockenzeit geerntet.
Aktuelle Fakten
Sorghum ist ein sehr wichtiges Getreidegras, auf das weltweit über 300 Millionen Menschen als Hauptnahrungsquelle angewiesen sind. Sorghum ist nach Reis, Weizen, Mais und Gerste das fünftwichtigste Getreide der Welt und kann in einem weiten Bereich von Temperatur, Höhe, Toxizität und Trockenheit wachsen. Jeder Teil des Grases kann verwendet werden, vom Stiel über die Blätter bis zu den Körnern. In Afrika werden einige Sorghum-Arten ausschließlich für den Farbstoff in den Blattscheiden kultiviert. Über die Vorteile von zweifarbigen Sorghum-Blättern ist neben den färbenden Eigenschaften wenig bekannt.
Nährwert
Sorghum bicolor Blätter bestehen hauptsächlich aus Carotinoiden, Flavodoiden und Phenolsäuren, Chlorophyll, Lycopin und Beta-Carotin sowie Palmitin-, Stearin-, Öl- und Linolsäure. Studien legen nahe, dass eine mit diesen Blättern zubereitete Diät natürliche Antioxidantien und essentielle Fettsäuren liefert, die kardiovaskuläre Erkrankungen bekämpfen könnten.
Anwendungen
Sorghum bicolor wird für Getreide, Futter, Sirup, Zucker, als Heilpflanze und als Farbstoff angebaut. In Nordghana wird ein Gericht namens Waakye (waa-che) zubereitet, in dem Reis und Bohnen mit zweifarbigen Sorghumblättern gekocht werden, um dem Gericht eine rötliche Farbe zu verleihen. In anderen Teilen Afrikas wird der Farbstoff zur Bierherstellung oder zum Färben von Käse und Lecksteinen für Rinder verwendet. Die Stängel von Sorghum bicolor haben Glukose, aus denen ein Sirup extrahiert werden kann. Die Körner werden in einer Vielzahl von Anwendungen eingesetzt.
Ethnische / kulturelle Informationen
Sorghum bicolor hat viele verschiedene Namen, darunter Milo, Broomcorn, Karrir-Mais, Guinea-Mais, Shattercane, Große Hirse, Sorgho Rouge, Massambala und Waakye. Es wird als Volksheilmittel gegen Krebs, Epilepsie, Flussmittel, Magenschmerzen, als blutfördernde Zubereitung und als Tonikum bei Anämie und allgemeinem Mangel an Vitalität verwendet. Zusätzlich zu seinen vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten als Medizin wird die tiefrote Farbe, die aus den Blättern gewonnen wird, zum Färben von Körben, Ziegenfellen, Korbflechtmaterialien, Textilien, Grasmatten, Wolle, Lehmhäusern und als Körperfarbe verwendet.
Geographie / Geschichte
Es wird angenommen, dass Sorghum aus Nordafrika, möglicherweise Äthiopien, stammt und bereits zwischen 5000 und 3000 v. Chr. Bis etwa 1000 v. Chr. Kultiviert wurde, obwohl die meisten Experten jetzt die letztere Periode bevorzugen. Von Nordostafrika aus wurde Sorghum auf dem gesamten Kontinent und über Handelswege in den Nahen Osten und nach Indien verbreitet. Von dort soll es entlang der Seidenstraße nach China und ganz Asien gebracht worden sein. Es wurde vom Sklavenhandel nach Amerika gebracht und anschließend nach Südamerika und Australien eingeführt.
Rezeptideen
Rezepte, die Sorghum Bicolor enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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