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Beschreibung / Geschmack
Chilacayote-Kürbis ist länglich und länglich, ähnlich einer Wassermelone, hat einen durchschnittlichen Durchmesser von 20 Zentimetern und einen rauen, dunkelbraunen Stiel. Die glatte und feste Schale hat eine Farbe von hellgrün bis dunkelgrün und ist mit cremefarbenen Flecken und gelegentlichen Streifen über die gesamte Länge der Frucht gesprenkelt. Junger, kleiner Chilacayote-Kürbis ist vollständig essbar, wobei Haut, Fleisch und Samen dünn und zart sind. Wenn der Kürbis reift, wird die Rinde sehr hart und ungenießbar. Das Fleisch ist hellweiß und hat eine schwammige, feuchte Textur, die viele flache, schwarze bis dunkelbraune Samen umhüllt. Jeder Chilacayote-Kürbis hat eine unterschiedliche Anzahl von Samen, aber einige Früchte können bis zu fünfhundert einzelne Samen enthalten. Chilacayote-Kürbis ist beim Kochen mild, sehr neutral im Geschmack und nimmt leicht Aromen anderer Zutaten auf.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Chilacayote-Kürbis ist im späten Winter und Frühling erhältlich.
Aktuelle Fakten
Chilacayote, botanisch als Cucurbita ficifolia klassifiziert, wächst auf langen Kletterpflanzen, die bis zu fünfzehn Meter lang werden können, und gehört zusammen mit Melonen, Gurken und Kürbissen zur Familie der Cucurbitaceae. Chilacayote ist eine relativ einzigartige Kürbissorte und wird oft mit einer gefleckten Wassermelone verwechselt. Das verwirrende Aussehen kann auch für die vielen verschiedenen Namen verantwortlich sein, unter denen dieser Kürbis bekannt ist. Der Name Chilacayote stammt vom Nahuatl-Wort „Tzilacayotli“, ebenso wie verschiedene andere Variationen des Namens in ganz Lateinamerika. Es ist auch bekannt als der siebenjährige Melonen- und Malabar-Kürbis und wird in den Vereinigten Staaten häufiger als Feigenblatt-Kürbis oder Feigenblatt-Kürbis bezeichnet. Sowohl das Fleisch als auch die Samen des Chilacayote-Kürbisses werden für kulinarische Anwendungen verwendet, und der Kürbis ist bekannt für seine hervorragenden Lagerfähigkeiten.
Nährwert
Chilacayote-Kürbis enthält ein einzigartiges Vitamin, das als Vitamin B8 oder D-Chiro-Inosit bekannt ist. Dieser Nährstoff wird als natürliches Antihyperglykämikum oder Insulinmediator für Diabetiker verwendet. Die Samen sind auch reich an Eiweiß.
Anwendungen
Chilacayote-Kürbis eignet sich am besten für rohe und gekochte Anwendungen wie Kochen und Backen. Es kann unreif verwendet werden, wenn die Schale noch weich und leichter zu verarbeiten ist, und kann wie Zucchini gekocht, in Scheiben geschnitten und sautiert oder nach dem Kochen gefüllt werden. Im reifen Zustand ist die Schale des Chilacayote-Kürbisses sehr hart und muss mit einem scharfen Messer abgeschnitten werden. Der reife Chilacayote wird am häufigsten zur Herstellung eines beliebten zentralamerikanischen Konfekts namens Dulce de Chilacayote verwendet. Um dies süß zu machen, wird die Schale entfernt, die Frucht in kleinere Segmente geschnitten und zusammen mit Piloncillo, einer nicht raffinierten Flüssigkeit aus gekochtem Zuckerrohrsaft und Gewürzen wie Anis und Zimt, über einen langen Zeitraum in Wasser gekocht . Die Keile werden abgekühlt, mit Puderzucker bestäubt und dann über Nacht trocknen gelassen, wobei sie ein kandiertes Aussehen und eine zähe Textur annehmen. Chilacayote-Fleisch kann auch in Stücke geschnitten, gekocht und wie Spaghettikürbis entfernt werden, um es mit Hauptgerichten zu servieren, oder es kann verwendet werden, um ein Getränk mit Ananas oder gesüßter Milch herzustellen. Die Samen können auch verzehrt werden und werden manchmal wie Erdnüsse geröstet und gegessen. Chilacayote-Kürbis passt gut zu Lauch, Zwiebeln, Knoblauch, Serrano-Pfeffer, Pilzen, Hirse, Quinoa, Tomatensauce, Gruyere-Käse, Asadero-Käse, Orange und Limette. Reifer Chilacayote-Kürbis kann mehrere Jahre in einer kühlen, trockenen Umgebung gelagert werden, daher der Spitzname Siebenjährige Melone. Auch nach Jahren der Lagerung bleibt das Fleisch frisch und kann sogar süßer werden. Die zarteren, jungen Chilacayoten können bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Mexiko wird der Chilacayote der Jungfrau Maria am Viernes de Delores oder am Freitag der Leiden als Opfer dargebracht. Dieser heilige Tag wird am Freitag vor Palmsonntag gefeiert, und der Kürbis wird traditionell in große Stücke geschnitten und kandiert. Der daraus resultierende Dulce de Chilacayote wird Besuchern und Feiernden ausgehändigt, die die verschiedenen Altäre besuchen, die für die Jungfrau Maria errichtet wurden. In Südostasien, wo die Frucht wahrscheinlich von Entdeckern und Reisenden aus Südamerika eingeführt wurde, heißt die Frucht Haifischflossenmelone. Die Fruchtfleischstränge werden als Ersatz für Haifischflossen in der beliebten asiatischen Delikatesse verwendet, um den illegalen Handel mit Haifischflossen zu verringern, und für Vegetarier, um eine pflanzliche Version des Gerichts zu genießen.
Geographie / Geschichte
Chilacayote-Kürbis stammt vermutlich aus Zentralmexiko, basierend auf der Etymologie der vielen lokalen Namen, die er im Laufe der Jahrhunderte angenommen hat, aber das genaue Ursprungszentrum ist unklar. Es wurde dann über Entdecker in den Rest der Welt verbreitet, da die Früchte aufgrund ihrer erweiterten Lagerkapazitäten auf langen Reisen mitgenommen wurden. Heute wird der Kürbis hauptsächlich in Zentralmexiko, Mittelamerika, im Hochland der Anden und bis nach Zentralchile in Südamerika angebaut. Außerhalb dieser Regionen kann Chilacayote-Kürbis in Hausgärten und auf Bauernmärkten über kleine Farmen und Spezialbauern in den USA, Europa, Asien und Australien gefunden werden.
Rezeptideen
Rezepte, die Chilacayote Squash enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Garys-Essen | Pepeto |
Kürzlich geteilt
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Was tun mit Minikürbissen?
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