Pistou Basilikum

Pistou Basil





Erzeuger
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Beschreibung / Geschmack


Pistou Basilikum ist eine kleine, kompakte Pflanze mit einem Durchmesser von 30 Zentimetern und produziert mittelgroße, eiförmige Blätter mit einem einheitlichen Aussehen. Die Blätter sind kleiner als andere Basilikumsorten und grün, dünn und flach mit gleichmäßigen, glatten Kanten und leichten Adern. Pistou-Basilikumblätter sind an grünen, knusprigen Stielen befestigt, und wenn sie leicht zerdrückt oder gequetscht werden, strahlen die Blätter ein duftendes, süßes Aroma aus, das dem Geruch von Nelken ähnelt. Pistou-Basilikum hat einen milden, süßen und subtil scharfen Geschmack mit krautigen, grünen und anisartigen Noten. Im Sommer erscheinen am Ende der Stängel kleine weiße Blüten, die ein süßes Aroma freisetzen. Diese Blüten sind auch essbar und haben einen milden bis leicht bitteren Geschmack.

Jahreszeiten / Verfügbarkeit


Pistou Basilikum ist im Frühjahr bis Sommer erhältlich.

Aktuelle Fakten


Pistou-Basilikum, botanisch als Ocimum basilicum 'pistou' klassifiziert, ist eine zwergsüße Basilikumsorte, die zur Familie der Lamiaceae oder Minze gehört. Die aromatischen Blätter wachsen auf einer kompakten, abgerundeten Pflanze mit einer Höhe von bis zu 20 Zentimetern und sind bekannt für ihre geringe Größe und ihren milden Geschmack. Pistou-Basilikum wird hauptsächlich als neuartige Hausgartensorte angebaut, die häufig in Behältern, entlang von Gehwegen und in Hochbeeten angebaut wird. Die Sorte hat einen subtilen, anisartigen Geschmack, ähnlich wie gewöhnliches Basilikum, aber die Blätter sind milder und weniger scharf und verleihen kulinarischen Gerichten delikate Geschmacksnoten. Pistou-Basilikum kann als üblicher Basilikumersatz verwendet werden und ergänzt eine breite Palette an Gewürzen, Fleisch, Obst und Gemüse.

Nährwert


Pistou-Basilikum ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin K zur schnelleren Wundheilung und eine gute Quelle für Vitamin A, das für die Förderung gesunder Augen und Haut bekannt ist. Die Blätter enthalten außerdem Vitamin C zur Stärkung des Immunsystems, Eisen zum Aufbau von Proteinen zum Transport von Sauerstoff im Blut, Magnesium zur Regulierung der Nerven- und Muskelfunktion und Kalzium zum Schutz von Knochen und Zähnen. Neben den internen Vorteilen enthält Pistou Basilikum ein ätherisches Öl, das extrahiert und topisch in der Aromatherapie als beruhigender und klärender Duft verwendet wird.

Anwendungen


Pistou-Basilikum hat einen milderen Geschmack als gewöhnliches süßes Basilikum und eignet sich am besten als frische Beilage für rohe und gekochte Anwendungen. Die kleinen Blätter können einzeln verwendet, leicht zerrissen oder mit ihren Stielen in Büscheln gehackt und in grüne Salate geworfen, in Suppen eingerührt oder in Obstsalate gemischt werden. Pistou-Basilikum kann auch als Belag für Pizza verwendet werden, in Nudeln und Lasagne eingearbeitet oder in eine Sauce gemischt und mit Eiern, Brot und Sandwiches serviert werden. Zusätzlich zu herzhaften Zubereitungen kann Pistou-Basilikum zu Tees, Sangrias und prickelnden Getränken verarbeitet werden, oder es kann infundierten Marmeladen, Gelees und Backwaren Farbe, Duft und subtilen Geschmack verleihen. Pistou-Basilikum passt gut zu Fleisch wie Geflügel, Pute und Lamm, Meeresfrüchten, Wurzelgemüse wie Rüben, Karotten und Kartoffeln, Kräutern wie Rosmarin, Estragon, Oregano und Thymian, geräuchertem Paprika, Tomaten und Gemüse wie Zucchini , Rampe, grüne Bohnen, Mangold und Grünkohl. Frisch geschnittene Basilikumblätter sind 2 bis 4 Tage haltbar, wenn sie in ein Papiertuch gewickelt, in eine Plastiktüte gelegt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Pistou Basilikum kann auch 4 bis 6 Monate in Olivenöl eingefroren werden.

Ethnische / kulturelle Informationen


Pistou ist ein provenzalisches Wort, das „geschlagen“ bedeutet und vom lateinischen Wort Pestare abgeleitet wurde. Die milde Basilikumsorte erhielt ihren Namen von ihrer Beliebtheit als Zutat in der französischen Pistou-Sauce, einer kalten grünen Sauce aus zerkleinertem Knoblauch, Basilikum, Parmesan und Olivenöl. Es gibt viele verschiedene Variationen der Sauce mit zusätzlichen Zutaten in der gesamten Provence, und es wird angenommen, dass die Sauce die französische Version des italienischen Pestos ist. Die Provence grenzt an Italien, und die Region hat historisch gesehen viele verschiedene Einwohner, die kulinarische und kulturelle Bräuche miteinander verbinden. Pistou-Sauce wird traditionell durch Stampfen der Zutaten mit Mörser und Pistill hergestellt. Nach der Zubereitung kann die frische Sauce über Nudeln, Gemüse, Salate, gegrilltes Fleisch und Brot gegossen werden. In der Provence wird Pistou-Sauce mit dem Gericht Suppe au Pistou assoziiert, einer Gemüsesuppe, die verwendet wird, um die reichlichen Ernten von frischem Gemüse wie Zucchini, Tomaten, Kürbis, Kartoffeln, weißen Bohnen und grünen Bohnen der Herbst- und Sommersaison zu präsentieren. Soupe au Pistou wird hauptsächlich im Sommer gekocht, aber viele französische Haushalte kochen es auch im Winter als wärmende Mahlzeit. Wenn Suppe au Pistou als Vorspeise angeboten wird, wird ein Schuss Pistusensauce in die Mitte des Gerichts gegeben, damit die Verbraucher die Sauce in die Suppe schwenken können.

Geographie / Geschichte


Experten gehen davon aus, dass Pistou-Basilikum ein Nachkomme der ursprünglichen süßen Basilikumsorten ist, die in Indien und anderen Regionen Südostasiens beheimatet sind, wo das aromatische Kraut seit Tausenden von Jahren wächst. Die alten Basilikumsorten wurden im Frühalter über Handelswege in Samen- und Pflanzenform in ganz Asien in den Nahen Osten, nach Europa und Nordafrika verbreitet. Im Laufe der Zeit wurden viele neue Basilikumsorten durch extensiven Anbau im Mittelmeerraum entwickelt, einschließlich Pistou-Basilikum. Heute wird Pistou-Basilikum als Zier- und kulinarische Sorte in Hausgärten weltweit angebaut, insbesondere in warmen Sommerregionen Europas und der USA. Die Sorte kann in der Saison auch auf lokalen Bauernmärkten gesehen werden.


Rezeptideen


Rezepte mit Pistou Basilikum. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Liebe & Olivenöl Gebratene Jakobsmuscheln mit Basilikum Olivenöl Pistou
Es war einmal ein Koch Zucchini-Basilikum Pistou
Gebackene Bree Gemüsepistou

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