Foraged Wild Rhabarber

Foraged Wild Rhubarb

Informationen über Foraged Wild Rhubarb, einschließlich Anwendungen, Rezepte, Nährwert, Geschmack, Jahreszeiten, Verfügbarkeit, Lagerung, Restaurants, Kochen, Geografie und Geschichte.

Beschreibung / Geschmack




Wilder Rhabarber ist an seinen schmalen lanzenförmigen Blättern mit gewellten oder „gekräuselten“ Rändern zu erkennen. Die Blätter sollten im zeitigen Frühjahr gefressen werden, sobald sie sich aus ihrer papierartigen Scheide zu entfalten beginnen. Dies ist, wenn sie am zartesten sind und einen zitronensauerampferartigen Geschmack mit minimaler Bitterkeit bieten. Häcksler sollten darauf achten, dass diese jungen Blätter richtig gewaschen werden, da die darin enthaltene Chrysophansäure den Mund reizen kann. Die Blütenstiele von Wildem Rhabarber sind auch essbar und können bis zu einem Meter hoch wachsen. Sie färben sich im Spätsommer deutlich rostig und haben eine ausgeprägtere Bitterkeit als ihre konventionellen Cousins. Im Spätsommer reifen die bräunlich-roten Samenbüschel oben auf den Stielen. Obwohl die Samen essbar sind, sind sie meistens Schalen und Spreu, was ihre Zubereitung mühsam macht.

Jahreszeiten / Verfügbarkeit




Wilder Rhabarber ist das ganze Jahr über erhältlich. Für die Nahrungssuche sind die Blätter am besten im Frühjahr und die Samen reifen im Herbst.

Aktuelle Fakten




Wilder Rhabarber ist eine zweijährige Laubpflanze aus der Familie der Buchweizen. Botanisch bekannt als Rumex crispus, aber andere gebräuchliche Namen sind Curly Dock, Yellow Dock, Sour Dock und Coffee Weed. Obwohl wilder Rhabarber aufgrund seines hohen Gehalts an Calciumoxalat, einer Chemikalie, die mit Nierensteinen in Verbindung steht, vollständig essbar ist, sollten Menschen, die dazu neigen, sie zu entwickeln, ihren Verzehr begrenzen.

Nährwert


Die Blätter des wilden Rhabarbers enthalten die Vitamine A und C, Eiweiß und Mineralien. Seine Wurzeln sind reich an Eisen und erhöhen auch den Gallenspiegel des Körpers, wodurch Blut und Leber entgiftet werden. Die Samen enthalten einen hohen Anteil an unlöslichen Ballaststoffen, die sich hervorragend zur Reinigung der Darmwände eignen. Wilder Rhabarber ist ein sanftes Abführmittel und kann auch zur Behandlung von Hauterkrankungen wie Ekzemen verwendet werden.

Anwendungen


Wilde Rhabarberblätter können in jungen Jahren roh verzehrt werden, sind aber am besten sautiert oder gedünstet. Ihr saurer Zitronengeschmack ergänzt herzhafte Suppen und Eierspeisen. Die Stiele können auch mit den Blättern in Rezepte gegeben werden, sollten aber geschält und in kleine Würfel geschnitten werden. Die Zubereitung der Samen von wildem Rhabarber kann aufgrund ihrer zähen Schalen und der reichlichen Menge an Spreu mühsam sein. Sie können zu einer Mahlzeit gemahlen und beim Backen dem Mehl zugesetzt werden, ähnlich wie Buchweizenmehl. Sie können auch gemahlen und als Kaffeeersatz gebraut werden. Obwohl die Wurzel des wilden Rhabarbers essbar ist, ist sie viel zu bitter und schwer zu essen und wird häufiger für Kräutermedizin und Farbstoffe verwendet.

Geographie / Geschichte


Wilder Rhabarber wächst in gestörten Sehenswürdigkeiten entlang von Wiesen, Straßenrändern und Sumpfgebieten. Es ist eine sehr robuste Pflanze und wächst in den meisten gemäßigten Klimazonen. Wilder Rhabarber stammt aus Europa und ist heute in allen fünfzig Bundesstaaten zu finden.


Rezeptideen


Rezepte, die Foraged Wild Rhubarb enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Khoollect Zitrusgebackener Rhabarber
Methow Valley Kräuter Gelbe Dock Frittata
Herzhaft Einfach Tomaten-Rhabarber-Ketchup
Back Obsession Gefrorene Rhabarber-Erdbeer-Baiser-Torte
Rhabarber Holländisches Baby mit geröstetem Honigrhabarber
Ethnobotanische Verfolgung Wilde Pfannkuchen
Back Obsession Zitrus-Olivenöl-Kuchen mit Rhabarberkompott und Sauerrahm-Eis

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