Beschreibung / Geschmack
Die Lotuswurzel ist ein längliches, röhrenförmiges Rhizom oder Stängel, das unterirdisch in Gewässern mit einem durchschnittlichen Durchmesser von 5 bis 10 Zentimetern und einer Länge von 10 bis 20 Zentimetern wächst. Die Rhizome erscheinen wie Unterwasserwurstverbindungen und sind über kleinere Wurzeln mit anderen Rhizomen verbunden. Sie bilden Gruppen von 3 bis 5 und können insgesamt über einen Meter lang werden. In jungen Jahren hat die Lotuswurzel eine feste Textur mit hellvioletter bis weißer Haut, die sich im reifen Zustand in einen braun-beigen Farbton mit dunkleren braunen Flecken verwandelt. Unter der dünnen Haut hat das Fleisch eine Farbe von Elfenbein bis Weiß und ist knusprig, hell und stärkehaltig. Es gibt auch zahlreiche symmetrische Lufteinschlüsse, die im Fleisch zu einer Windradform strukturiert sind und sich über die gesamte Länge des Rhizoms erstrecken. Die Lotuswurzel hat eine dichte und knusprige Textur mit einem nussigen und süßen Geschmack, ähnlich dem einer Wasserkastanien- oder Taro-Wurzel. Die jüngeren Wurzeln sind zarter und werden für frische kulinarische Zwecke verwendet, während reife Wurzeln in ausgedehnten Kochanwendungen verwendet werden, um eine zarte, kartoffelartige Textur zu entwickeln.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Die Lotuswurzel ist das ganze Jahr über erhältlich, mit einer Hochsaison im Herbst.
Aktuelle Fakten
Die Lotuswurzel, botanisch als Nelumbo nucifera klassifiziert, ist das Unterwasser-Rhizom einer mehrjährigen Wasserpflanze und gehört zur Familie der Nelumbonaceae. Die Lotuspflanze, auf Japanisch auch als Renkon, Sacred Water Lotus und Chinese Arrowroot bekannt, wird wegen ihrer Samen, Blüten, Blätter und Rhizome kultiviert, die alle essbar sind. Es gibt zwei Hauptsorten der Lotuswurzel, eine in China und eine in Amerika, und die Wurzel ist eine beliebte Zutat in der asiatischen Küche, insbesondere in der chinesischen vegetarischen Küche. Lotuswurzeln sind in Lebensmittelgeschäften und auf asiatischen Märkten weit verbreitet und werden als mildes, knuspriges Element in Pfannengerichten und Suppen verwendet.
Nährwert
Die Lotuswurzel ist reich an Ballaststoffen, die die Verdauung unterstützen können, und gilt als gute Energiequelle, da sie reich an Kohlenhydraten ist. Es enthält auch Vitamin C, Mangan, Zink, Eisen, Kupfer, Vitamin B, Kalium und Magnesium.
Anwendungen
Die Lotuswurzel eignet sich am besten für gekochte Anwendungen wie Dämpfen, Braten, Schmoren, Rühren und Kochen. Nach dem Schälen der Wurzel sollte diese mit Essig oder Zitrusfrüchten in angesäuertes Wasser getaucht werden, um Verfärbungen zu vermeiden. Lotuswurzel kann nur leicht blanchiert werden, um jegliche Bitterkeit zu entfernen, abgekühlt und zu Salaten oder Rohkost hinzugefügt werden. Es kann auch in Scheiben geschnitten und geschmort werden, bis es in Suppen zart ist, gebraten, geschlagen und in Tempura gebraten oder in dünne Scheiben geschnitten und in Pommes gebacken werden. In Indien wird die Lotuswurzel gekocht, püriert und der vegetarischen Kofta zugesetzt, einem Knödelgericht, das mit würzigen Saucen kombiniert wird. Ein traditionelles koreanisches Dessert verwendet auch Lotuswurzel mit Sojasauce, Honig und Sesam, genannt Yeongun Bokkum. Lotuswurzeln passen gut zu Pilzen, Paprika, Erbsen, Schneeerbsen, Spargel, Mais, Sellerie, Gurke, Austernsauce, Erdnüssen, roten Bohnen und Sesam. Lotuswurzel ist bis zu zwei Wochen haltbar, wenn sie ganz gelagert, in feuchte Papiertücher eingewickelt und in eine Plastiktüte im Kühlschrank gelegt wird. Geschnittene Lotuswurzeln können einige Tage in einer angesäuerten Wasserlösung gelagert oder zur Langzeitlagerung eingefroren werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Die Lotusblume wird von Hindus und Buddhisten als Symbol für Reinheit, Perfektion und Schönheit angesehen und ist eines der acht glückverheißenden Symbole des Buddhismus. Während die Blume aus schlammigem Wasser wächst, glauben viele Buddhisten, dass es eine symbolische Erinnerung für die Menschheit ist, nach einem erhöhten Bewusstseinszustand zu streben. Es symbolisiert auch den Sitz Buddhas und wird oft in Gemälden des Lehrers und in der asiatischen Architektur dargestellt. Zusätzlich zur Symbolik der Blume wird angenommen, dass die Lotuswurzel eine „kühlende Wirkung“ auf das Blut hat und in der traditionellen chinesischen Medizin verwendet wird, um die Körpertemperatur zu senken und gleichzeitig den Appetit anzuregen.
Geographie / Geschichte
Die Lotuswurzel stammt aus Asien und wird seit Tausenden von Jahren in kulinarischen Anwendungen und Heilmitteln verwendet. Die Anlage wurde dann entlang der Handelswege transportiert und im 6. Jahrhundert v. Chr. In das alte Ägypten eingeführt. Das alte Ägypten war eine der ersten nachgewiesenen Zivilisationen, die den Lotus außerhalb Asiens verehrten, und die Blume wurde zum Symbol für Wiedergeburt, Fruchtbarkeit und Reinheit. Heute kommt die Lotuspflanze in Gewässern auf der ganzen Welt vor, wird aber hauptsächlich in China, Japan, Indien, Indonesien und den Philippinen angebaut.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Souveräne thailändische Küche | San Diego CA. | 619-887-2000 |
| Ju-Ichi | San Diego CA. | 619-800-2203 |
| Landons Ost trifft West | San Marcos CA. | 760-304-4560 |
Rezeptideen
Rezepte, die Lotus Root enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Kürzlich geteilt
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