Red Pasilla Chile Peppers Informationen, Rezepte und Fakten

Erzeuger

Beylik Familienbetriebe

Beschreibung / Geschmack

Rote Pasilla-Chilischoten sind groß, zu geraden Schoten gebogen, durchschnittlich 12 bis 22 Zentimeter lang und haben eine breite, konische Form, die sich zu einem abgerundeten Punkt am Nicht-Stiel-Ende verjüngt. Die Haut ist glänzend, glatt und straff und mit markanten Falten und Knicken bedeckt. Die Haut reift auch im reifen Zustand von dunkelgrün nach rot. Unter der Oberfläche ist das Fleisch dick, knusprig, wässrig und rot und umhüllt einen zentralen Hohlraum, der mit runden und flachen, cremefarbenen Samen gefüllt ist. Rote Pasilla-Chilischoten haben einen erdigen, süßen und rauchigen Geschmack, gemischt mit einem milden Gewürz.

Jahreszeiten / Verfügbarkeit

Rote Pasilla-Chilischoten sind im Sommer bis zum frühen Herbst erhältlich.

Aktuelle Fakten

Rote Pasilla-Chilischoten, botanisch als Capsicum annuum klassifiziert, sind eine beliebte Kochsorte, die zur Familie der Solanaceae oder Nachtschattengewächse gehört. Wenn sie auf Märkten frisch gefunden werden, sind die als Pasilla gekennzeichneten roten Paprikaschoten tatsächlich falsch etikettiert und echte rote Poblano-Paprikaschoten. Es ist nicht bekannt, wie Pasilla auf Frischmärkten austauschbar mit Poblano verwendet wurde, aber die beiden Paprikaschoten sind unterschiedliche Sorten und haben unterschiedliche Erscheinungsbilder und Geschmacksrichtungen. Echte Pasilla-Chilischoten sind die getrockneten, faltigen Schoten des Chilaca-Chilischotens, der ein langer und würziger Pfeffer ist, während Poblanos breite, dicke und milde, frische Paprikaschoten sind. In Nordmexiko und im Südwesten der USA werden Red Pasilla-Chilischoten häufig auch als reife Poblano-Paprikaschoten bezeichnet und weisen eine leichte bis mittlere Hitze auf, die zwischen 1.000 und 2.000 SHU auf der Scoville-Skala liegt. Die reifen Paprikaschoten können für den frischen Gebrauch kultiviert werden, aber sie werden populärer zum Trocknen angebaut und als Aroma für Saucen und Suppen verwendet.

Nährwert

Rote Pasilla-Chilischoten sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C, ein Antioxidans, das das Immunsystem stärken kann und eine gute Quelle für Vitamin A und B6, Mangan und Ballaststoffe ist. Die Paprika enthalten auch Kalium, Eisen und Folsäure.

Anwendungen

Rote Pasilla-Chilischoten oder reife Poblanos werden in gekochten Anwendungen wie Grillen, Braten und Backen konsumiert. Das Kochen der Red Pasilla zart das feste Fruchtfleisch des Pfeffers und bringt einen tieferen Pfeffergeschmack und rauchige Untertöne hervor. Die Paprikaschoten werden üblicherweise als gefüllte Paprikaschoten verwendet und mit Bohnen, Käse, Kartoffeln, Sahnesauce, Eiern, Meeresfrüchten und Schweinefleisch gefüllt und dann gebacken oder gebraten. In der mexikanischen Küche werden Red Pasilla Chilischoten auch häufig geröstet oder getrocknet und zur Herstellung von Enchilada-, Adobo- oder Maulwurfsaucen verwendet. Rote Pasilla-Chilischoten passen gut zu Zwiebeln, Knoblauch, Kräutern wie Koriander, Epazote und Oregano, erdigen Aromen wie Pilzen, gerösteten Mandeln, Kakao und Käse wie Feta, Queso Panela und Cotija. Frische Paprikaschoten sind 1-2 Wochen haltbar, wenn sie lose ganz und ungewaschen in einer Papier- oder Plastiktüte im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Ethnische / kulturelle Informationen

In Mexiko werden rote Pasilla-Chilischoten hauptsächlich getrocknet und als Aroma in Saucen und Suppen verwendet. Ancho wird im getrockneten Zustand als Ancho Chiles bezeichnet und bedeutet auf Spanisch „breit“. Es leitet sich von der breiten und flachen Form des getrockneten Pfeffers ab. Ancho Chilischoten gelten in der mexikanischen Küche als Grundnahrungsmittel, süß und rauchig und werden im Volksmund mit saurer Sahne gemischt, um eine dicke, rauchige und leicht würzige Sauce mit einem rosinenartigen Duft zu erhalten. Diese Sauce kann in jedem Rezept verwendet werden, das normale saure Sahne erfordert, z. B. als Belag über Kartoffeln, Tacos, Chilis und Eintöpfen. Ancho Chilischoten können auch zur Herstellung von Enchilada-Saucen verwendet werden und helfen, Salsas zu verdicken.

Geographie / Geschichte

Es wird angenommen, dass rote Pasilla-Chilischoten aus der Region Puebla in Zentralmexiko südlich von Mexiko-Stadt stammen und seit der Antike angebaut werden. Heute ist es eines der am häufigsten in Mexiko angebauten Chilis, wobei der Großteil der kommerziellen Produktion aus Aguascalientes, Zacatecas, Jalisco und Guanajuato stammt. Rote Pasilla-Chilischoten sind in Lebensmittelgeschäften, auf Bauernmärkten und in Online-Saatgutkatalogen für den Hausgarten in Mittelamerika, Mexiko und den USA erhältlich.

Rezeptideen

Rezepte mit Red Pasilla Chile Peppers. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.

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Trocknen von Chilischoten 101

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