| Food Buzz: Geschichte der Pilze | Hör mal zu |
Beschreibung / Geschmack
Nameko-Pilze sind klein bis mittelgroß mit Kappen mit einem durchschnittlichen Durchmesser von 2 bis 5 Zentimetern und schlanken, geraden Stielen. Die glatten, abgerundeten Kappen sind orange bis bernsteinfarben mit einem glänzenden Glanz, der durch eine natürliche Gelatineschicht auf der Oberfläche verursacht wird. Mit zunehmendem Alter werden die Kappen langsam abgeflacht und flackern an den Rändern auf. Unter der Kappe befinden sich viele hellgelbe bis weiße Kiemen, und der Stiel ist hellbraun, 5 bis 7 Zentimeter lang, flexibel und dünn. Nach dem Kochen sind Nameko-Pilze fest und seidig mit einem Cashew-Butterscotch-Aroma und einem leicht fruchtigen, nussigen und erdigen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Wilde Nameko-Pilze sind im Herbst bis Winter erhältlich, während die kultivierten Versionen das ganze Jahr über erhältlich sind.
Aktuelle Fakten
Nameko-Pilze, botanisch als Pholiota nameko klassifiziert, sind einer der beliebtesten Pilze in Japan, die direkt hinter Shiitake-Pilzen liegen und zur Familie der Strophariaceae gehören. Nameko-Pilze, auf Englisch auch als Forest Nameko und Butterscotch-Pilz bekannt, wachsen in kleinen Gruppen auf den toten Stämmen von Eichen und Buchen, aber die meisten der heute auf dem Markt verkauften Pilze werden kultiviert. Nameko ist auf Japanisch für seine rutschige Textur bekannt und bedeutet „schleimiger Pilz“. Es wird in Japan für die Verwendung in Misosuppe angebaut. Nameko-Pilze sind in frischer, getrockneter und konservierter Form erhältlich.
Nährwert
Nameko-Pilze sind eine gute Quelle für Vitamine wie Thiamin, Riboflavin und Niacin sowie Mineralien wie Kalzium, Kalium und Natrium.
Anwendungen
Nameko-Pilze eignen sich am besten für gekochte Anwendungen wie Braten, Grillen oder Kochen. Die gallertartige Abdeckung der Kappen wirkt als natürliches Verdickungsmittel und wird häufig in Suppen, Eintöpfen, Risotto und Saucen verwendet. Der beste Weg, um das Verdickungsmittel zu verbessern, ist das Braten der Pilze. Um eine Karamellisierung oder Glasur zu erzielen, wird empfohlen, die Pilze mit Fleisch und Gemüse zu braten oder zu grillen. Nameko-Pilze können in Nudeln gemischt oder auf Pizza belegt werden. Sie werden auch häufig zu Pfannengerichten hinzugefügt, zu einer Pilzpastete gekocht, in Salsa gehackt oder in Scheiben geschnitten und auf einer Crostini als Vorspeise serviert. Nameko-Pilze passen gut zu Fleisch wie Geflügel, Wild, Steak und Fisch, Tofu, Schalotten, Knoblauch, Zwiebeln, italienischer Petersilie, Thymian, Daikon-Rettich, Nori, Kohl, Sojasprossen, Karotten, Mandeln, Cashewnüssen, Ziegenkäse und Schwarz Oliven, Quinoa, Miso, Sojasauce, Zitronenschale, Sherry, Sake, Pinot Noir und Tobbachansauce. Sie sind 2-3 Tage haltbar, wenn sie lose verpackt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Japan werden Nameko-Pilze am häufigsten als natürliches Verdickungsmittel und Geschmacksverstärker in Misosuppe eingearbeitet. Sie werden auch traditionell mit gedämpftem Reis und Sojasauce serviert, in Sushi-Rollen gewickelt oder in Nabemono gekocht, einem heißen Topf, der mit Gemüse, Fleisch und Brühe gefüllt ist. Nameko-Pilze werden auch wegen ihrer medizinischen Eigenschaften verwendet und sollen Staphylokokkeninfektionen vorbeugen.
Geographie / Geschichte
Nameko-Pilze stammen aus den Hartholz-Eichen- und Buchenwäldern Asiens und wachsen seit Jahrhunderten in freier Wildbahn. Obwohl das genaue Datum des Anbaus nicht bekannt ist, werden diese Pilze größtenteils in Japan angebaut, in die ganze Welt exportiert und auch in Südkalifornien in den USA angebaut. Heute sind Nameko-Pilze auf lokalen Märkten frisch und in getrockneten und in Dosenform bei Lebensmittelhändlern in Asien, Europa und Nordamerika erhältlich.
Rezeptideen
Rezepte mit Nameko-Pilzen. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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