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Beschreibung / Geschmack
Roter Sulmona-Knoblauch ist klein, hat einen Durchmesser von 5 bis 7 Zentimetern und 8 bis 14 große Nelken, die in einer zweischichtigen Formation eingewickelt sind. Die äußeren Umhüllungen des roten Sulmona-Knoblauchs sind weiß und hauchdünn, und unter der Scheide befinden sich die cremigen Nelken in engen, burgunderfarbenen Umhüllungen. Roter Sulmona-Knoblauch hat einen scharfen und süßen Geschmack, der für die Sorte einzigartig ist, und eine Nelke kann genug Knoblauchgeschmack für ein Gericht bieten.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Roter Sulmona Knoblauch ist im Sommer erhältlich.
Aktuelle Fakten
Roter Sulmona-Knoblauch, botanisch als Allium sativum klassifiziert, ist eine kreolische und italienische Erbstücksorte, die als eine der wenigen Softneck-Sorten einen Blütenstiel oder eine Blütenform erzeugt. Die Sorte, auch bekannt als Aglio Rosso di Sulmona, wurde nach der kleinen Stadt in den Abruzzen in Ostitalien benannt, in der sie angebaut wird. In dieser Region Italiens ist roter Sulmona-Knoblauch hoch angesehen, und die lokalen Erzeuger flechten die langen, getrockneten Stängel zusammen, was eine traditionelle Art der Lagerung der Zwiebeln ist. Sie werden häufig mit 52 Zwiebeln gebildet, eine für jede Woche des Jahres, ein Beweis für die lange Haltbarkeit von rotem Sulmona-Knoblauch. Seit den 1980er Jahren ist die Produktion zurückgegangen, und der rote Sulmona-Knoblauch wurde in die Arche des Geschmacks von Slow Foods aufgenommen und war vom Verschwinden bedroht. Um dem entgegenzuwirken, wurde das Gebiet mit einer geschützten geografischen Angabe (ggA) ausgezeichnet, die zur Förderung und Erhaltung der Sorte beiträgt.
Nährwert
Roter Sulmona-Knoblauch ist wie andere kreolische Sorten eine gute Quelle für Mangan und Vitamin B6. Es ist auch eine Quelle der Vitamine C und B1 sowie von Mineralien wie Kupfer, Selen, Phosphor und Kalzium.
Anwendungen
Roter Sulmona-Knoblauch kann sowohl in rohen als auch in gekochten Anwendungen verwendet werden und wird in Scheiben geschnitten, gehackt, püriert oder gehackt, um die süßen, scharfen Aromen hervorzuheben. Es wird traditionell sautiert und in Spaghetti Aglio und Olio e Pepperoncino verwendet, zwei Gerichten, die in Italien allgegenwärtig sind. Roter Sulmona-Knoblauch kann in jeder Anwendung verwendet werden, die Knoblauch erfordert, aber sparsam für einen leichten Knoblauchgeschmack verwendet wird. Er passt gut zu Nudeln, zerkleinertem rotem Pfeffer, Olivenöl, Petersilie und Parmesan. Roter Sulmona-Knoblauch ist bis zu einem Jahr haltbar, wenn er ganz an einem kühlen und trockenen Ort gelagert wird. Geschnittener Knoblauch sollte bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Italien ist roter Sulmona-Knoblauch nicht nur für seine stark aromatisierten Nelken bekannt, sondern auch für seine leckeren grünen Knoblauchzehen. Die Blütenstiele oder Scapes müssen entfernt werden, damit sich die Zwiebel vollständig entwickelt. Nach der Ernte werden die Scapes in Essig eingelegt und dann in Öl konserviert. Das Endprodukt ist in den Abruzzen als 'Zolle' oder 'Zolla' bekannt und wird auf Käseplatten mit Crostini oder zu Pizzen und Sandwiches serviert. Die Scapes passen auch gut zu Eiern und werden oft in Eierspeisen als Aroma verwendet.
Geographie / Geschichte
Roter Sulmona-Knoblauch stammt aus den Abruzzen Italiens zwischen Rom und der Adria. Die Knoblauchzehe mit roten Nelken wurde nach der Stadt Sulmona im Zentrum des Peligna-Tals im Apennin in Mittelitalien benannt. Roter Sulmona-Knoblauch wird von einer schwindenden Anzahl von Züchtern angebaut, denen von Generation zu Generation Anbautechniken weitergegeben wurden. Heute ist roter Sulmona-Knoblauch in Europa auf lokalen Bauernmärkten und in Fachgeschäften erhältlich. Es wird auch nach Australien und Japan exportiert.
