Beschreibung / Geschmack
Safranblüten wachsen aus einer unterirdischen Knolle oder Zwiebel und haben dünnes, klingenartiges grünes Laub oder Blätter, die bis zu sechzig Zentimeter lang werden können. Das Laub ist nicht selbsttragend und kann sich im Laufe der Reife falten und eine weinende Angewohnheit bilden. Die Blüten haben eine Farbe von hellem Lavendel bis zu einem tiefen königlichen Purpur, und einige Krokuszwiebeln produzieren gelegentlich eine rein weiße Blume, die für ihre ursprüngliche Wildform repräsentativ ist. Jede Blume hat normalerweise fünf Blütenblätter mit drei roten Narben, und in seltenen Fällen kann eine Blume fünf Narben produzieren. Safranblüten haben einen süßen, honigartigen Duft und die Narben einen moschusartigen, heuartigen, blumigen Duft mit einem erdigen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Safranblüten sind von Herbst bis Winter erhältlich.
Aktuelle Fakten
Safranblüten, botanisch als Crocus sativus klassifiziert, sind die Blüten einer mehrjährigen Pflanze, die zur Familie der Iridaceae gehören. Safranblüten werden im Herbst über einen Zeitraum von vierzig Tagen produziert und sind vor allem für ihre langen Narben bekannt. Bei der Ernte produzieren die purpurroten Narben den Gewürzsafran, eines der teuersten Gewürze der Welt. Zwischen 150.000 und 200.000 Blumen werden benötigt, um ein Kilo des Gewürzs zu produzieren. Jede Blume wird von Hand geerntet und abgestreift und dann sorgfältig dehydriert, was zum teuren Preis beiträgt. Safrangewürz, auch als Rotgold bekannt, wird am häufigsten verwendet, um Lebensmitteln zu färben und ihnen einen subtilen erdigen Geschmack zu verleihen. Es kann auch als Kleidungsfarbe verwendet werden.
Nährwert
Safrangewürz enthält einige Mangan- und B-Vitamine. Es enthält auch Crocin, ein Carotinoidpigment, das Nahrung gibt und seinen goldenen Farbton färbt.
Anwendungen
Safran-Narben können frisch oder getrocknet eingearbeitet werden und werden in Gerichten aus aller Welt verwendet. Safranreis, Paella, Currys und italienische Risottos sind beliebte Gerichte, bei denen Safran einen besonderen Geschmack verleihen muss. Es wird auch in marokkanischem Safranhähnchen, Lamm-Adobo, Bouillabaisse oder Fischsuppe sowie in Bornai-e Bademjan verwendet, einem Dip aus Auberginen und Joghurt. Safran kann auch in Desserts wie Backwaren, Brittles, Pudding und Eis verwendet werden. Safran passt gut zu Meeresfrüchten, Eiern, Fleisch wie Lamm und Geflügel, Aromen wie Knoblauch, Ingwer, Fenchel und Zwiebeln, Gewürzen wie Kardamom, Kurkuma und Zimt, Früchten wie Orange, Zitrone und Äpfeln, Gemüse wie Spinat und Spargel, Honig, Weißwein und Rosenwasser. Getrockneter Safran ist bis zu zwei Jahre haltbar, wenn er in einem verschlossenen, luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort gelagert wird.
Ethnische / kulturelle Informationen
Safran ist eines der am besten dokumentierten Gewürze und wurde in ägyptischen, persischen, römischen, chinesischen und indischen Kulturen verwendet. Es wurde bei Kater-, Masern- und Gelbsuchtmitteln sowie bei Mitteln zur Heilung von Melancholie eingesetzt. In China wird Safran auch in Parfums und Stofffarben verwendet und Buddha als Geschenk angeboten. Safran wird in der traditionellen chinesischen Medizin immer noch als Instrument zur Stimulierung des Lebensflusses angesehen und wird heute zur Verbesserung der Durchblutung und Viskosität von Blut eingesetzt.
Geographie / Geschichte
Die Herkunft wilder Safranblüten ist weitgehend unbekannt, es wird jedoch angenommen, dass sie in der Nähe von Griechenland oder Persien entstanden sind. Die domestizierte Safranblüte wurde in der Bronzezeit aus der Wildsorte hergestellt und dann nach Asien und Europa verbreitet. Heute sind Safranblumen weltweit in Online-Saatgutkatalogen zu finden, und das Safrangewürz ist in Gewürzgeschäften und auf Märkten in Asien, Europa, Nordamerika, Afrika und den südlichen Teilen Australiens erhältlich.
