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Beschreibung / Geschmack
Treviso ist eine milde Radicchio-Sorte, deren Größe von einem kleinen belgischen Endivien bis zu einem großen Kopf Römersalat reicht. Die länglichen Blätter sind tiefviolett bis rot mit weißen Rippen und überlappen sich eng, um einen kompakten Haufen zu bilden, der in seiner Form dem belgischen Endivien ähnelt. Die knusprigen, kräftigen Blätter von Treviso bieten einen erdigen, bitteren Rand, der viel milder im Geschmack ist als der reifere Treviso Tardivo. Das Kochen wird auch den bitteren Geschmack von Treviso weiter mildern.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Treviso ist im Herbst und in den frühen Frühlingsmonaten erhältlich.
Aktuelle Fakten
Treviso, botanisch ein Mitglied von Cichorium intybus, ist eine Unterart von Chicorée. Es ist auch als Radicchio Rosso de Treviso bekannt und gehört zur Familie der Composite- oder Asteraceae. Es gibt zwei Arten von Radicchio aus der Region Treviso, eine späte Ernte, die als Tardivo bekannt ist, und eine frühe Ernte, die als Precoce bekannt ist. Beide Sorten sind durch das IGP (indicazione geografica protetta) oder die Protected Geographical Indication-Zertifizierung geschützt. Die hohe Qualität und Eigenschaften von IGP-Produkten lassen sich auf eine bestimmte geografische Region zurückführen.
Nährwert
Der bittere Geschmack von Radicchios wie Treviso ist auf seinen Intybingehalt zurückzuführen, eine Verbindung, die nachweislich die Verdauung, die Appetitanregung und das Reinigungsmittel für Leber und Blut unterstützt.
Anwendungen
Treviso kann wie andere bittere Chicorée-Grüns frisch oder gekocht serviert werden. Es kann sautiert, gegrillt, blanchiert oder langsam zu Suppen, Saucen und Risottos verkocht werden. Die Blätter sind robust genug, um der Hitze standzuhalten, und können als essbare Serviertasse oder als Teil eines Bettes für gegrilltes Gemüse und Fleisch verwendet werden. Sein Geschmack passt gut zu Saucen und Dressings auf Cremebasis, Parmesan, Zitrone, Orange, Olivenöl, Wurst, Schinken und Sardellen. Treviso wird ein bis zwei Wochen gekühlt aufbewahrt.
Ethnische / kulturelle Informationen
Radicchio Rosso de Treviso hat ein eigenes Konsortium von 140 Mitgliedern, bekannt als Consorzio Radicchio di Treviso in Italien, dessen Ziel es ist, die Öffentlichkeit über Treviso aufzuklären sowie dessen Qualität zu schützen und aufrechtzuerhalten und es zu vermarkten.
Geographie / Geschichte
Wie andere Chicorée-Sorten wie Chioggia, Verona und Castelfranco radicchio stammt Treviso aus der norditalienischen Region Venetien, insbesondere aus der Stadt, der Treviso seinen Namen verdankt. Als registriertes IGP-Produkt muss jeder echte Radicchio Rosso de Treviso, der unter diesem Namen vermarktet wird, in der Region Venetien in Treviso, Venedig oder Padua angebaut werden. Im Gegensatz zu Radicchio Treviso di Tardivo, das einem zweiten erzwungenen Wachstum und einem langwierigen Herstellungsprozess unterzogen wird, wird Treviso Precoce jung geerntet, gereinigt und direkt auf den Markt gebracht. Authentisches Treviso gibt es in Italien sowie in Europa und in den USA auf Spezialmärkten.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Ernteküche (Corp Lunch) | CA-Ansicht | 619-709-0938 |
| Kräuter & Holz | San Diego CA. | 520-205-1288 |
| Lagerfeuer | Carlsbad CA. | |
| Monteferante Foods | CA-Ansicht | 310-740-0194 |
| Fischerei | San Diego CA. | 858-272-9985 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA. | 619-644-7585 |
| Shorehouse Küche Karlsbad | Carlsbad CA. | 858-663-9916 |
| Catania La Jolla | La Jolla CA. | 619-295-3173 |
| Lauberge Del Mar. | Del Mar CA. | 858-259-1515 |
| Sbicca | Del Mar CA. | 858-481-1001 |
| Er Dandy | San Diego CA. | 609-373-5917 |
| Wayfarer Brot | La Jolla CA. | 805-709-0964 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA. | 619-365-5655 |
| Georges in der Bucht | San Diego CA. | 858-454-4244 |
Rezeptideen
Rezepte, die Treviso enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Geschmack | Treviso und Gorgonzola Tart |
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