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Beschreibung / Geschmack
Keeper Knoblauchknollen sind groß mit durchschnittlich 5-9 prallen Nelken, die kreisförmig um die Knoblauchzunge wachsen. Die äußere Hülle ist stark geschichtet und irdenweiß. Die Nelken sind aus Elfenbein, wobei jede einzelne Nelke in eine dünne, papierartige und violett gefärbte Schicht eingewickelt ist. Keeper Knoblauch hat eine anfängliche Süße, die sich in der Hitze aufbaut. Es ist denkwürdig scharf und hat ein scharfes Aroma mit passenden Aromen.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Keeper Knoblauch wird in den Früh- bis Hochsommermonaten geerntet.
Aktuelle Fakten
Keeper Knoblauch, botanisch klassifiziert als Allium sativum var. Ophioscorodon ist ein schwach schraubender Hardneck, ein Knoblauch mit einem weniger holzigen Stiel, der sich biegt und kräuselt. Diese einzigartige Gruppe, die auch als kreolischer Knoblauch eingestuft wird, unterscheidet sich in Bezug auf Nelkenkonfiguration, Farbe und Wachstumsbedingungen von anderen Knoblaucharten. Kreolischer Knoblauch gilt als die teuerste und seltenste aller Knoblauchsorten. Obwohl früher angenommen wurde, dass es sich um eine Untergruppe von Silberhautknoblauch handelt, zeigen moderne DNA-Studien, dass sie in einer separaten Klasse für sich sind. Wie bei allen kreolischen Sorten ist Keeper Knoblauch für seine lange Lagerqualität und Geschmacksverbesserung im Alter bekannt.
Nährwert
Keeper Knoblauch ist eine ausgezeichnete Quelle für Mangan, Vitamin C, Vitamin B6, Eisen, Kupfer und Kalium.
Anwendungen
Keeper Knoblauch kann sowohl in rohen als auch in gekochten Anwendungen verwendet werden. Raw Keeper Knoblauch sollte angesichts seiner würzigen Tendenzen sparsam verwendet werden. Das Zerkleinern, Hacken, Pressen oder Pürieren von rohem Keeper-Knoblauch setzt seine ätherischen Öle frei und bietet einen schärferen, durchsetzungsfähigeren Geschmack als das Schneiden oder Ganzlassen. Es wird im Volksmund roh in Salaten genossen. Langsames Rösten Keeper Knoblauch ermöglicht es ihm, ein reiches Aroma und eine karamellisierte Süße zu entwickeln, die in herzhaften Fleischgerichten verwendet werden können. Pair Keeper Knoblauch mit kräftigen Aromen, die mit seinem intensiven Geschmack harmonieren können. Sahne, Zitrusfrüchte, Tomaten, Chilis, Basilikum, Stärken wie Nudeln und Kartoffeln, gegrilltes Steak, Meeresfrüchte und gebratenes Fleisch sind günstige Kombinationen für Keeper-Knoblauch. Keeper Knoblauch ist bis zu sieben Monate haltbar, wenn er an einem kühlen und trockenen Ort aufbewahrt wird.
Ethnische / kulturelle Informationen
Knoblauch hat eine lange Geschichte in der Verwendung für medizinische Zwecke und wurde von vielen Kulturen wie Griechisch, Ägyptisch, Römisch, Spanisch und Chinesisch verwendet. Knoblauch wurde über die Kreuzfahrer nach Europa zurückgebracht und zur Bekämpfung von Infektionen, Lebensmittelvergiftungen und Influenza eingesetzt. Es ist allgemein in europäischen medizinischen Texten aufgeführt und wurde auf spanischen Reisen in die neue Welt gebracht, um als Nahrungsquelle und Medizin für die Entdecker verwendet zu werden.
Geographie / Geschichte
Kreolischer Knoblauch wurde ursprünglich in Spanien angebaut und über Entdecker in die Neue Welt gebracht, wo neue kreolische Sorten wie Keeper entwickelt wurden. Obwohl der kreolische Knoblauch sowohl in der Alten als auch in der Neuen Welt existiert, bleiben sie selten. Keeper Knoblauch gedeiht in westlichen und südlichen Klimazonen der Vereinigten Staaten und im mediterranen Klima mit milden Wintern. Heute ist es in Lebensmittel- und Bauernmärkten in Europa und den USA zu finden.
