Sansho

Sansho





Beschreibung / Geschmack


Sansho sind die Beeren der japanischen Stachelasche. Sansho-Beeren haben eine eingepackte, holprige Haut und eine leuchtend grüne Farbe. Sie ähneln einer Kaperngröße mit einem Durchmesser von jeweils etwa 5 mm. Sansho-Beeren haben einen starken, pfefferigen Zitrusgeschmack, der mit Zitrone, Yuzu und Grapefruit verglichen wurde. Beim Verzehr hat Sansho eine betäubende, prickelnde Wirkung auf die Zunge, ähnlich dem Sichuan-Pfeffer. Sie sollten im späten Frühling frisch gegessen werden, bevor ihre Samen zu hart werden. Sansho-Beeren wachsen auf dem stacheligen Sansho-Baum, der gezackte Blätter trägt, die bis zu 15 cm lang werden. Sansho-Bäume sind relativ kurz, normalerweise nur 3 Meter hoch und haben einen weit verbreiteten Baldachin.

Jahreszeiten / Verfügbarkeit


Frische Sansho-Beeren sind vom späten Frühling bis zum frühen Herbst erhältlich.

Aktuelle Fakten


Sansho ist ein Verwandter des Sichuan-Pfeffers und wird botanisch als Zanthoxylum piperitum klassifiziert, das zur Familie der Rutaceae oder Zitrusfrüchte gehört. Die aromatischen Blätter, Wurzeln und Rinden des Sansho-Baumes sind alle essbar, aber der Name Sansho bezieht sich speziell auf die Beeren. Sansho ist ein allgegenwärtiger Bestandteil der japanischen Kultur, in der seine Verwendung weit verbreitet ist, so dass Besucher Japans Sansho-Pulver häufig als Souvenir mit nach Hause nehmen. Sansho-Pulver wird verwendet, um eine beliebige Anzahl japanischer Gerichte zu übersteigen, und wird in Japans beliebter Sieben-Gewürz-Mischung namens Shichimi Tgarashi verwendet. Sansho wird auch in dem als toso bekannten Zeremonienwein verwendet, der in Japan getrunken wird, um das neue Jahr zu feiern. Sansho setzt sich in anderen Teilen der Welt als Zutat durch, wo es mit Käse oder sogar Foie Gras serviert werden kann. KFC hat Sansho sogar in einem saisonalen Shoyu Sansho-Huhn in limitierter Auflage verwendet.

Nährwert


Sansho-Beeren enthalten Öle wie Gerinol, das als natürliches Insektenschutzmittel, Dipenten und Citral nützlich ist. Sansho enthält Sanshool, ein Molekül, das die Beeren scharf macht und beim Verzehr für die betäubende Wirkung auf die Zunge verantwortlich ist. Sansho enthält auch Flavonoide wie Quercetin und Hesperidin. Sansho ist eine reichhaltige Quelle an Vitamin A, Kalzium, Phosphor und Kalium.

Anwendungen


Sansho-Beeren werden am häufigsten getrocknet und dann gemahlen, um Sansho-Gewürze zu erhalten. Hochwertige Sansho-Gewürzmacher entfernen den Samen der Beere, wodurch der zitrusartige Geschmack der Beere verdünnt werden kann. Die getrockneten Beerenschalen werden dann gemahlen, wodurch ein leuchtend grünes Gewürz entsteht. Sansho-Gewürzpulver ist ein wesentlicher Bestandteil der japanischen Sieben-Gewürz-Mischung Shichimi und wird auch als Aroma für Aal, Fisch, gegrilltes Fleisch, gebratene Gerichte und sogar Sushi und Ramen serviert. Sansho kann als Aroma für Brühen und Saucen oder als Begleitgewürz für Käse und Foie Gras verwendet werden. Unreife Sansho-Beeren können mit Sojasauce eingelegt und gegessen werden, und frische Sansho-Beeren können zum Aufgießen von Ölen und Sojasauce oder sogar zum Würzen von Alkohol verwendet werden. Moderne Köche in Tokio experimentieren mit Sansho und verwenden es in Desserts wie kandierten Orangenschalen mit Schokoladenüberzug. Frisches Sansho sollte in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sansho-Pulver kann im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Ethnische / kulturelle Informationen


In China wurde Sansho in der Vergangenheit als Antiseptikum und Verdauungshilfsmittel eingesetzt, von dem angenommen wurde, dass es Milz und Magen zugute kommt. Das würzige, wärmende Kraut wurde auch bei Darmparasiten, Erkältungen, Fieber und als Antimykotikum verwendet. In Korea werden die Beeren in Tempelnahrungsgerichten verwendet. Dies bezieht sich auf vegetarische Mahlzeiten, die in buddhistischen Tempeln serviert werden und meditative Praktiken unterstützen. In Japan fand Sansho Gunst als Kochzutat, die dazu beitragen könnte, starke Gerüche aus Lebensmitteln wie Fischgerichten zu entfernen. Tatsächlich wird Sansho in Japan seit der Heian-Ära (794 bis 1184) als Gewürz für gegrillten Aal verwendet. Sansho wird hauptsächlich in der Region Kyoto frisch verwendet, wo man Gerichte wie gekochte Teeblätter und Sansho oder sogar Toast mit Olivenöl mit Sansho-Beeren finden kann. Sansho ist im ganzen Land so bekannt, dass die Japaner ein Sprichwort haben, das sich auf Sansho bezieht: „Auch wenn die Samen klein sind, sind sie sehr scharf.“ Dies bezieht sich auf eine Person, die zwar klein ist, aber einen scharfen, intelligenten Verstand besitzt.

Geographie / Geschichte


Sansho stammt aus China, Japan und Korea. Pflanzen der Familie Zanthoxylum haben eine spärliche Geschichte, und die genauen Ursprünge von Sansho sind unbekannt. Sansho wächst jedoch in vielen Gebieten Japans wild, und die Dokumentation von Sansho stammt aus der Jomon-Zeit (14.000 bis 300 v. Chr.). Die großflächige Sansho-Landwirtschaft begann in Japan in der Meiji-Ära (1868 bis 1912). Heute wird der größte Teil des japanischen Sansho in der Region Wakayama hergestellt. Sansho wurde auch in chinesischen historischen Dokumenten aufgezeichnet, die besagen, dass es seit etwa dem 3. Jahrhundert in freier Wildbahn gefunden wurde. Die laubwechselnde Sansho-Pflanze bevorzugt lehmigen Boden und volle Sonne oder Halbschatten.


Rezeptideen


Rezepte, die Sansho enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Kochfeld Easy Peasy Chirimen Jako & Sansho Japanischer Pfeffer

Beliebte Beiträge