Shiitake Pilze

Shiitake Mushrooms

Informationen über Shiitake-Pilze, einschließlich Anwendungen, Rezepte, Nährwert, Geschmack, Jahreszeiten, Verfügbarkeit, Lagerung, Restaurants, Kochen, Geografie und Geschichte.

Podcast
Food Buzz: Geschichte der Pilze Hör mal zu

Beschreibung / Geschmack




Shiitake-Pilze sind klein bis mittelgroß mit Kappen von durchschnittlich 10 bis 20 Zentimetern Durchmesser und an dünnen Stielen befestigt. Die Kappen haben eine Farbe von hell bis dunkelbraun und eine breite Regenschirmform mit einem charakteristischen gekräuselten Rand. Im Inneren ist das cremefarbene Fleisch fest, zäh und schwammig. Unter der Kappe sind die weißen Kiemen fest angeordnet, nicht am Stiel befestigt, und je nach Reife kann sich auch ein dünner Schleier über den Kiemen befinden. Der elfenbeinfarbene bis hellbraune Stiel ist glatt, zäh und faserig. Shiitake-Pilze setzen beim Kochen ein Knoblauch-Kiefern-Aroma frei und haben einen herzhaften, erdigen und rauchigen Umami-Geschmack.

Jahreszeiten / Verfügbarkeit




Wilde Shiitake-Pilze sind im Frühjahr bis zum frühen Herbst erhältlich, während die kultivierten Versionen das ganze Jahr über erhältlich sind.

Aktuelle Fakten




Shiitake-Pilze, botanisch als Lentinula edodes klassifiziert, sind nach dem Knopfpilz der am zweithäufigsten konsumierte Pilz der Welt und gehören zur Familie der Marasmiaceae. Shiitake-Pilze, auch bekannt als Dongo, Shanku, Schwarzwaldpilz, Shiang-gu, Eichenpilz und Schwarzwildpilz, wachsen in Gruppen auf toten Harthölzern wie Shii, Buche, Ahorn, Eiche und Pappel. In Japan gibt es zwei allgemeine Arten von Shiitake-Pilzen, darunter den Donko, einen hoch geschätzten Pilz, der runder mit dickem Fleisch ist, und den Koshin, einen Pilz mit einem dünneren Fleisch und einer offenen Kappe. Donko Shiitake-Pilze werden für ihren medizinischen Wert geschätzt, da die Kappe nur teilweise geöffnet ist und mehr Sporen zurückhält. Heute werden Shiitake-Pilze weltweit angebaut und für ihren Umami-Geschmack und ihre zähe, dichte Textur geschätzt.

Nährwert


Shiitake-Pilze enthalten die Vitamine A, B2, B12, C und D, Eisen, Kalzium, Kupfer, Selen, Zink und Mangan.

Anwendungen


Shiitake-Pilze eignen sich am besten für gekochte Anwendungen wie Braten, Braten, Kochen, Dämpfen und Grillen. Obwohl Shiitake-Pilze eine kultivierte Sorte sind, eignen sich ihre Umami, ihr erdiger Geschmack und ihre Textur als Ersatz für Rezepte, die wilde Pilze erfordern. Sie können in Scheiben geschnitten und in Pfannengerichten, Miso-Suppe, vegetarischem Dashi verwendet, gefüllt und gedämpft, in Omeletts gekocht, in Nudeln gemischt oder gebraten werden. Sie können auch getrocknet und für eine längere Verwendung rehydratisiert oder getrocknet und zu einem Pulver als Aromastoff für Suppen, Brühe und Saucen gemahlen werden. Shiitake-Pilze passen gut zu Majoran, Thymian, Koriander, Spinat, Senf, Auberginen, Brokkoli, Erbsen, Rampen, Karotten, Paprika, Babymais, Wasserkastanien, Kartoffeln, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Geflügel, Schweinefleisch, Lamm, Garnelen, Reis, Gerste, Nudeln, Sojasauce und trockener Rotwein. Sie sind 1-2 Wochen haltbar, wenn sie in einer Papiertüte im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Ethnische / kulturelle Informationen


In China wachsen Shiitake-Pilze seit Jahrhunderten und wurden erstmals von Wu San Kwung während der Sung-Dynastie zwischen 960 und 1127 n. Chr. Gezüchtet. Bekannt als Shaingug oder Hsiang Ku, was „duftender Pilz“ bedeutet, schätzen die Chinesen diese Sorte für ihre kulinarische Vielseitigkeit und ihre medizinischen Eigenschaften. In der traditionellen Medizin wird angenommen, dass Shiitake-Pilze dazu beitragen, Erkältungssymptome zu lindern, die Energie zu steigern und den Hunger abzuwehren.

Geographie / Geschichte


Shiitake-Pilze stammen aus Ostasien, insbesondere aus China und Japan, und wachsen seit prähistorischen Zeiten wild. Diese Pilze werden heute überwiegend kultiviert und nicht in freier Wildbahn gefunden. Sie werden in China hergestellt. Die Vereinigten Staaten züchten auch den beliebten Pilz, da er dort nicht wild wächst. Die erste Shiitake-Produktion in den Vereinigten Staaten fand jedoch erst statt, als 1972 ein Einfuhrverbot für lebende Shiitake-Kulturen aufgehoben wurde. Heute sind Shiitake-Pilze in Supermärkten weit verbreitet. Online-Shops, Bauernmärkte und Lebensmittelhändler in Asien, Europa, Australien und Nordamerika.

Ausgewählte Restaurants


Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
Pfahl Chophouse & Bar Coronado CA. 619-522-0077
Grossmont-Cuyamaca Community College District El Cajon CA. 619-644-7585
Alte Casino Bankette Alpine Ca. 619-295-3172
Welt San Diego CA. 619-955-5750
Goldene Tür San Marcos CA. 760-761-4142
Enklave Miramar CA. 808-554-4219
Brigantine Poway Poway CA. 858-486-3066
Oliver & Rose San Diego CA. 619-300-3395
Jägerin San Diego CA. 619-955-5750
von innen nach außen San Diego CA. 619-793-9221
Essen Essen (Mirarmar) San Diego CA. 858-736-5733

Rezeptideen


Rezepte mit Shiitake-Pilzen. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Authentischer Suburban Gourmet Shiitake-Pilz-Spaghetti
Ein Opernsänger in der Küche Austernpilzpastete mit Rohkost
Gesund lecker Enten-Shitake-Salat-Wraps mit Cashewsauce
Lebende süße Momente Pikante Sommergemüsetarte
Wissenswertes Linguine mit Shiitake-Weinsauce
Liebe & Zitronen Walnuss-Pilz-Gemüse-Burger
Natürliches Nasen Gegrillte Shiitake-Spieße
Food Network Saga Wagyu Sukiyaki
Überfüllte Küche Veganer Pilz Alfredo
Die gemütliche Schürze Pastetchenschmelze im Bistrostil mit Havarti-Käse, karamellisierten Zwiebeln und sautierten Shiitake-Pilzen auf geröstetem Sauerteigbrot
Zeigen Sie die anderen 32 ...
Das erste Durcheinander Cremige französische Linsen mit Pilzen und Grünkohl
Der gesunde Maven Mein Go To Healing Bowl
Diane, eine breite Shiitake 'Bacon'?
Ein Haus in den Hügeln Shiitake Bok Choy Soba Nudelschale
Connoisseurus Veg Sesam Shiitake Sushi
Food Vibes ausstrahlen Weiße Soße nach südländischer Art mit Pilzen
Streusel und Sprossen Pilz Miso Suppe
Produzieren Sie auf Parade Cremige Shiitake & Mangold Spaghetti
Lebende süße Momente Pilz-Ragu über Polenta-Quadraten
Muskatnuss-Kindermädchen Shiitake-Pilz und Grünkohl-Ramen
Costa Rica Dot Com Miso Ramen mit Pak Choi
Der Bojon Gourmet Miso und Soba Nudelsuppe mit gerösteten Sriracha Tofu und Shiitake Pilzen
Der verwöhnte Koch Wildpilz-Pizza nach kalifornischer Art
Oh mein Gemüse 30-minütiges vegetarisches Pho
Jumbo Empanadas Wildpilz-Fenchel-Risotto
Mit den Augen schmecken Green Chard & Shiitake Tacos mit Epazote
Dampfige Küche Grüne Bohnen und Shiitake-Pilze unter Rühren braten
Vegane Huggs Linsenpilz-Tacos mit Mango-Salsa
Dampfige Küche Faux Gras mit Shitake und Cognac
Die gemütliche Schürze Knusprig angebratene Hähnchenbrust mit Knoblauchkohl und angebratenen Shiitake-Pilzen
Das köstliche Leben Friseesalat mit Shiitake 'Bacon'?
Tal Gold Huhn mit Moqua-Suppe
Verrückte vegane Küche Veganer koreanischer Bibimbap
Wein und Kleber Cremige Hühnchen-, Pilz- und Wildreissuppe
Serena backt einfach von Grund auf neu Wonton Suppe
Der Bojon Gourmet Spargel-Shiitake-Pilz-Torte mit Polentakruste
Mantitlement Gebratene Shiitake-Pilze
Dampfige Küche Honig-Soja-Rock-Steak mit Shitake-Pilz
Die Woks des Lebens Sojasauce Butter Pasta mit Shrimps und Shiitakes
Der Mittwochskoch Quinoa-Salat mit Shiitakes und Fenchel
Diese Gal kocht Pilz Brie Gebäck
Schrank Kochen Shiitake-Pilz und Blauschimmelkäse-Crostini

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Teilen Sie Bild 58505 Ballard Bauernmarkt Sno-Valley Pilze
Duvall WA

https://snovalleymushrooms.com NaheSeattle, Washington, Vereinigte Staaten
Vor ungefähr 10 Tagen, 28.02.21
Sharers Kommentare: Diese marktfrischen, fleischigen, erdigen Shiitakes sind unschlagbar!

Teilen Sie Bild 58060 Super Indo Depok Stadtzentrum NaheDepok, West Java, Indonesien
Vor ungefähr 47 Tagen, 21.01.21
Sharers Kommentare: Jamur Shitake

Teilen Sie Bild 57936 Bauernmarkt des Universitätsbezirks Sno-Valley Pilze
Duvall WA

https://snovalleymushrooms.com NaheSeattle, Washington, Vereinigte Staaten
Vor ungefähr 60 Tagen, 1/09/21
Kommentare des Teilnehmers: Kaufen Sie sie oder bauen Sie sie zu Hause mit dem Growkit an, Sie können nichts falsch machen :)

Teilen Sie Bild 57515 Superindo Cinere NaheCiputat, Banten, Indonesien
Vor ungefähr 112 Tagen, 17.11.20
Sharers Kommentare: Jamur Shitake

Teilen Sie Bild 56503 Redmond Farmers Market Sno-Valley Pilze
Duvall WA

https://snovalleymushrooms.com NaheRedmond, Washington, Vereinigte Staaten
Vor ungefähr 214 Tagen, 20.08.20

Teilen Sie Bild 56343 Bellingham Bauernmarkt Cascadia-Pilze
Bellingham, WA In der NäheBellingham, Washington, Vereinigte Staaten
Vor ungefähr 235 Tagen, 18.07.20
Kommentare des Teilnehmers: Bio und lokal!

Teilen Sie Bild 54589 Bauernmarkt des Universitätsbezirks Sno-Valley Pilze
Duvall WA

http://snovalleymushrooms.com NaheSeattle, Washington, Vereinigte Staaten
Vor ungefähr 396 Tagen, 2/08/20
Kommentare des Teilnehmers: Dekadent mit etwas Butter und Thymian anbraten - YUM :)

Teilen Sie Bild 53271 Broadway Sunday Farmer's Market Sno-Valley Pilze
Duvall WA

http://snovalleymushrooms.com Washington, Vereinigte Staaten
Vor ungefähr 437 Tagen, 29.12.19
Sharers Kommentare: Ich liebe diese Pilze, die sowieso gekocht werden ... aber mit Knoblauch und Senfgrün gebraten sind meine Favoriten!

Teilen Sie Bild 51998 Zentralmarkt von Athen Griechenland 🇬🇷 Natur frisch SA
Zentralmarkt von Athen Griechenland Y-14 In der NäheAthen, Attiki, Griechenland
Vor ungefähr 531 Tagen, 26.9.19
Kommentare des Teilnehmers: Shiitake-Pilze

Teilen Sie Bild 50669 Hudson Greens & Goods Hudson Greens And Goods - Oxbow Publix Markt
610 1st Street # 18 Napa CA 94559
707-257-6828
www.oxbowpublicmarket.com NaheNapa, Kalifornien, Vereinigte Staaten
Vor ungefähr 586 Tagen, 02.08.19
Kommentare des Teilnehmers: Schön und klein

Teilen Sie Bild 50520 Des Moines Bauernmarkt Dünne Kätzchenfarmen
Mount Vernon, WA In der NäheMönche, Washington, Vereinigte Staaten
Vor ungefähr 592 Tagen, 27.07.19
Kommentare des Teilnehmers: Wer liebt Shiitakes nicht?

Teilen Sie Bild 50115 Erntemarkt Erntemarkt & Lebensmittelgeschäft
155 San Marin Drive Novato CA 94945
415-898-1925 In der NäheAnfänger, Kalifornien, Vereinigte Staaten
Vor ungefähr 597 Tagen, 22.07.19

Teilen Sie Bild 49286 Bauernmarkt Tokyo Farmers Market in Shibuya an der Uni Plaza der Frau in der NäheShibuya, Tokyo, Japan
Vor ungefähr 613 Tagen, 05.07.19
Kommentare des Teilnehmers: Frisch!

Teilen Sie Bild 48848 Vollwert-Markt Markt für Vollwertkost - Wilshire Blvd.
2201 Wilshire Blvd Santa Monica CA 90403
310-315-0662 In der NäheSanta Monica, Kalifornien, Vereinigte Staaten
Vor ungefähr 621 Tagen, 28.06.19

Teilen Sie Bild 48725 Züchter direkt Züchter direkt
3779, 101 E. 17th St. Costa Mesa CA 92627
949-631-7880 In der NäheCosta Mesa, Kalifornien, Vereinigte Staaten
Vor ungefähr 626 Tagen, 23.06.19

Teilen Sie Bild 47101 Lazy Acres Market NaheEncinitas, Kalifornien, Vereinigte Staaten
Vor ungefähr 696 Tagen, 14.04.19
Kommentare des Teilnehmers: Frische Shiitake-Pilze!

Teilen Sie Bild 47008 10 - Zehn Deka Foods - 10
Anargiroudos 22, Vari - Griechenland
www.dekafoods.gr NaheVouliagmeni, Attika, Griechenland
Vor ungefähr 698 Tagen, 4/12/19
Kommentare des Teilnehmers: Wildpilze aus Griechenland 🇬🇷

Teilen Sie Bild 46908 Marukai Markt NaheSan Diego, CA, Vereinigte Staaten
Vor ungefähr 703 Tagen, 4/07/19
Kommentare des Teilnehmers: Große Auswahl an großen Shiitake-Pilzen zu guten Preisen !!

Teilen Sie Bild 46565 Gelsons Markt Gelsons Markt - La Costa
7660 El Camino Real Carlsbad CA 92009
760-632-7511 In der NäheEncinitas, Kalifornien, Vereinigte Staaten
Vor ungefähr 719 Tagen, 21.03.19

Teilen Sie Bild 46401 Stehly Farms Market Stehly Farms Market
4142 Adams Ave, San Diego, Ca, 92116
619-280-7400
www.stehyfarmsmarket.com NaheSan Diego, CA, Vereinigte Staaten
Vor ungefähr 729 Tagen, 12.03.19
Kommentare des Teilnehmers: Shiitake-Pilze auf dem Stehly Farms Market entdeckt.

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