| Food Buzz: Geschichte der Pilze | Hör mal zu |
Beschreibung / Geschmack
Shiitake-Pilze sind klein bis mittelgroß mit Kappen von durchschnittlich 10 bis 20 Zentimetern Durchmesser und an dünnen Stielen befestigt. Die Kappen haben eine Farbe von hell bis dunkelbraun und eine breite Regenschirmform mit einem charakteristischen gekräuselten Rand. Im Inneren ist das cremefarbene Fleisch fest, zäh und schwammig. Unter der Kappe sind die weißen Kiemen fest angeordnet, nicht am Stiel befestigt, und je nach Reife kann sich auch ein dünner Schleier über den Kiemen befinden. Der elfenbeinfarbene bis hellbraune Stiel ist glatt, zäh und faserig. Shiitake-Pilze setzen beim Kochen ein Knoblauch-Kiefern-Aroma frei und haben einen herzhaften, erdigen und rauchigen Umami-Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Wilde Shiitake-Pilze sind im Frühjahr bis zum frühen Herbst erhältlich, während die kultivierten Versionen das ganze Jahr über erhältlich sind.
Aktuelle Fakten
Shiitake-Pilze, botanisch als Lentinula edodes klassifiziert, sind nach dem Knopfpilz der am zweithäufigsten konsumierte Pilz der Welt und gehören zur Familie der Marasmiaceae. Shiitake-Pilze, auch bekannt als Dongo, Shanku, Schwarzwaldpilz, Shiang-gu, Eichenpilz und Schwarzwildpilz, wachsen in Gruppen auf toten Harthölzern wie Shii, Buche, Ahorn, Eiche und Pappel. In Japan gibt es zwei allgemeine Arten von Shiitake-Pilzen, darunter den Donko, einen hoch geschätzten Pilz, der runder mit dickem Fleisch ist, und den Koshin, einen Pilz mit einem dünneren Fleisch und einer offenen Kappe. Donko Shiitake-Pilze werden für ihren medizinischen Wert geschätzt, da die Kappe nur teilweise geöffnet ist und mehr Sporen zurückhält. Heute werden Shiitake-Pilze weltweit angebaut und für ihren Umami-Geschmack und ihre zähe, dichte Textur geschätzt.
Nährwert
Shiitake-Pilze enthalten die Vitamine A, B2, B12, C und D, Eisen, Kalzium, Kupfer, Selen, Zink und Mangan.
Anwendungen
Shiitake-Pilze eignen sich am besten für gekochte Anwendungen wie Braten, Braten, Kochen, Dämpfen und Grillen. Obwohl Shiitake-Pilze eine kultivierte Sorte sind, eignen sich ihre Umami, ihr erdiger Geschmack und ihre Textur als Ersatz für Rezepte, die wilde Pilze erfordern. Sie können in Scheiben geschnitten und in Pfannengerichten, Miso-Suppe, vegetarischem Dashi verwendet, gefüllt und gedämpft, in Omeletts gekocht, in Nudeln gemischt oder gebraten werden. Sie können auch getrocknet und für eine längere Verwendung rehydratisiert oder getrocknet und zu einem Pulver als Aromastoff für Suppen, Brühe und Saucen gemahlen werden. Shiitake-Pilze passen gut zu Majoran, Thymian, Koriander, Spinat, Senf, Auberginen, Brokkoli, Erbsen, Rampen, Karotten, Paprika, Babymais, Wasserkastanien, Kartoffeln, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Geflügel, Schweinefleisch, Lamm, Garnelen, Reis, Gerste, Nudeln, Sojasauce und trockener Rotwein. Sie sind 1-2 Wochen haltbar, wenn sie in einer Papiertüte im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
In China wachsen Shiitake-Pilze seit Jahrhunderten und wurden erstmals von Wu San Kwung während der Sung-Dynastie zwischen 960 und 1127 n. Chr. Gezüchtet. Bekannt als Shaingug oder Hsiang Ku, was „duftender Pilz“ bedeutet, schätzen die Chinesen diese Sorte für ihre kulinarische Vielseitigkeit und ihre medizinischen Eigenschaften. In der traditionellen Medizin wird angenommen, dass Shiitake-Pilze dazu beitragen, Erkältungssymptome zu lindern, die Energie zu steigern und den Hunger abzuwehren.
Geographie / Geschichte
Shiitake-Pilze stammen aus Ostasien, insbesondere aus China und Japan, und wachsen seit prähistorischen Zeiten wild. Diese Pilze werden heute überwiegend kultiviert und nicht in freier Wildbahn gefunden. Sie werden in China hergestellt. Die Vereinigten Staaten züchten auch den beliebten Pilz, da er dort nicht wild wächst. Die erste Shiitake-Produktion in den Vereinigten Staaten fand jedoch erst statt, als 1972 ein Einfuhrverbot für lebende Shiitake-Kulturen aufgehoben wurde. Heute sind Shiitake-Pilze in Supermärkten weit verbreitet. Online-Shops, Bauernmärkte und Lebensmittelhändler in Asien, Europa, Australien und Nordamerika.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Pfahl Chophouse & Bar | Coronado CA. | 619-522-0077 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA. | 619-644-7585 |
| Alte Casino Bankette | Alpine Ca. | 619-295-3172 |
| Welt | San Diego CA. | 619-955-5750 |
| Goldene Tür | San Marcos CA. | 760-761-4142 |
| Enklave | Miramar CA. | 808-554-4219 |
| Brigantine Poway | Poway CA. | 858-486-3066 |
| Oliver & Rose | San Diego CA. | 619-300-3395 |
| Jägerin | San Diego CA. | 619-955-5750 |
| von innen nach außen | San Diego CA. | 619-793-9221 |
| Essen Essen (Mirarmar) | San Diego CA. | 858-736-5733 |
Rezeptideen
Rezepte mit Shiitake-Pilzen. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Kürzlich geteilt
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