Beschreibung / Geschmack
Coraline Chicorée ist eine lockige Sorte, die wie eine Kreuzung zwischen Frisee und Endivie aussieht. Die schmalen, hellgelben Stiele sind fest um einen zentralen Stiel gebunden, der wie ein kleiner Kopf der Romaine geformt ist. Am Ende der langen Stiele sind die Blätter mit gesäumten Spitzen verzweigt. Die Textur von Coraline Chicorée ist knusprig und der Geschmack ist leicht bitter und nussig mit einem süßen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Coraline Chicorée ist das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Coraline Chicorée, ausgesprochen „Cora-Leen“, ist eine brandneue Chicorée-Sorte. Coraline Chicorée ist eine Sorte von Cichorium intybus und ist mit Löwenzahn, Endivien und Radicchio verwandt. Coraline Chicorée wird nur an einem Ort angebaut, dem kalifornischen Rio Vista. Die neue Sorte wurde Ende 2016 in Produktion genommen und wird derzeit in High-End-Restaurants in Sacramento und in der kalifornischen Bay Area serviert.
Nährwert
Coraline Chicorée ist wie andere Cichorium-Arten reich an Vitamin C, B und K. Es enthält auch Mineralien wie Kalzium, Eisen, Zink und Selen. Ein Chicorée-Kopf enthält fast 60% des Kaliums in einer Banane. Coraline Chicorée ist auch reich an komplexen Ballaststoffen, die die Verdauung unterstützen.
Anwendungen
Coraline Chicorée kann sowohl frisch als auch gekocht verwendet werden. Coraline Chicorée verleiht gemischten grünen Salaten eine knusprige Textur und einen nussigen Geschmack. Die größeren äußeren Blätter können anstelle von Crackern oder Chips für Dips verwendet werden. Die kleineren inneren Blätter können gegrillt oder geröstet werden. Die äußeren Blätter von Coraline Chicorée sind schmaler als gewöhnlicher Endivien, können aber auch als „Tassen“ für Pfeifenfüllungen oder kleine Bissen verwendet werden. Lagern Sie Coraline Chicorée locker in einer Plastiktüte im Kühlschrank bis zu zehn Tage.
Ethnische / kulturelle Informationen
Chicorée als Blattgemüse ist in Europa bekannter und wird als Salatgrün verwendet, während in den USA die Wurzel in erster Linie der Stern ist. Chicorée wird seit mindestens zwei Jahrhunderten als Kaffeeersatz verwendet oder mit Kaffee gemischt. Die Praxis soll 1808 in Frankreich während einer kontinentalen Versorgungsblockade Napoleons begonnen haben. Nachdem der Wohlstand nach Frankreich zurückgekehrt war, wurde die Praxis fortgesetzt. Von dort wurde die Paarung von Chicorée und Kaffee an französische Kolonien in Nordamerika und Australien weitergegeben. In den südlichen Vereinigten Staaten, insbesondere in Louisiana, wurde die Zichorienwurzel während des Bürgerkriegs und der anschließenden Blockade der Hafenstadt New Orleans als Kaffeeersatz verwendet.
Geographie / Geschichte
Coraline Chicorée wurde in den letzten 20 Jahren von der französischen Saatgutfirma Vilmorin gezüchtet und entwickelt und wird vom einzigen kommerziellen Endivienproduzenten in den USA angebaut und vertrieben. Das kalifornische Unternehmen befindet sich in der Delta-Region des Bundesstaates, östlich von San Francisco. Der Anbau von Chicorée ist ein langwieriger Prozess und erfordert eine doppelte Wachstumsphase - zuerst die Wurzel in der Erde entwickeln, dann eine zweite Wachstumsphase in einer geschlossenen, dunklen und feuchten Umgebung. Suchen Sie nach Coraline Chicorée in Restaurants in den Vereinigten Staaten im Jahr 2017.
