Beschreibung / Geschmack
Tapiokablätter sind klein bis mittelgroß und lang, schlank und länglich mit einer durchschnittlichen Länge von 15 bis 20 Zentimetern. Die lebendigen Blätter sind auf der Oberfläche glänzend und auf der Unterseite matt mit glatten Kanten. Diese palmenartigen Blätter erstrecken sich von der Spitze der holzigen Stängel der Tapioka-Pflanze und haben typischerweise 5-7 Lappen, die jeweils eine hellgrün-gelbe Mittelader enthalten, die vom Stängel über die Länge jedes Blattes verläuft. Es ist am besten, Tapioka-Blätter zu verzehren, wenn sie jung und zart sind, da ältere Blätter zäh und faserig sein können. Tapiokablätter haben einen milden, milden Geschmack, ähnlich wie Spinat.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Tapiokablätter sind das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Tapiokablätter, botanisch als Manihot esculenta klassifiziert, wachsen auf einem holzigen mehrjährigen Strauch und gehören zur Familie der Euphorbiaceae oder Wolfsmilch. Tapioka, auch bekannt als Cassava oder Yuca, kommt in über vierzig Ländern weltweit vor und ist eine anpassungsfähige Pflanze, die große Erträge an kalorienreichen essbaren Wurzeln und Blättern produziert und in armen Böden wachsen kann. Es ist wichtig zu beachten, dass Tapioka-Blätter im rohen Zustand hohe Mengen an Blausäure enthalten, die giftig ist. Um die Giftstoffe zu entfernen, müssen Tapiokablätter vor dem Verzehr gekocht und gekocht werden.
Nährwert
Tapiokablätter sind eine ausgezeichnete Quelle für Beta-Carotin, Kalzium, Phosphor, Ballaststoffe, Aminosäuren sowie die Vitamine A und C.
Anwendungen
Tapiokablätter müssen gekocht werden, da die rohen Blätter giftig sind und sich am besten für Anwendungen wie das Kochen eignen. Sie müssen insgesamt mindestens fünfzehn Minuten lang doppelt gekocht werden, um schädliche Glucoside, die die tödliche Blausäure freisetzen, wirksam zu entfernen. Einmal verarbeitet, werden sie am häufigsten in Suppen und Eintöpfen mit Kokosmilch verwendet. Tapiokablätter können nach dem Kochen auch in Salaten und Gemüsebrötchen verwendet werden. Junge Tapioka-Blätter werden bevorzugt, da sie zarter sind. Ältere Blätter können jedoch mit Mörser und Pistill geschlagen oder gemahlen werden, um sie zum Kochen zu zersetzen. Tapiokablätter können zusammen mit den Wurzeln sogar zu Tapiokamehl verarbeitet werden, das üblicherweise für industriell hergestellte, verzehrfertige Snacks verwendet wird. Tapiokablätter haben ein mildes Geschmacksprofil und werden oft mit Knoblauch, Chili, Zwiebeln, Truthahn, Sardellen oder getrockneten Garnelen kombiniert. Sie sollten sofort nach dem Kauf verwendet werden, wenn sie frisch sind, oder sie können gehackt und dann zur späteren Verwendung eingefroren oder getrocknet werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Afrika und Südamerika werden zerkleinerte Tapiokablätter in der traditionellen Medizin verwendet, um Blutungen zu stoppen und die Symptome von Durchfall und Fieber zu lindern. Die Tapiokapflanze hat in Guyana, einem Land in Südamerika, so viele Verwendungszwecke, dass die Guyanesen sagen, dass die Tapiokapflanze einen Geist hat und ein eigenes Volk ist. Wenn man die Blätter der Tapioka-Pflanze im Wind winken sieht, sind es diese Menschen, die ihren menschlichen Verwandten winken. Tapiokablätter sind auch ein Grundnahrungsmittel in der indonesischen Küche und werden auf den ländlichen Philippinen ähnlich behandelt wie andere Grüns, die dem Kochen und Schmoren standhalten.
Geographie / Geschichte
Tapioka ist eine uralte Wurzelpflanze, die in Südamerika beheimatet ist und schätzungsweise 5.000 bis 7.000 v. Chr. Im Amazonasgebiet domestiziert wurde. Es wurde dann im 16. Jahrhundert von portugiesischen Händlern nach Afrika eingeführt. Heute sind Tapiokablätter auf Frischmärkten in Afrika, Mittel- und Südamerika, Europa, im Südpazifik, in Indonesien, Asien, Südostasien und in den USA zu finden.
Rezeptideen
Rezepte mit Tapioka-Blättern. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Kürzlich geteilt
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