Rübenblätter

Turnip Leaves





Beschreibung / Geschmack


Rübengrün sind schlanke Stängel mit einer durchschnittlichen Länge von 10 bis 30 Zentimetern, die in einem sich wenig ausbreitenden Rosettenmuster mit 8 bis 10 breiten und flachen Blättern wachsen. Die Stängel wachsen direkt von der Wurzelspitze und sind hellgrün, knusprig und faserig. Die Blätter sind mit den Stielen verbunden, grün, knackig, glatt und haben gezackte Kanten mit markanten Adern auf der Oberfläche. Rübengrün hat, wenn es jung geerntet wird, eine zarte, knusprige Konsistenz und einen milden, pfeffrigen und pflanzlichen Geschmack. Wenn die Grüns reifen, intensiviert sich der Geschmack zu einem würzigen, bitteren Geschmack und wird härter, wodurch sich eine zähe Textur entwickelt.

Jahreszeiten / Verfügbarkeit


Rübengrün ist das ganze Jahr über erhältlich, mit einer Hochsaison im Winter bis zum Frühling.

Aktuelle Fakten


Rübengrün, botanisch als Brassica rapa klassifiziert, sind die essbaren Stängel und Blätter der Rübenwurzel, die zur Familie der Brassicaceae gehört. Rübenpflanzen wachsen seit der Antike wild und wurden ursprünglich als Tierfutter kultiviert. Im Laufe der Zeit entwickelte sich die Verwendung der Grüns vom Tierfutter zu einer erschwinglichen, nahrhaften kulinarischen Zutat. Rübengrün wird heutzutage immer noch auf der ganzen Welt konsumiert, und während sie auf kommerziellen Märkten häufig von anderen Grüns wie Kohlgrün und Grünkohl überschattet werden, sind sie bei Küchenchefs wegen ihres würzigen Geschmacks, ihrer knackigen Textur und ihrer Vielseitigkeit sehr beliebt und hoher Nährstoffgehalt.

Nährwert


Rübengrün ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin A, das Sehverlust verhindern kann, und Vitamin K, das das Blut bei der Bildung wirksamer Gerinnsel unterstützt. Die Grüns sind auch eine gute Quelle für Ballaststoffe, die die Verdauung regulieren können und Vitamin C, Folsäure und Mineralien wie Zink, Kalium, Magnesium, Kalzium, Phosphor und Eisen enthalten.

Anwendungen


Rübengrün eignet sich am besten für rohe und gekochte Anwendungen wie Braten, Dämpfen, Schmoren und Kochen. Wenn die Grüns jung sind, können sie roh in grünen Salaten gegessen, in Kartoffelsalate eingerührt, in Sandwiches geschichtet oder in Dressings, Dips und Saucen wie Pesto gehackt werden. Das Grün kann auch zu Smoothies gemischt oder für ein gesundes Getränk entsaftet werden. Wenn die Blätter reifen, entwickeln sie einen bitteren Geschmack und müssen gekocht werden, um einen schmackhaften Geschmack zu erzeugen. Rübengrün kann gebraten und als Belag für Ofenkartoffeln verwendet, mit Reis und Bohnen gemischt, in Lasagne, Gratins und Aufläufen gebacken oder in Eintöpfe und Suppen geworfen werden. Sie können auch gedämpft und zu Kartoffelpüree eingerührt, zu Pommes Frites geröstet, zu Omeletts gekocht oder als Spinatersatz verwendet werden. Rübengrün passt gut zu Käse wie Blau, Parmesan und Schweizer, Süßkartoffeln, Pilzen, Fenchel, Mais, Fleisch wie Schweinefleisch, Truthahn und Speck, Tofu und Kräutern wie Thymian, Salbei, Petersilie, Basilikum und Dill . Das frische Grün geht schnell verloren und sollte sofort verzehrt werden, um die beste Qualität und den besten Geschmack zu erzielen. Sie können auch bis zu drei Tage in der schärferen Schublade des Kühlschranks aufbewahrt werden.

Ethnische / kulturelle Informationen


In Europa findet jährlich eines der bekanntesten Rübenfestivals in Richterswii in der Schweiz am Zürichsee statt. Die Feier findet jeden November statt und ist als Rabechilbi oder Rübenlaternenfest bekannt. Während der Feierlichkeiten werden Tausende von Rüben verwendet, und die Wurzeln werden ausgehöhlt, um beleuchtete Laternen zu erzeugen. Die geschnitzten Rüben sind ebenfalls in großen Formen gebaut, die von Häusern über Tiere bis hin zu Booten reichen. Sie werden durch die Straßen der Stadt geführt, während sich Festivalbesucher mit ihren Lieben versammeln, um die Strukturen zu genießen. Beleuchtete Rüben symbolisieren die Wärme des Zuhauses während der Wintersaison, und die Tradition reicht bis ins Jahr 1905 zurück. Zusätzlich zur Parade säumen Verkäufer während der Feier die Straßen, um hausgemachtes Kunsthandwerk, Süßigkeiten und Gerichte mit Rübengrün und -wurzeln zu verkaufen.

Geographie / Geschichte


Rübengrün stammt aus Europa und wächst seit der Antike wild. Von Europa aus wurden die Pflanzen vor Tausenden von Jahren über Handelswege nach Asien verbreitet und sind bis heute in kulinarischen Anwendungen weit verbreitet. Die Pflanzen wurden im 17. Jahrhundert auch nach Amerika gebracht und wurden im Süden der USA zu einem bevorzugten Kochgrün. In Europa waren Rüben viele Jahrhunderte lang eine bedeutende Ernte, bis die neu eingeführte Kartoffel sie im 18. Jahrhundert ersetzte. Heutzutage sind Rübengrüns auf kommerziellen Märkten im Vergleich zu den Wurzeln schwer zu finden und werden hauptsächlich über lokale Bauernmärkte und Speziallebensmittelhändler in Europa, Asien, Nordamerika, Südamerika, Afrika und Australien gefunden.


Rezeptideen


Rezepte mit Rübenblättern. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Westlich der Schleife Sautierte Rübengrüns mit grünem Knoblauch

Kürzlich geteilt


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3808 163rd Ave SW Tenino WA 98589
360-352-9096
https://facebook.com/stoneyplainsorganicfarm/ NaheSeattle, Washington, Vereinigte Staaten
Vor ungefähr 60 Tagen, 1/09/21
Sharers Kommentare: Es ist heute ein sonniger Tag auf dem Markt und ich stolpere über WILD Rübengrün - was für ein Fund!

Teilen Sie Bild 56137 South Anchorage Farmers Market Rempels Familienfarm
Palmer ALASKA
907-745-5554
https://www.rempelfamilyfarm.com NaheRussischer Jack Park, Alaska, Vereinigte Staaten
Vor ungefähr 249 Tagen, 20.04.20

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