Beschreibung / Geschmack
Ayame Yuki Rüben entwickeln zweifarbige Wurzeln mit violettem Rosa in der Nähe der Stängel und weißen Böden. Die kleinen Wurzeln sind rund, haben einen Durchmesser von 5 bis 7 Zentimetern und ein kleines Wurzelchen gegenüber dem Stielende. Das weiße Fleisch ist dicht mit einer glatten, zarten Textur und bietet einen süßen Geschmack. Die langen, grünen Rüben haben rote Rippen und bieten einen bitteren Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Ayame Yuki Rüben sind in den späten Herbst- und Wintermonaten erhältlich.
Aktuelle Fakten
Ayame Yuki Rüben sind eine japanische Sorte von Brassica Rapa. Sie sind eine seltene Sorte, die nur von einer kleinen Anzahl von Bauern in Zentraljapan angebaut wird. Sie werden manchmal Ayame Schneerüben oder Ayame Yuki Kabu genannt. Ihre violetten Spitzen sind das Ergebnis der Reaktion des Polyphenol-Anthocyanins mit ultraviolettem Licht, wenn die Wurzeln beginnen, sich aus dem Boden herauszudrücken.
Nährwert
Ayame Yuki Rüben sind eine gute Quelle für Kalium und Vitamin C. Sie enthalten auch Kalzium, Magnesium, Phosphor, Zink, Folsäure und Eisen. Rüben enthalten Spuren von B-Komplex-Vitaminen sowie den Vitaminen E und K. Der Wurzelanteil enthält ein stärkeabbauendes Enzym namens Diastase, das die Verdauung unterstützen und Sodbrennen vorbeugen kann. Die Blätter sind reich an Beta-Carotin und enthalten mehr Nährstoffe als die Wurzel.
Anwendungen
Ayame Yuki Rüben sind dank ihrer rosa-violetten Farbe ideal für Salate und Essiggurken. Sie können zu Sushi, Suppen, Pfannengerichten und Reisgerichten hinzugefügt werden. Ayame Yuki Rüben werden blanchiert oder mit Dashi geröstet serviert und können zu Fleisch- oder Fischgerichten begleitet werden. Um Ayame Yuki-Rüben zu lagern, trennen Sie die Blätter von ihren Wurzeln und verwenden Sie das Grün innerhalb von 2 bis 3 Tagen. Die Wurzeln bleiben bis zu 5 Tage im Kühlschrank.
Ethnische / kulturelle Informationen
Ayame Yuki sind seltene und teure Rüben in Japan. Das Grün der zweifarbigen Rüben wird in der traditionellen japanischen Reissuppe Nanakusa Gayu verwendet, die aus 7 verschiedenen Kräutern hergestellt wird, die als „wilde Kräuter des Frühlings“ bekannt sind. Dazu gehören Suzuna (Rübe), Seri (Wassertropfenkraut), Suzushiro (Rettich), Gogyo (Cudweed), Notokenoza (Nippelkraut), Nazuna (Hirtengeldbörse), Hakobera (Vogelmiere). Es ist ein japanischer Brauch, es jedes Jahr am 7. Januar zu essen, um den Magen nach vielem Essen während des neuen Jahres ruhen zu lassen und im kommenden Jahr für gute Gesundheit zu beten.
Geographie / Geschichte
Ayame Yuki-Rüben stammen aus Japan und werden in den Präfekturen Kanagawa und Ibaraki angebaut, die zu beiden Seiten Tokios liegen. Die Landwirte ernten nur genug, um jede Woche auf dem Markt verkauft zu werden, um den Verderb zu verhindern und die Frische der Rüben zu erhalten. Ayame Yuki Rüben können auf feuchten Märkten in Tokio und Umgebung gesichtet werden.
Rezeptideen
Rezepte, die Rüben Ayame Yuki enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Die Fuji Mama | Nanakusa-Gayu (Sieben-Kräuter-Reissuppe) |
Kürzlich geteilt
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