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Beschreibung / Geschmack
Waltana-Äpfel sind mittelgroße bis große Früchte mit einem durchschnittlichen Durchmesser von 7 bis 9 Zentimetern und einer leicht abgeflachten, runden bis konischen Form. Die Früchte tragen auch schwache Rippen und können abgeflachte Vertiefungen um die Apfelbasis aufweisen, ein Merkmal, das für die Sorte charakteristisch ist. Die Haut ist glatt, dick, halbglänzend und fest mit einer gelbgrünen Basis, die mit blassen Linsen und bunten Flecken von hell- und dunkelrot gestreiftem Rouge bedeckt ist. Das Ausmaß der Streifenbildung und des Errötens variiert zwischen den einzelnen Früchten, und die Reife des Baumes verändert auch die Färbung, wobei junge Bäume mehr rote Früchte produzieren. Unter der Oberfläche ist das hellgelbe Fleisch dicht, knusprig, wässrig und mäßig körnig und umhüllt einen zentralen Kern, der mit ovalen, schwarzbraunen Samen gefüllt ist. Waltana-Äpfel haben einen milden, süßen und subtil würzigen Geschmack mit Noten von Beeren, Mandeln, Aprikosen und Gewürzen.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Waltana-Äpfel sind im späten Herbst bis zum frühen Frühling erhältlich.
Aktuelle Fakten
Waltana-Äpfel, botanisch als Malus domestica klassifiziert, sind eine seltene kalifornische Sorte, die zur Familie der Rosaceae gehört. Die knusprigen Früchte wurden im 20. Jahrhundert auf einer Versuchsfarm in der Nähe von Humboldt County, Kalifornien, entwickelt und waren die berühmteste von Albert Etter gezüchtete Sorte. Waltana-Äpfel wurden nach Etters Schwager Walter und Ana Etter benannt, die hauptsächlich für die Vermarktung und den Anbau der Sorte verantwortlich waren. Waltana-Äpfel sind eine Spätsaison-Sorte, die eine längere Vegetationsperiode erfordert und auch nach dem ersten Frost, wenn die Blätter gefallen sind, am Baum verbleibt. Trotz ihrer anspruchsvollen Anbauanforderungen sind Waltana-Äpfel eine neuartige Sorte, die bei Apfelliebhabern in Nordkalifornien sehr beliebt ist. Die Früchte können bis zum Frühjahr gelagert werden und sind ein Mehrzweckapfel, der in einer Vielzahl von frischen und gekochten Zubereitungen verwendet wird.
Nährwert
Waltana-Äpfel sind eine gute Quelle für Ballaststoffe zur Regulierung des Verdauungstrakts und eine gute Quelle für Kalium, um den Flüssigkeitsspiegel im Körper auszugleichen. Die Äpfel enthalten außerdem Vitamin C zur Stärkung des Immunsystems und geringere Mengen an Folsäure, Bor und Kalzium.
Anwendungen
Waltana-Äpfel sind eine Allzweck-Sorte, die sich gut für frische und gekochte Anwendungen eignet, einschließlich Backen, Braten, Kochen und Wildern. Die Haut und das Fleisch können verzehrt werden, wobei der zentrale Kern verworfen wird, und die Äpfel können direkt, als Snack aus der Hand gegessen oder für zusätzliche Textur in grüne Salate geworfen werden. Waltana-Äpfel können auch in Obstschalen gehackt, als frischer Belag über Haferflocken, Pfannkuchen und Eiscreme verwendet oder zu Säften gepresst werden, um Apfelwein, Cocktails und andere Getränke zu würzen. Über frische Anwendungen hinaus behalten Waltana-Äpfel ihre Form gut und können zu Kuchen, Torten, Streuseln, Schuster, Kuchen und Muffins gebacken werden. Die Früchte können auch zu Apfelmus gemischt, als Dessert mit warmen Gewürzen pochiert oder zu Marmeladen, Konfitüren und Gelees gekocht werden. Waltana-Äpfel passen gut zu Gewürzen wie Kardamom, Muskatnuss, Nelke und Zimt, Vanille, Karamell, Nussbutter, Fleisch wie Geflügel, Schweinefleisch und Pute sowie Früchten wie Orangen, Mangos, Trauben, Erdbeeren, Kirschen und Birnen . Ganze, ungewaschene Waltana-Äpfel sind bis zu drei Monate haltbar, wenn sie in der schärferen Schublade des Kühlschranks gelagert werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Albert Etter war ein unkonventioneller kalifornischer Apfelzüchter, der als 'der Mann, der sich im Wald gemacht hat' bekannt ist. Etter begann seine Karriere, als er 1894 auf einer Angeltour ein abgelegenes Stück Land entdeckte. Der 22-Jährige erhielt das Land kostenlos durch das Homestead Act und nannte das Grundstück Ettersburg. Etter räumte viele Jahre das Land und konzentrierte sich darauf, neue Erdbeersorten und Äpfel zu züchten. Mit Hilfe seiner Brüder führte Etter ab 1900 Tausende von Kreuzen mit ausgewählten Kultur- und Wildsorten durch, um Apfelsorten mit verbesserten Eigenschaften zu entwickeln. Etter erhielt beträchtliche Kritik von anderen Pomologen für seine ungewöhnlichen Kreuzungen während seiner Karriere, aber in den frühen 1900er Jahren schuf er mehrere Sorten, die für den kommerziellen Anbau geeignet waren. 1940 ging Etter eine Partnerschaft mit der California Nursery Company ein, die zu dieser Zeit eine der beliebtesten Baumschulen war, und führte verschiedene Apfelsorten ein. Die Früchte waren nicht sofort erfolgreich, aber im Laufe der Zeit, als der Obstgarten den Besitzer wechselte und neu vermarktet wurde, wurden einige von Etters Sorten unter Apfelliebhabern geschätzt. Waltana-Äpfel galten als Etters größte Errungenschaft, aber Etter entwickelte auch viele andere Äpfel, darunter Purpurgold, Rosa Perle, Katherine und Wickson.
Geographie / Geschichte
Waltana-Äpfel wurden Anfang des 20. Jahrhunderts von dem bekannten Apfelzüchter Albert Etter in seinem experimentellen Obstgarten im kalifornischen Humboldt County gezüchtet. Die Sorte wurde aus dem Wagener-Apfel und einer unbekannten Sorte entwickelt, wobei einige Experten glauben, dass es sich möglicherweise um einen Manx-Codlin-Apfel handelt. Die Früchte wurden aufgrund ihrer erweiterten Lagerfähigkeit und ihres süßen Geschmacks ausgewählt und durch Etters Bruder Walter Etter stark beworben. Walter bevorzugte besonders die neue Sorte und pflanzte die Sorte in einem kleinen Obstgarten, um die Früchte kommerziell anzubauen. Walter bewirtschaftete den Obstgarten bis zu seinem Tod im Jahr 1946 weiter. Nach vielen Jahren der Aufgabe kauften die Greenmantle Nurseries den Obstgarten und restaurierten die Sorte im Jahr 1992. Im restaurierten Obstgarten und heute in Waltana finden sich noch immer ursprüngliche Waltana-Apfelbäume, die Früchte produzieren Äpfel werden hauptsächlich in Hausgärten und auf kleinen Farmen in Nordkalifornien angebaut.
Rezeptideen
Rezepte mit Waltana-Äpfeln. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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