Beschreibung / Geschmack
Wilder Salat ist klein bis mittelgroß und wächst in losen Büscheln an der Basis eines dicken, zentral blühenden Stiels. Die dunkelgrünen Blätter sind durchschnittlich 15 bis 45 Zentimeter lang, länglich, länglich, glatt und die Ränder variieren von einer glatten Kante bis tief gelappt mit einer hervorstehenden Mittelader. Wenn die Pflanze zerkratzt oder geschnitten wird, scheidet sie Latex aus, eine weiße, milchige Substanz. Wilder Salat produziert auch Orangenblüten, die denen eines Löwenzahns ähneln, wobei auf jeder Pflanze mehrere Blüten vorkommen. Wilder Salat ist zart mit einem milden, erdigen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Wilder Salat ist das ganze Jahr über erhältlich, mit einer Hochsaison im Winter bis zum Frühjahr.
Aktuelle Fakten
Wilder Salat, botanisch als Lactuca virosa klassifiziert, ist eine Biennale, die zur Familie der Asteraceae oder Sonnenblumen gehört. Wildsalat, auch als Bitterer Salat, Stacheliger Salat und Opiumsalat bekannt, gedeiht auf Grasfeldern und entlang von Flussufern in voller Sonne und kann bis zu zwei Meter hoch werden. Obwohl die Blätter essbar sind, wird wilder Salat hauptsächlich zu therapeutischen Zwecken verwendet, und ein mildes Beruhigungsmittel namens Lactucarium wird aus dem milchigen Latex seines Stiels gewonnen.
Nährwert
Wildsalat enthält Vitamin A, Vitamin C, Beta-Carotin, Kalzium, Magnesium und Ballaststoffe.
Anwendungen
Wildsalat eignet sich am besten sowohl für rohe als auch für gekochte Anwendungen. Vorsicht ist jedoch geboten, da die Blätter beim rohen Verzehr toxische Wirkungen haben können. Junge wilde Salatblätter können roh in Salaten oder in Sandwiches oder Wraps geschichtet verwendet werden. Reife Blätter sind zäh und sollten gekocht werden, um zarte Adstringenzien zart zu machen und zu entfernen. Die Samen können auch zu einem milden Öl verarbeitet werden, das zum Kochen verwendet werden kann. Wilder Salat passt gut zu Speck, Ziegenkäse, Eiern, Knoblauch, Pilzen, Balsamico-Essig und Nüssen. Die Blätter sind einige Tage haltbar, wenn sie in der schärferen Schublade des Kühlschranks aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Wilder Salat wird seit Jahrhunderten in der Volksmedizin verwendet, da angenommen wird, dass der Saft schmerzlindernde Eigenschaften hat. Der Salat kann bis ins alte Ägypten zurückverfolgt werden, wo Hieroglyphen häufig Min, einen Fruchtbarkeitsgott, mit der Pflanze darstellen. Es wurde auch angenommen, dass es in Ägypten ein Aphrodisiakum und eine psychoaktive Substanz ist. Die alten Griechen und Römer verwendeten Wildsalat als Allheilmittel, um alles von Menstruationsbeschwerden bis hin zu Krankheiten zu behandeln. Wildes Salatharz wurde auch vom Hopi-Stamm in Arizona vor dem Schlafengehen geraucht, weil sie glaubten, dass es Visionstraumzustände hervorrief.
Geographie / Geschichte
Wilder Salat stammt aus Europa, dem Nahen Osten und Nordamerika und wird seit der Antike verwendet. Heute wächst wilder Salat in den südlichen Vereinigten Staaten, in Asien sowie in Mittel- und Südeuropa.
Rezeptideen
Rezepte, die Wildsalat enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Essbares wildes Essen | Wilde Pizza | |
| Wilder Tisch | Creme der wilden Kopfsalatsuppe |
