Beschreibung / Geschmack
Wilde Brunnenkresse wächst in fließend frischem Wasser. Sein Laub schwimmt in Büscheln auf der Wasseroberfläche und spindelförmige weiße Wurzeln verankern es darunter. Die dunkelgrünen Blätter sind tief in kleinere ovale Blättchen entlang einer zentralen Mittelrippe geworfen. Die kleinen weißen Stielblüten sind auch essbar. Sowohl die Blumen als auch das Grün haben eine saubere Pfeffernote, die an Meerrettich erinnert. Ernten Sie nur die zarten Blätter und vermeiden Sie die harten bitteren Wurzeln, die sich weiter vermehren. Achten Sie bei der Nahrungssuche mit Brunnenkresse darauf, dass diese aufgrund potenziell schädlicher Mikroorganismen aus einer sauberen Wasserquelle stammt.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Wilde Brunnenkresse kann in gemäßigten Klimazonen das ganze Jahr über gefressen werden.
Aktuelle Fakten
Wilde Brunnenkresse ist eine krautige mehrjährige Pflanze, die botanisch als Nasturtium officinale bekannt ist. Als Mitglied der Senffamilie teilt es den ausgeprägten Pfefferbiss von Kohlrabi, Rübe, Radieschen und Brokkoli. Sein Name, Kapuzinerkresse, bedeutet lateinisch „Nasendrehung“ und bezieht sich auf sein pfeffriges Aroma. Wilde Brunnenkresse ähnelt ihrer herkömmlichen Cousine, ist jedoch weniger bitter und hat einen robusteren Geschmack. Brunnenkresse wird derzeit auf eine Krebsbekämpfungsmasse untersucht, die Isothiocyanate enthält. Tests haben gezeigt, dass diese Substanz natürlich in Kreuzblütlern vorkommt und das Wachstum von Lungentumoren blockieren kann.
Nährwert
Wilde Brunnenkresse ist eine reichlich vorhandene Quelle für Vitamin A, B, C, E und K. Sie ist reich an Kalzium, Beta-Carotin, Kalium, Eisen und Eiweiß. Es ist ein natürliches Diuretikum und Expektorans zur Behandlung von Gicht, Stauung und Flüssigkeitsretention.
Anwendungen
Wilde Brunnenkresse kann roh verzehrt werden, wenn sie aus einer sicheren Wasserquelle gefressen wird. Es verleiht Salaten mit Früchten eine scharfe Pfeffernote und ist ein klassisches Kompliment für Rindfleischsandwiches. Beim Anbraten entwickelt die Brunnenkresse einen süßen, erdigen Geschmack, der zu salzigen Zutaten wie Sojasauce, Kapern und Sardellen passt.
Geographie / Geschichte
Wilde Brunnenkresse ist in Teilen Europas und Asiens beheimatet. Es kam mit Einwanderern nach Amerika und verbreitete sich schnell in jedem Staat. Heute ist es in Australien, Neuseeland, Südafrika, Europa, Asien sowie Nord- und Südamerika zu finden. Wilde Brunnenkresse wächst in Gewässern mit einer leichten Alkalität. Es gedeiht in Kaltwasserströmen, Quellen und Flüssen mit Kiesbetten.
Rezeptideen
Rezepte, die Foraged Wild Watercress enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Alexandras Küche | Campanelle mit hartgekochten Eiern, Kapern & Brunnenkresse |
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