Beschreibung / Geschmack
Vezena Piperka Chilischoten sind längliche, gerade bis gebogene Schoten mit einer durchschnittlichen Länge von 15 bis 30 Zentimetern und einer zylindrischen Form, die sich zu einem Punkt am Nichtstielende verjüngt. Die Hülse ist mit rauen und ledrigen, horizontalen Bräunungslinien bedeckt, die als Verkorken bekannt sind, und kann auch einige Falten und Vertiefungen entlang der Oberfläche aufweisen. Die Haut ist dünn und leicht zäh und reift im reifen Zustand von grün nach dunkelrot. Unter der Oberfläche ist das Fruchtfleisch je nach Reife dünn, knusprig, wässrig und hellgrün bis rot und umhüllt einen zentralen Hohlraum, der mit Membranen und einigen runden und flachen, cremefarbenen Samen gefüllt ist. Vezena Piperka Chilischoten sind aromatisch und haben einen süßen, erdigen und nussigen Geschmack, gemischt mit einer milden bis mäßigen Hitze.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Vezena Piperka Chilischoten sind das ganze Jahr über in ihren heimischen Märkten in Osteuropa erhältlich, mit einer Hochsaison im Sommer bis zum frühen Herbst.
Aktuelle Fakten
Vezena Piperka Chilischoten, botanisch als Capsicum annuum klassifiziert, sind eine seltene Erbstücksorte aus Osteuropa, die zur Familie der Solanaceae oder Nachtschattengewächse gehört. Der Name Vezena Piperka, auch bekannt als Rezha Macedonian Pepper, Vezeni Piperki und Embroidered Pepper, bedeutet 'graviert' oder 'gestickt'. Dies ist ein Deskriptor, der zur Identifizierung der einzigartigen verkorkten Haut des Pfeffers verwendet wird. Vezena Piperka Chilischoten variieren in der Hitze erheblich von mild bis mäßig scharf und betragen durchschnittlich 1.200 bis 5.000 SHU auf der Scoville-Skala, wobei einige Paprikaschoten eine ähnliche Hitze wie Jalapenos aufweisen. Vezena Piperka Chilischoten werden in Mazedonien seit über hundert Jahren angebaut und sind als dekorative und kulinarische Sorte beliebt. Obwohl die Paprikaschoten aufgrund ihrer ledrigen Textur für ihre gestreifte Haut geschätzt werden, werden die Chilischoten von Vezena Piperka hauptsächlich gekocht und nicht frisch verwendet. Sie werden auch getrocknet und gemahlen, um in Gewürzen wie Paprika verwendet zu werden.
Nährwert
Vezena Piperka Chilischoten sind eine gute Quelle für Vitamin A und C, Antioxidantien, die helfen können, Kollagen wieder aufzubauen, das Immunsystem zu stärken und vor Sehverlust zu schützen. Die Paprika enthalten auch einige Vitamine B6 und K, Kalium, Mangan, Eisen, Magnesium, Kupfer und Ballaststoffe, die zur Regulierung des Verdauungstrakts beitragen können.
Anwendungen
Vezena Piperka Chilischoten eignen sich am besten für gekochte Anwendungen wie Grillen und Braten, da die zähe Textur der verkorkten Haut im rohen Zustand als unangenehm angesehen wird und bei Hitze weich wird. Die Paprikaschoten können geröstet werden, um einen rauchigen Geschmack zu entwickeln, und in Salsas, Salate, in Saucen oder in Marmeladen und Aufstriche gekocht werden. Sie können auch zu Omeletts gebraten, mit Gemüse als herzhafte Beilage geröstet, in Suppen, Gulasch und Eintöpfe geworfen oder mit gegrilltem Fleisch serviert werden. Zusätzlich zu gekochten Zubereitungen werden Vezena Piperka Chilischoten für eine längere Verwendung als Gewürz eingelegt oder getrocknet und als Gewürz zu einem Pulver gemahlen. Vezena Piperka Chilischoten passen gut zu Kartoffeln, Reis, Fleisch wie Geflügel, Rindfleisch, Schweinefleisch und Fisch, Sauerrahm, Joghurt, Hülsenfrüchten, Kohl, Lauch, Karotten, Auberginen, Tomaten, Okra und Spinat. Die frischen Paprikaschoten sind bis zu einer Woche haltbar, wenn sie ganz und ungewaschen in einer Papier- oder Plastiktüte in der schärferen Schublade des Kühlschranks gelagert werden. Vezena Piperka Chilischoten haben eine extrem dünne Haut und dehydrieren schnell, wenn sie in einer trockenen, warmen Umgebung aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Mazedonien sind Vezena Piperka Chilischoten tief in die Kultur eingebettet, da die Paprikaschoten seit Hunderten von Jahren angebaut werden und als Spezialware angesehen werden. Vezena Piperka Chilischoten sind wegen ihrer gestreiften Haut sehr beliebt, und mazedonische Bauern suchen und sammeln die Samen für die Früchte mit dem meisten Korken, um das ungewöhnliche Merkmal weiter zu kultivieren. Das Verkorken ist ein optisch ansprechendes Merkmal dieses Pfeffers, das ihn von anderen Sorten unterscheidet und ein begehrtes Merkmal ist. Im Spätsommer und Herbst hängen die Mazedonier die länglichen Paprikaschoten oft in Trauben, um sie in der Sonne auf natürliche Weise zu trocknen. Die Trauben werden als essbare Dekoration präsentiert, die dem Haus satte Farben und Texturen verleiht. Bei Bedarf werden die getrockneten Schoten zu Gewürzen und Pulvern für kulinarische Anwendungen gemahlen. Es ist auch üblich, dass Paprika in Hausgärten in Mazedonien wächst, um sie für das tägliche Kochen und Würzen zu verwenden.
Geographie / Geschichte
Vezena Piperka Chilischoten stammen aus Osteuropa, insbesondere aus Mazedonien. Die genaue Herkunft ist unbekannt, aber es wird angenommen, dass diese Paprika seit Hunderten von Jahren angebaut werden und auch auf lokalen Märkten in Albanien, Jugoslawien und anderen ausgewählten Gebieten der Balkanregion zu finden sind. Außerhalb Osteuropas finden Sie Vezena Piperka-Paprika in Online-Saatgutkatalogen für Hausgärten und Spezialzüchter auf lokalen Märkten in anderen Regionen Europas und den USA.
