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Beschreibung / Geschmack
Anissamen sind klein, etwa 3,5 mm lang und tropfenförmige Samen, die am häufigsten getrocknet verwendet werden. Frische Anissamen haben eine salbeigrüne Färbung, die beim Trocknen in einen graubraunen Farbton übergeht. Die Samen sind leicht behaart, mit fünf verschiedenen Rückenrippen, die in Längsrichtung entlang der Oberfläche verlaufen. Die Samen fühlen sich leicht hohl an und zerbröckeln leicht, wodurch ein intensives Lakritzaroma freigesetzt wird. Anissamen strahlen einen starken Lakritzgeschmack mit subtiler Schärfe und einem süßen blumigen Abgang aus.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Getrocknete Anissamen sind das ganze Jahr über erhältlich und frische Samen werden im Herbst geerntet.
Aktuelle Fakten
Anissamen sind die aromatischen Schizocarp-Früchte von Pimpinella Anisum, einer blühenden Pflanze mit hellgrünen Blättchen und einem stechenden Lakritzduft aus der Familie der Apiaceae. Wenn die Frucht reift, trennt sie sich von der Pflanze und spaltet sich, und jede Hälfte der Frucht produziert einen einzelnen Anissamen. Anissamen sind auch als Anis oder Süßkümmel bekannt und reifen einen Monat nach der Bestäubung. Es gibt viele verschiedene kommerzielle Sorten von Anissamen, deren Größe erheblich variiert. Der in Spanien angebaute Anis ist der größte und wird häufig für pharmazeutische Zwecke reserviert, während russische und deutsche Sorten kleiner, dunkler und häufig zur Destillation verwendet werden. Der Name Anis stammt aus dem lateinischen 'Anisum' und dem griechischen 'Anison', was oft mit dem griechischen Wort für Dill 'Aneton' verwechselt wird. Es ist wichtig zu beachten, dass Anissamen und Sternanis oft mit demselben Gewürz verwechselt werden. stammen nicht aus derselben Pflanze und gelten als unterschiedliche Gewürze mit ähnlichen Geschmacksprofilen.
Nährwert
Anissamen sind reich an Eisen und enthalten geringe Mengen Mangan, Kalzium, Magnesium und Phosphor. Die Samen enthalten auch Anethol, ein ätherisches Öl, das Anissamen ihren Lakritzgeschmack verleiht. Anetholöl soll die Verdauung unterstützen und wurde verwendet, um Gas, Magenverstimmung, Koliken und morgendliche Übelkeit zu lindern. Untersuchungen legen auch nahe, dass Anissamen Östrogen imitieren und dabei helfen können, Symptome zu lindern, die durch Menstruation und Wechseljahre verursacht werden.
Anwendungen
Anissamen können ganz oder gemahlen verwendet werden. Die Samen werden häufig verwendet, um Fleisch- und Gemüsegerichte in der mediterranen und asiatischen Küche zu würzen, insbesondere Suppen und Currys. In Europa werden Anissamen häufig zum Würzen von Kuchen, Keksen und schnellem und gesäuertem Brot verwendet. Sie sind die charakteristische Zutat im deutschen Brotanisbrod und kommen häufig in italienischen Biscotti vor. Anissamen werden auch verwendet, um den ausgeprägten Lakritzgeschmack vieler Liköre wie Absinth, Anisette, Pernod und Ouzo zu erzeugen. Anis passt wunderbar zu Ziegenkäse, Meeresfrüchten und Wildfleisch wie Lammfleisch. Der süße Lakritzgeschmack von Anis passt auch gut zu Feigen, Zitrusfrüchten und Melonen sowie zu Minze und Basilikum. Wenn Anissamen mit Karotten und Pastinaken geröstet werden, verleihen sie einen blumigen Lakritzgeschmack, der die Süße des Wurzelgemüses verstärkt. Brauen Sie Anissamen, um einen Kräutertee zuzubereiten, der Magenverstimmung lindern oder Gas und Verdauungsstörungen lindern kann. Anissamen sollten ganz an einem trockenen, kühlen Ort gelagert werden. Ganze Samen können drei bis vier Jahre gelagert werden. Gemahlener Anis verliert seine Wirksamkeit schneller als ganze Samen und verkürzt seine Haltbarkeit auf ein Jahr.
Ethnische / kulturelle Informationen
Anissamen haben eine reiche Geschichte in allen alten Kulturen, mit Referenzen in ägyptischen, griechischen und römischen Texten. Im alten Rom wurden Anissamen verwendet, um einen Kuchen aus Mehl, Kreuzkümmel, Anis und anderen als Mustaceoe bekannten Aromen zu würzen. Dieser Gewürzkuchen wurde nach einem Fest als Verdauungshilfe für die Gäste serviert. Bei römischen Hochzeitsfeiern wurde Mustaceoe traditionell als Symbol des Glücks über den Kopf der Braut gebrochen, bevor er von den Gästen genossen wurde. Es wird angenommen, dass diese antike römische Tradition der Ursprung der traditionellen Hochzeitstorte ist, die heute bei Hochzeiten zu sehen ist. In der Folklore hat Anis eine Geschichte der Verwendung in Voodoo- und Mondritualen. Es wird angenommen, dass das Füllen eines kleinen Kissenbezugs mit Anissamen eine Nacht ohne Albträume garantiert und dass die frischen Blätter böse Geister abwehren. Folklore aus dem antiken Griechenland und Rom listet auch Anissamen mit der Fähigkeit auf, den bösen Blick abzuwenden, ein Blick, von dem angenommen wird, dass er jedem, der fällt, Verletzungen oder den Tod zufügt. Heute wird das Öl aus Anissamen in Parfums, Zahnpasta, Seifen und anderen Kosmetika wegen seines süßen, belebenden Aromas und seiner antiseptischen Eigenschaften verwendet.
Geographie / Geschichte
Anissamen sind im östlichen Mittelmeerraum endemisch. Die Verwendung von Anis für kulinarische und medizinische Zwecke wird bereits 1500 v. Chr. In ägyptischen Texten erwähnt, und die Samen wurden oft mit den Körpern der Pharaonen bestattet. Anissamen wurden vor über 2.000 Jahren von den alten Griechen und Römern kultiviert und im Mittelalter von Karl dem Großen und römischen Legionen nach Europa verbreitet. Bis zum 14. Jahrhundert war Anis im gesamten Mittelmeerraum und im Norden bis nach Deutschland und England zu finden. Im Jahr 1305 wurde Anis von König Edward I. als steuerpflichtige Droge aufgeführt, und die Steuern, die auf den Import des wertvollen Gewürzs erhoben wurden, wurden zur Reparatur und Wartung der London Bridge verwendet. Anissamen wurden sowohl von spanischen Missionaren als auch von den Virginia-Kolonisten in die Neue Welt eingeführt. Die Kolonisten waren gesetzlich verpflichtet, sechs Pflanzen auf ihrem Land zu pflanzen, und in Mexiko wurde Anis schnell zu einem Grundnahrungsmittel für einheimische Gerichte wie Mole Poblano und Pan De Muertos, ein Brot, das für die Feier des Dia De Los Muertos gebacken wurde. Anissamen werden heute kommerziell in wärmeren Gebieten Europas, Asiens, Indiens, Nordafrikas und in ganz Amerika angebaut. Anissamen sind in der Gewürzabteilung der meisten Lebensmittelgeschäfte in diesen Gebieten leicht zu finden.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Gebundener Kaffee | Oceanside CA. | 760-805-3505 |
| Moniker Coffee Company | San Diego CA. | 541-450-2402 |
| Wayfarer Brot | La Jolla CA. | 805-709-0964 |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA. | 619-435-0868 |
| Glücksbolzen | San Diego CA. | 662-832-3638 |
