Beschreibung / Geschmack
Die Fuyu-Persimone ist eine nicht adstringierende Sorte, die von einer Vielzahl von Eigenschaften profitiert, denen ein Kern, Samen und Tannine fehlen. Fuyu-Kakis haben eine gedrungene und abgerundete Form und sind mit einem eingedrückten Blatt bedeckt. Fuyu-Kakis haben eine orangefarbene Kürbisfarbe sowohl auf der Haut als auch auf dem Fleisch. Wenn Fuyu-Kakis reif sind, besitzen sie Geschmacksschichten, die an Birnen, Datteln und braunen Zucker mit Zimtnuancen erinnern. Ihre Textur variiert von knusprig und saftig in jungen Jahren bis zu einer zarten und gallertartigen Textur, wenn sie reifen. Früchte sind bereit für die Ernte, wenn die Schalen tief orange sind, und im Gegensatz zu den meisten anderen Persimonenarten haben sie keine Adstringenz und sind essfertig, wenn sie noch fest sind.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Fuyu-Kakis sind von Mitte Herbst bis in die Wintermonate erhältlich.
Aktuelle Fakten
Fuyu-Kakis, botanisch als Teil von Diospyros kaki bekannt, sind eine asiatische Kakisorte. Persimonen werden in zwei Typen unterteilt, adstringierend und nicht adstringierend. Fuyu-Kakis sind die führenden nicht adstringierenden Kakis auf dem Markt und die am häufigsten kultivierten Kakis der Welt. Ihre Nicht-Adstringenz ermöglicht es ihnen, zu verschiedenen Zeiten während der Reifung frisch aus der Hand gegessen zu werden. Adstringierende Kakis, die vor dem Verzehr vollständig gereift werden müssen, sind für den Versand zu zerbrechlich, was den kommerziellen Wert der Früchte in einer global verteilten Esskultur senkt.
Nährwert
Fuyu-Kakis enthalten erhebliche Mengen an Ballaststoffen und Vitamin A. Zusätzlich enthalten sie Vitamin C und Spuren von Vitamin E, K und B-6.
Anwendungen
Fuyu-Kakis sind sehr vielseitig, da sie frisch aus der Hand gegessen, roh zu kalten Gerichten oder zu gekochten Anwendungen wie Braten, Saucen, Marmeladen und Gelees hinzugefügt werden können. Sie können in Scheiben geschnitten und als Belag für Pizza, Kuchen, Torten, Joghurt und Toast verwendet werden. Fuyu wird gekocht und püriert und kann zur Herstellung von Kaki-Kuchen, Brot, Pudding, Eiscreme und Kuchenfüllung verwendet werden. Zu den kostenlosen Aromen gehören Ingwer, Vanille, Muskatnuss, Sahne, brauner Zucker und Ahorn. Fuyu-Kakis passen gut zu weichem, frischem Käse wie Mozzarella und Mascarpone, Preiselbeeren, Granatäpfeln, Pekannüssen, Pistazien, Speck, Schinken, Feigen, milden Salaten und bitterem Grün. Andere kompatible Aromen sind Kräuter wie Basilikum, Rucola und Minze sowie Zitrus-, Balsamico-Essig- und Nussöle wie Haselnuss und Walnuss. Fuyu-Kakis können bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, können aber bei Bedarf auch gekühlt werden. Lagern Sie Kakis nicht in der Nähe von Äpfeln oder anderen ethylenproduzierenden Früchten, da diese ethylenempfindlich sind und bei Exposition schnell reifen und verderben.
Ethnische / kulturelle Informationen
In der Saison ist die Persimone in vielen Teilen der Welt eine wertvolle Frucht. Im Griechischen, dem botanischen Namen der Fuyu-Persimone, bedeutet Diospyros „göttliche Frucht“. In Japan gelten Kakis als die nationale Frucht des Landes, in der der Fuyu auch als Fuyugaki bekannt ist. In den USA macht die Fuyu-Persimone fast achtzig Prozent des Persimonenmarktes aus.
Geographie / Geschichte
Persimonen werden seit über einem Jahrtausend in asiatischen Ländern angebaut, wo sie seit langem eine wichtige Obsternte sind. Persimonen vom asiatischen Typ wie der Fuyu wurden erstmals 1856 von Commander M.C. Perry. Commander Perry brachte die Samen von einem Besuch einer amerikanischen Flotte nach Japan zurück. Leider gelangte keiner der Samen, die bei der Rückkehr gepflanzt wurden, zur Reife. Bald nach diesem ersten Versuch importierte das US-Landwirtschaftsministerium Saatgut von verschiedenen asiatischen Kakis, einschließlich der Fuyu, aus Asien. Seit dieser Zeit wurden viele verschiedene Arten von Fuyu für Krankheitsresistenz, Winterhärte und Geschmack entwickelt, was dazu beiträgt, dass der Fuyu heute der am besten kultivierte und kommerziell erfolgreichste Kaki-Typ ist. China produziert jährlich mehr als drei Millionen Tonnen Kakis und ist weltweit führend in der Produktion. In den Vereinigten Staaten wird die Fuyu-Persimone hauptsächlich in Kalifornien angebaut, insbesondere im zentralen San Joaquin Valley sowie in San Diego, Riverside und Orange County.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Fort Oak | San Diego CA. | 619-795-6901 |
| Scheinen | San Diego CA. | 619-275-2094 |
Rezeptideen
Rezepte, die Fuyu Persimmons enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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