Gelbe Austernpilze

Yellow Oyster Mushrooms





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Beschreibung / Geschmack


Gelbe Austernpilze sind klein bis mittelgroß mit Kappen von durchschnittlich 2 bis 6 Zentimetern Durchmesser und an einem kurzen oder nicht vorhandenen Stiel befestigt. Die dünnen, trockenen, glatten Kappen sind narzissengelb, halbkreisförmig und sehen aus wie kleine Blütenblätter, die zu einem kleinen Blumenstrauß zusammengefasst und geschichtet sind. In jungen Jahren sind die Kappen flach und mit zunehmendem Alter beginnen sie sich zu kräuseln und werden mit gewellten Kanten konvex. Unter den Kappen befinden sich viele weiche, kurze, weiße Kiemen, die mit einem elfenbeinweißen, kleinen Stiel verbunden sind. Gelbe Austernpilze haben ein fruchtiges Aroma, das an einen gereiften Rotwein erinnert, und sind samtig, knusprig und zäh. Im rohen Zustand können gelbe Austernpilze etwas bitter sein, aber beim Kochen entwickelten sie einen ausgewogenen, nussigen Geschmack, der dem Geschmack von Cashewnüssen ähnelt.

Jahreszeiten / Verfügbarkeit


Wilde gelbe Austernpilze sind im Herbst bis Winter erhältlich, während die kultivierten Versionen das ganze Jahr über erhältlich sind.

Aktuelle Fakten


Gelbe Austernpilze, botanisch als Pleurotus citrinopileatus klassifiziert, sind eine zerbrechliche, essbare Sorte, die sowohl kultiviert als auch in freier Wildbahn wächst und zur Familie der Pleurotaceae gehört. Gelbe Austernpilze, auch bekannt als Goldene Austernpilze, Il'mak auf Russisch und Tamgitake auf Japanisch, wachsen in dicht geschichteten, nicht uniformierten Klumpen auf Hartholzbäumen wie Buche, Eiche und Ulme in warmen Klimazonen. Diese in Asien beheimateten Pilze können aufgrund ihrer kurzen Haltbarkeit und ihrer zerbrechlichen Natur nicht in großem Maßstab kommerziell angebaut werden. Sie sind jedoch aufgrund ihrer ungewöhnlichen Farbe und ihres nussigen Geschmacks bei Heimkultivatoren beliebt. Gelbe Austernpilze sind produktive Züchter und können von Sägemehl, Kaffeesatz, Papier, Kompost, Maismehl oder Stroh gedeihen. Sie können in einer Vielzahl von kulinarischen Anwendungen verwendet werden und werden üblicherweise in Pfannengerichten verwendet, um eine zähe, zarte Textur hinzuzufügen.

Nährwert


Gelbe Austern enthalten Kupfer, Zink und essentielle Aminosäuren in unterschiedlichen Mengen, einschließlich Folsäure, Lovastatin und Carotinoiden, wodurch der Pilz auch seine leuchtend gelbe Farbe erhält.

Anwendungen


Gelbe Austernpilze eignen sich am besten für gekochte Anwendungen wie Braten, Schmoren, Kochen oder Braten. Vor dem Kochen sollten die Pilze vorsichtig mit einer Bürste oder einem feuchten Handtuch gereinigt werden, und die Stängel können für einige Personen ziemlich bitter sein. In diesem Fall sollten sie entfernt und weggeworfen werden. Es ist auch wichtig zu bedenken, dass die Pilze über einen längeren Zeitraum gekocht werden sollten, da sie Wasser zurückhalten und das Wasser Zeit zum Abkochen benötigt. Gelbe Austernpilze können in Suppen geschnitten und gekocht, in Saucen gemischt, sautiert und über Steak serviert, in Omeletts gekocht, über Pizza gestreut oder gekocht und auf Toast serviert werden. Sie können auch mit anderem Gemüse unter Rühren gebraten, in einer Torte gebacken oder knusprig gebraten und dann zerbröckelt werden, um nachgebildete butterartige Speckstücke zu erhalten. Diese Pilze sind äußerst vielseitig und können in vielen verschiedenen Rezepten als Ersatz für Knopf- oder andere Austernpilze dienen. Gelbe Austernpilze passen gut zu Geflügel, Meeresfrüchten, Steak, Koriander, Thymian, Petersilie, Rosmarin, Estragon, Knoblauch, Knoblauch, Zwiebel, Lauch, Fenchel, Rucola, weißer Rübe, Spargel, Bok Choy, Kartoffeln, Zitrone, Brie, Kiefer Nüsse, Kokosmilch, Reis, Nudeln, Quinoa oder Gerste. Sie sind sehr kurz haltbar und sollten sofort verwendet werden. Wenn es nicht möglich ist, die Pilze sofort zu verwenden, sollten sie in einer Papiertüte oder zwischen Papiertüchern aufbewahrt werden.

Ethnische / kulturelle Informationen


Austernpilze werden erforscht und in mehreren erfolgreichen Mykoremediationen verwendet. Dabei werden Pilze gezüchtet, um Regionen der Erde zu reinigen, die möglicherweise von Toxinen überschwemmt sind. Es wurde gezeigt, dass Austernpilze nach Ölverschmutzungen, PCP (einem Holzschutzmittel), Abwasser und mit Pestiziden kontaminierten Abfällen den Boden von Rohöl reinigen. Die Pilze bauen nicht nur die Schadstoffe im Boden oder im Wasser ab, sondern mineralisieren den Schadstoff auch so, dass er als Ammoniak, Kohlendioxid, Chlor und Wasser in die Luft zurückkehrt. Während weitere Forschungen durchgeführt werden müssen, bevor Schlussfolgerungen gezogen werden können, hoffen die Wissenschaftler, dass die Pilze ein natürlicher Weg zur Reinigung der Umwelt werden können.

Geographie / Geschichte


Gelbe Austernpilze stammen aus Ostrussland, Nordchina und Japan und sind zu einer weit verbreiteten Sorte geworden, die sich in vielen verschiedenen Regionen der westlichen und nördlichen Hemisphäre, einschließlich Nordamerika, eingebürgert hat. Heute können gelbe Austernpilze zu Hause gezüchtet oder auf lokalen Märkten in Asien, Südostasien, Europa und Nordamerika gefunden werden.


Rezeptideen


Rezepte mit gelben Austernpilzen. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Alles in allem lecker! Gebratenes Hähnchen mit Koriander und Kokosnuss mit goldenen Austernpilzen
Die ganze Bande Spargel-, Kartoffel-Austern-Pilz-Torte
So hungrig könnte ich bloggen Rasierte weiße Rübe und Bok Choy mit goldenen Austernpilzen
eCurry Würziger Austernpilz in Bananenblättern
Die New York Times Kardonsuppe mit verhätschelten Austern und Austernpilzen

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Sharer's Kommentare: Gelbe Austernpilze!

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Shoreline, WA In der NäheNW Sammamish Rd & 11th Ave NW, Washington, Vereinigte Staaten
Vor ungefähr 578 Tagen, 10.08.19
Kommentare des Teilnehmers: Zäh, ausgewogen und nussig wie ein Cashew!

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Vor ungefähr 593 Tagen, 26.07.19

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Kommentare des Teilnehmers: Frische gelbe Austernpilze!

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