Beschreibung / Geschmack
Italienische saure Orangen sind kleine, etwas gleichmäßige Früchte mit einem durchschnittlichen Durchmesser von 7 bis 8 Zentimetern und einer runden bis ovalen Form. Die Haut ist rau, fest und dick, reift im reifen Zustand von grün nach orange und ist mit vielen kleinen Öldrüsen bedeckt, die ein holpriges Aussehen erzeugen. Unter der Oberfläche ist das hellorange Fleisch durch dünne, weiße Membranen in 10 bis 12 Segmente unterteilt und wässrig mit einigen bis vielen kleinen, ungenießbaren Samen. Italienische saure Orangen sind hocharomatisch und bekannt für ihren sauren, sauren und extrem bitteren Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Italienische saure Orangen sind im späten Herbst bis zum frühen Frühling erhältlich.
Aktuelle Fakten
Italienische saure Orangen, botanisch als Citrus aurantium klassifiziert, sind bittere Früchte, die zur Familie der Rutaceae oder Zitrusfrüchte gehören. Saure Orangen wurden im 12. Jahrhundert von portugiesischen Seeleuten nach Italien gebracht und wurden schnell zu einem bevorzugten Baum, der in der Stadtlandschaft Roms gepflanzt wurde. Die duftenden Bäume wurden immer beliebter und dehnten sich auf dem Land aus, wo sie als Spezialität in Obstgärten und Klöstern kultiviert wurden und bis heute wachsen. Es gibt viele verschiedene Sorten, die allgemein als italienische saure Orangen klassifiziert werden und auf lokalen Märkten verkauft werden. Die Früchte sind auch unter anderen Namen bekannt, darunter Portogalli, Arance Amare, Melangoli und Bitterorangen. Italienische saure Orangen werden hauptsächlich wegen ihres Safts und ihrer duftenden Schale als Aroma für süße und herzhafte kulinarische Anwendungen verwendet.
Nährwert
Italienische saure Orangen enthalten einige Ballaststoffe, die die Verdauung regulieren und Folsäure, Magnesium und Kalium liefern können. Die Früchte sind auch eine gute Quelle für Vitamin C, ein Antioxidans, das die Kollagenproduktion steigern und das Immunsystem stärken kann.
Anwendungen
Italienische saure Orangen gelten als eigenständige Frucht als ungenießbar und eignen sich am besten als Aroma, gepaart mit anderen Zutaten, um den bitteren Geschmack auszugleichen. Die Früchte können zu Saft für Getränke und Cocktails gepresst oder zum Würzen von Suppen, Eintöpfen, Dressings, Saucen und Dips verwendet werden. Der Saft kann auch als Marinade für Fleisch und Meeresfrüchte oder als Aroma für Backwaren, Desserts und Süßigkeiten verwendet werden. Neben dem Saft werden die Rinden im Volksmund zur Herstellung von Marmelade verwendet. Die Rinden enthalten einen hohen Pektingehalt, der zur Verfestigung des Aufstrichs beiträgt. Nach der Zubereitung kann die Marmelade auf Toast, Crackern und gebratenem Fleisch ausgebreitet werden. Italienische saure Orangen können auch als Gewürz eingelegt oder als süße Torte kandiert werden. In Vetralla, Italien, werden italienische saure Orangen am offenen Feuer geröstet und als süße und herzhafte Vorspeise auf Toast mit Tomaten und Olivenöl verteilt. In Sizilien wird Öl aus der Schale gewonnen und zum Würzen von Eis, Süßigkeiten, Kaugummi und Gelatinen verwendet. Italienische saure Orangen passen gut zu Fleisch wie Huhn, Ente, Schweinefleisch, Rindfleisch und Fisch, Meeresfrüchten, Knoblauch, Lorbeerblättern, Kreuzkümmel, Serrano-Paprika und Kräutern wie Koriander, Oregano und Thymian. Die bitteren Früchte sind 2-4 Wochen haltbar, wenn sie lose in der schärferen Schublade des Kühlschranks verpackt gelagert werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Italien ist Neroliöl einer der bekanntesten Düfte des Landes und wird aus der zarten weißen Blüte des italienischen sauren Orangenbaums entwickelt. Um das Öl herzustellen, werden über tausend Blüten benötigt, um ein Pfund Öl zu produzieren, und die Blüten müssen von Hand geerntet werden, um die empfindlichen Blütenblätter vor dem Zerkleinern zu schützen. Sobald die Blumen gesammelt sind, werden sie einem Wasserdampfdestillationsprozess unterzogen, um ihre Essenz zu extrahieren und einen honigigen, süßen und grünen Duft zu erzeugen. Saures Orangenblütenöl gibt es schon seit der Antike, aber das Öl wurde weit verbreitet, nachdem die italienische Prinzessin Anne-Marie de la Tremoille es zu ihrem charakteristischen Duft gemacht hatte. Der Legende nach badete Tremoille in duftendem saurem Orangenblütenwasser und streute das Öl über ihre Handschuhe, um ein anhaltendes Aroma zu erzeugen. Mit der Unterstützung der Prinzessin gewann das Öl schnell an Popularität und wurde schließlich zu Ehren der Heimat der Prinzessin Nerola in Neroli umbenannt. In der heutigen Zeit ist Neroliöl einer der Grunddüfte von Eau de Cologne.
Geographie / Geschichte
Saure Orangen stammen aus Südostasien und werden seit der Antike angebaut. Die Früchte wurden erstmals im 12. Jahrhundert durch Handel nach Italien gebracht und schnell sowohl in städtischen Landschaften als auch in ländlichen Obstgärten im ganzen Land gepflanzt. Heute werden italienische saure Orangen in ganz Italien angebaut und finden sich auf lokalen Märkten, in Hausgärten und in Lebensmittelgeschäften.
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 Zentrale Genossenschaft Central Coop 1600 E. Madison St Seattle WA 98103 206-329-1545 http://www.centralcoop.coop.com NaheSeattle, Washington, Vereinigte Staaten Vor ungefähr 346 Tagen, 28.03.20 Kommentare des Teilnehmers: Saure Marmeladenorangen sind ihrem Namen treu! So sauer wie eine Zitrone und absolut perfekt für die Herstellung von Marmelade :) |
