Beschreibung / Geschmack
Cas-Früchte sind klein, durchschnittlich 3 bis 5 Zentimeter im Durchmesser und haben eine runde, ovale bis eiförmige Form. Die Haut ist halbglatt, straff und dünn und reift von hellgrün nach gelb. Es kann auch einige braune Flecken, Flecken und Kratzer auf der Oberfläche geben, aber diese äußeren Markierungen zeigen keinen Hinweis auf den Geschmack der Frucht. Unter der Haut ist das cremefarbene bis gelbe, saure Fleisch in jungen Jahren fest, dicht und knusprig und entwickelt im reifen Zustand eine weichere Konsistenz. Das Fleisch enthält auch einige kleine essbare Samen. Cas-Früchte haben einen adstringierenden, säuerlichen und sauren Geschmack, gemischt mit einer subtilen Süße, die an eine mit Zitrone gekreuzte Grapefruit erinnert.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Cas-Früchte sind das ganze Jahr über erhältlich, mit Hochsaison im Winter bis zum frühen Frühling und im Spätsommer bis zum frühen Herbst.
Aktuelle Fakten
Cas, botanisch als Psidium friedrichsthalianum klassifiziert, ist eine wilde mittelamerikanische Frucht, die zur Familie der Myrtaceae oder Guaven gehört. Die kleinen, sauren Früchte wachsen auf weit verbreiteten Bäumen, die in ganz Mittelamerika, insbesondere in Costa Rica, natürlich vorkommen. Sie sind unter vielen Namen bekannt, darunter saure Guaven, costaricanische Guaven, Guayaba de Fresco und saure Guaven. Der Name Cas leitet sich vom indigenen Namen der Frucht 'kas-kra' ab, der aus dem Brunka-Dialekt der Brunka- oder Boruca-Völker Costa Ricas stammt. In der heutigen Zeit werden Cas-Früchte nicht kommerziell angebaut und kommen hauptsächlich wild oder in Hausgärten vor. Der Cas-Baum ist wegen seiner einfach zu ziehenden Natur und seines geringen Wartungsaufwands beliebt, während die sauren Früchte häufig in Getränken verwendet werden.
Nährwert
Cas-Früchte sind eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe zur Stimulierung des Verdauungstrakts und eine gute Quelle für Vitamin C, ein Antioxidans, das zur Stärkung des Immunsystems beiträgt. Die Früchte werden auch als Quelle für Flüssigkeitszufuhr, andere Antioxidantien, Phosphor, Kupfer und Kalium angesehen.
Anwendungen
Reife Cas-Früchte werden aufgrund ihres sauren, unangenehmen Geschmacks normalerweise nicht frisch verzehrt, aber die grünen, unreifen Früchte können in Scheiben geschnitten, mit Salz bestreut und von Straßenhändlern in ganz Mittelamerika roh als Snack verkauft werden. Cas-Früchte werden am häufigsten in Getränke eingemischt. Die saure Natur der Frucht ist ausgeglichen, wenn sie mit anderen Früchten, Zucker und Wasser gemischt wird, und der Geschmack von Cas wird als erfrischend angesehen, wenn er an warmen Tagen getrunken wird. Cas-Früchte werden auch zu Sorbets püriert, zu Gelees und Marmeladen gekocht oder als Füllung für Backwaren verwendet, da das Fruchtfleisch einen hohen Pektingehalt enthält und als natürliches Verdickungsmittel wirkt. Über frische und gekochte Anwendungen hinaus können Cas-Früchte püriert und für eine längere Verwendung in Eiswürfelschalen eingefroren werden. Cas-Früchte passen gut zu Ingwer, Minze, Ananas, Erdbeeren, Kokosnuss, Drachenfrucht und Mangos. Die Früchte sollten sofort verwendet werden, wenn sie reif sind, um die beste Qualität und den besten Geschmack zu erzielen. Bei Lagerung im Kühlschrank können sie jedoch auch einige Tage aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Cas-Früchte sind berühmt für das Würzen von Fresken, auch als Frescos de Cas bekannt, die erfrischende Getränke aus Fruchtsaft, gemischt mit Zucker und Wasser oder Milch. Fresco de Cas zeigt den säuerlichen Geschmack der Frucht und gleicht ihn mit Zucker aus, um einen aromatischen, tropischen Saft zu kreieren, der dem Geschmack von Guave und rosa Limonade ähnelt. In Costa Rica werden aromatisierte Fruchtsäfte hauptsächlich in „Limonaden“ verkauft, was die umgangssprachliche Bezeichnung für lokale Tante-Emma-Restaurants ist. Der Name „Soda“ entstand aus den in den USA vorkommenden Soda-Brunnen-Gästen und gilt als eines der traditionellsten Restaurants in Costa Rica, das eine Auswahl an lokalen Gerichten und frisch gepressten Säften zubereitet. Die Costa Ricaner glauben, dass ein süßes Getränk zu den Mahlzeiten passen sollte, und der erfrischende Geschmack von Cas-Früchten kann mit kulinarischen Gerichten kombiniert werden, die den ganzen Tag über zu jeder Mahlzeit serviert werden. Cas-Früchte werden in Costa Rica auch als zusätzliche Einnahmequelle der Saison angesehen, da die Früchte von nahe gelegenen Bäumen und Gärten geerntet werden können, sodass die Restaurantbesitzer eine kostenlose, frische Zutat erhalten, um Gewinne zu erzielen.
Geographie / Geschichte
Cas-Früchte wachsen seit der Antike wild und kommen in ganz Mittelamerika vor, insbesondere in Costa Rica. In der heutigen Zeit werden die Früchte nicht in großem Umfang kommerziell angebaut und in der Regel von Bäumen geerntet, die in kleinen Obstgärten, Gärten und Hinterhöfen errichtet wurden. Außerhalb von Costa Rica kommen Cas-Früchte in Nicaragua, Guatemala, El Salvador sowie in Regionen Südamerikas und Südmexikos vor. Es kann auch auf den Philippinen und ausgewählten Gebieten von Kalifornien gefunden werden.
